Polievky - recepty, jasná, uvarená alebo pretlačená polievka, guláš, studená miska, príprava a
Polievky stimulujú chuť do jedla a trávenie. S výnimkou strukovinových polievok sú všeobecne ľahko stráviteľné. S vhodnými prílohami alebo polievkou majú tiež určitú sýtosť. V prípade fyzickej slabosti alebo choroby môže horúca polievka posilniť a posilniť.
Slepačia polievka od babičky mala údajne liečivú silu v prípade choroby a prechladnutia. Pôsobí protizápalovo a môže pomôcť blokovať určité biele krvinky, ktoré spôsobujú zápaly a opuchy slizníc. Okrem toho posilňuje imunitný systém a dodáva telu tekutiny.
Polievky obsahujú okrem iného zložky ako voda, mlieko, zelenina, mäso, ryby, údeniny, huby, korenie, ovocie alebo cukor. Polievku môžu vylepšiť polievkové prísady, ako sú knedle, vaječné tyčinky alebo krutóny. O sýtosť sa postarajú rezance, zemiaky alebo ryža.
Číra polievka
V zásade sa polievky delia na priehľadné a zahustené. K priezračným polievkam patria všetky druhy vývarov, mäsové vývary, kuracie vývary, zeleninové vývary, rybie vývary. Majú veľmi nízky obsah kalórií a tukov a sú vhodné pre zdravú výživu aj pre redukčné diéty. Sú tiež populárne ako teplé nápoje z pohára a pomáhajú telu doplniť rovnováhu tekutín. Ak do vývaru pridáte príslušné prísady do polievky, môžete z nich pripraviť rezancovú polievku, slepačiu polievku, ryžovú polievku a rôzne zeleninové polievky, ako je mrkvová polievka, fazuľová polievka, špargľová polievka alebo cibuľová polievka.
Zviazané polievky sa vždy pripravujú so spojivom a sú tak hladké. Môžu byť zviazané so všetkými druhmi škrobových výrobkov, múkou, kukuričným škrobom, zemiakmi, strukovinami, vaječnými žĺtkami, smotanou alebo creme fraiche. Pred vstupom do vriacej polievky je potrebné múku a škrob zmiešať s trochou vody alebo pripraviť ako dužinu, inak budú hrudky.
Krémové polievky je možné pripraviť z dusených alebo iných polievok pomocou čistiacej tyčinky. Ľahko tak skryjete jednotlivé druhy zeleniny, ktoré niektorým deťom nemusia chutiť. Po všeobecnej príprave nechajte polievku trochu vychladnúť a potom pyré. Obzvlášť populárne sú polievky z paradajok, špargle a húb.
Nechýba ani guláš. Vyznačuje sa skutočnosťou, že sa rôzne zložky navzájom kombinujú. Môžete spolu variť niekoľko druhov zeleniny s cestovinami, ryžou alebo zemiakmi, ako aj mäso alebo klobásu.
V lete sú obzvlášť populárne studené misy a ovocné polievky. Ako už názov napovedá, táto polievka sa konzumuje studená. V lete sa môže podávať ako osviežujúce jedlo alebo dezert. Studené misy alebo ovocné polievky môžu byť na báze ovocia, ovocných džúsov, mlieka, cmaru, jogurtu alebo dokonca piva alebo vína. Často sú zahustené ságom.
Príprava a skladovanie
Príprava polievok je väčšinou lacná a ľahká. Ľahko sa pripravujú a často sa dajú uskladniť niekoľko dní. Za týmto účelom vložte vychladnutú polievku do nádoby, pevne ju zatvorte a uložte do chladničky. Často chutia ešte lepšie, keď sa zohrejú druhýkrát.
Mnoho polievok sa dá aj zmraziť. Mali by byť vybraté z chladničky v pravý čas na použitie a pred opätovným vložením do hrnca opatrne rozmrazené v chladničke. Je lepšie nezmrazovať polievky pripravené na smotane, vajciach alebo masle, pretože sa po rozmrazení zvyknú zraziť a rozpadnúť na vločky.
Na začiatku je lepšie používať soľ striedmo, pretože kvapalina sa počas procesu varenia odparí a polievka sa stane slanou. Ak je polievka na konci príliš slaná, môžete ju zriediť vodou. Ak to nestačí alebo ak polievka príliš stratí vlastnú chuť, môžete si uvariť nakrájaný surový zemiak alebo trochu ryže vo vajíčku čaju. Škrob, ktorý obsahuje, absorbuje soľ z polievky. Pred podávaním jednoducho vyberte sitko na zemiaky alebo čaj.
Čerstvé bylinky pridávajte až na koniec a nevarte. Inak stratíte príliš veľa z jeho arómy.
Ak sa polievka pripáli, môžete ju opatrne preložiť do iného hrnca. Dbajte na to, aby pripálenina zostala v druhom hrnci. Aby ste zabránili prevareniu polievky, môžete okraj hrnca potrieť trochou oleja.
Ak je polievka príliš mastná, môžete ju nechať vychladnúť v chladničke a odobrať tukové oči, ktoré sa vytvorili na vrchu. Ak nemáte čas, stačí dať na polievku kuchynský krep. Nasaje tuk. Alebo si vezmete niekoľko kociek ľadu, zabalíte ich do látky a krátko ich zavesíte do polievky. Tuk sa prilepí na látku.
Aby číre polievky zostali číre a nezakalili sa, mali by dusiť iba jemne a nemali by vrieť.