Polievka zo žĺtkov, kelu a rutabagy; Pobozkaj kuchára
Polievka zo žĺtkov, kelu a rutabagy
Pripravili sme teda niektoré jedlá založené výlučne na produktoch vypestovaných v záhrade alebo zozbieraných z lesa a niektoré, ktoré mali aj produkty od susedov alebo z trhu (kúpené na začiatku pobytu tam).
Bol koniec septembra, zlaté svetlo, nádherné, miestami mraky a dážď a táto časť so zalievaním naliehala na les, aby začal odhaľovať svoje posledné poklady roka (hovorím tie posledné, pretože v októbri v tejto časti sveta začínajú snehy).
Takmer každý deň čas skutočne nezáležal, vybrali sme sa na prechádzku do lesa, aby sme videli, čo je nové. Jedného dňa som narazil na močiar, ktorý neskutočne krásne voňal kvôli druhu rododendronov, ktorý miesto zapĺňal. Tiež som tam našiel skutočné, veľké, krásne a neskoro brusnice. A nejaké veľké čučoriedky, ktoré neboli v lese. Dúfali sme, že nájdeme aj morušky, ale ich čas bol asi 2 mesiace. Našiel som iba ich červené jesenné lístie.
Ako som už uviedol skôr, v septembri a októbri sú severné lesy plné žltých a zimných žltých (ktoré sú hnedé, tenké, žlté). Oba druhy sú vynikajúce, ale ten druhý oveľa lepšie vysuší. Žlté, ak prší, sa rýchlo nasiaknu vodou a ľahšie ich ovplyvní mráz alebo mráz.
Ďalej uvidíte, že som použil niektoré žĺtky na prípravu polievkového základu. Predtým, ako zakričíte „rúhanie!“ zisti, že som použil staršie žlté, trochu viac nasiaknuté dažďovou vodou, možno trochu zovreté mrazom. Navyše, boli dni, keď som našiel prebytok a dokonca aj po vyskúšaní najrôznejších receptov mi zostala pästka, ktorú som nechcel vyhodiť.
Či už si túto polievku pripravíte alebo nie, poviem vám len toľko, že je jednoduchá, dá sa jesť studená aj teplá, pretože nemá veľa tuku, a pokiaľ neprepečiete zeleninu, budete mať aj veľa vitamínov.
Na 2-3 litre polievky zo žĺtkov, kelu a rutabagy
2 litre vody
2 malé cibule
1 zväzok kelu (7-8 vlákien)
1 hrsť žĺtkov alebo iných húb, ktoré máte poruke (napríklad biely alebo hnedý šampiňón)
1 stredne červená cibuľa
3-4 strúčiky cesnaku
2 malé mrkvy
1/2 rutabagy (alebo dva kúsky paštrnáku)
50 g malých žĺtkov (alebo iných húb, ktoré máte po ruke)
1 kytica kelu (10 listov Nero di Toscana a Kale s kučeravými listami - nie červený ruský, ten s menšími listami, ktorý sa používa aj na hranolky)
1-2 lyžice repkového alebo slnečnicového oleja
1,5 l polievkový základ
Môžeme podávať s kyslou smotanou.
Bolo mi v týchto častiach sveta trochu chladno a pretože varenie v ohni na dreve je samo osebe zdravé a romantické, tak som to urobil aj ja: Juha zapálila oheň v piecke so sporákom v kuchyni a ja som sa postaral o polievka.
Najskôr si pripravte polievkový základ. Vodu privedieme k varu so soľou a keď zovrie, presunieme ju na slabší oheň, pridáme očistenú, umytú a na štvrtky nakrájanú cibuľu, listy kelu a šampiňóny (tiež očistené od zvyškov zeleniny z lesa). Varte asi 20 minút.
Zvyšok zeleniny olúpte, nakrájajte rutabagu na malé kocky, mrkvu na kolieska, cibuľu julienne, cesnak na kolieska.
Olej dáme do iného hrnca, necháme zohriať a pridáme takto nakrájanú zeleninu. Otočte v hrnci pomocou drevenej lyžice, hnedej zo všetkých strán.
Listy kelu sa dobre umyjú, rozbijú na menšie kúsky a blanšírujú sa (najskôr sa dajú asi na 3 minúty do horúcej osolenej vody a potom asi na rovnaký čas do studenej vody s ľadom - na tanieroch budeme mať pri tejto príležitosti surovú zelenú. ).
Nalejte polievkový základ do hrnca so zeleninou a prípadne ďalšími 500 ml vody (ak nemáte radi príliš „husté“ polievky). Necháme asi 15 minút prevrieť. Po uplynutí tejto doby pridajte kel listy a nechajte pôsobiť ďalších 5-6 minút. Podľa chuti dosolíme, okoreníme.
Keď som pripravoval tento guláš, ktorý sa sám o sebe javí trochu bledý, videl som kútikom oka, že okolo okna prechádzam 2 červené tiene, veľmi rýchle. Jeden bol malý, ďalší asi 3x väčší. Zároveň som začul gang husí, kohútov a moriek biť na poplach. Na dvore bola líška. Fox, ktorý bol pravdepodobne páchateľom 5 trestných činov, ktorých znaky som našiel ráno od kurníka. Všetko som nechal v kuchyni a utekal s Juhou na dvor.
Stihli sme vidieť dva červené tiene miznúce v lese. Išiel som za nimi robiť hluk v nádeji, že sa líška vzdá lovu. Husy tiež hrozivo kričali za nami. Potom som uvidel mdlobu sliepku na skale na okraji lesa. Beznádejne sme sa k nej priblížili, myslel som si, že líška sa jej podarilo predrať a utiekla. Videl som ju, ako číha v kríkoch, pripravená prísť k stolu, keď sme odišli. Ale, prekvapenie!, Keď som bol 1 krok od sliepky, zrazu vstala a narazila na vysoké žihľavy rastúce neďaleko domu s drevom a tej, kde Leena pečie chlieb.
Stále sme na ňu kričali, snažili sme sa smerovať k jej domu, ale bez práce. Zjavila sa oveľa neskôr, na úteku, a išla sama za svojimi ľuďmi.
Dobre, teraz vás asi zaujíma, kde nájdete kel. Dovoľte mi, aby som vám odpovedal: na niektorých trhoch (napríklad Moghioroș), v Legumedetare, v Ecoshoppingu, v Kale Romania (kde tiež nájdete veľa receptov s kale), v Republica Bio (práve otvorili obchod v Băneasa) atď.
Poznámka:
Ďalšie recepty na žltú polievku nájdete na: