Polotovary na zimu baklažánu
Zber z celých baklažánov
Ingrediencie na plnenie:
5 litrov vody,
1 stoh. soľ,
15 lyžice. 9% octu,
Zelení z petržlenu, papriky, hrášku, bobkových listov - podľa vkusu.
Príprava:
Pripravte soľ na nalievanie: prevarte vodu, rozpustite v nej soľ, povarte ju minútu alebo dve, pridajte ocot. Celé silné baklažány bez chvosta ponorte do vriaceho soľného roztoku (na 10 litrov vody - 1,5 kg soli) a povarte ich, obráťte ich na 3-5 minút. Do sterilizovaných nádob dajte korenie, vložte na vrch rozpálené baklažány a zalejte soľným roztokom. Prejsť. Takéto baklažány môžu byť základom každého zimného šalátu.
Zloženie:
5 kg baklažánu (10 cm dlhý),
2 mrkvy,
1-2 sladké papriky,
10-15 strúčikov cesnaku,
1 zväzok zeleného koriandra,
1 zväzok kôpru,
½ zväzku zelenej petržlenovej vňate,
1-2 stonky zeleru,
2 litre vody,
1 L 6% octu,
100 g soli,
100 g cukru,
Korenie - podľa chuti.
Príprava:
Baklažán pozdĺžne prerežeme, odstránime jadrovník. Kartáčované baklažány blanšírujte vo vriacej vode 2 - 3 minúty. Zeleninu a zeleninu zomelieme, premiešame, osolíme, okoreníme, podľa chuti pridáme korenie. Naplňte baklažán, do pohárov a vriacou marinádou (opatrne!). Rolovať, otáčať, baliť.
„Originálny“ baklažánový štartér
Zloženie:
5 kg baklažánu,
1 kg papriky,
300 g cesnaku,
1 zväzok kôpru alebo petržlenovej vňate,
200 ml 9% octu,
100 g cukru,
3 - 5 strukov trpkého korenia,
Rastlinný olej na vyprážanie, soľ.
Príprava:
Baklažány nakrájame na kolieska hrubé asi 2 cm, poukladáme ich na plochú misu a ochutíme soľou, necháme pol hodiny odpočívať, aby mohla šťava tiecť. Paprika, cesnak a zelenina prechádzajú mlynčekom na mäso alebo nakrájame mixér, pridáme ocot a cukor. Miešajte vareškou, kým sa cukor nerozpustí. Baklažán jemne vyžmýkajte a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Každý kúsok vidličkou ihneď vyberte z panvice, ponorte do zmesi papriky a po vrstvách uložte do sterilizovaných nádob. Keď sú všetky plechovky plné, zakryte ich viečkami a sterilizujte 15 minút. Prejsť.
Zloženie:
2 kg baklažánu,
1 kg cibule,
300 g mrkvy,
1 kg sladkého zeleného korenia,
200 ml rastlinného oleja,
1 l čerstvo vylisovanej paradajkovej šťavy s dužinou alebo zriedenou paradajkovou pastou,
Zelenina, cesnak, mletá paprika, soľ, bobkové listy - podľa vkusu.
Príprava:
Baklažán nakrájame na 1,5 cm hrubé kruhy, zalejeme ho osolenou vodou (na 1 liter vody - 1 lyžicu soli) a necháme 1 hodinu lúhovať. Potom vodu scedíme, baklažány jemne vytlačíme a osušíme na uteráku. Smažte každý kruh na rastlinnom oleji, kým nezhnedne. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame na veľkom strúhadle, korenie nakrájame na pásiky. Naparujte zeleninu v rastlinnom oleji 5-10 minút, zalejte paradajkovou šťavou a duste 10 minút na strednom plameni. Podľa chuti dosolíme, okoreníme, okoreníme, dusíme ďalších 5 minút, na dno sterilizovaných plechoviek dáme bobkový list, petržlenovú vňať a kôpor, na jednotlivé vrstvy položíme baklažány a každú vrstvu naplníme 3 polievkovými lyžicami. dusená zeleninová hmota. Každá vrstva je ľahko zhutnená lyžičkou. Nalejte náplň a vložte sterilizovanú na 10-15 minút. Prejsť.
Baklažán na kyslo, plnený kapustou a mrkvou
Zloženie:
5 kg baklažánu,
500 g kapusty,
250 g mrkvy,
500 g cibule,
150 g zelenej farby,
150 ml rastlinného oleja.
Príprava:
Zeleninu, mrkvu a cibuľu zomelieme a všetko spolu uložíme do rastlinného oleja. Kapustu nakrájame nadrobno, zalejeme vriacou vodou a necháme v nej, kým nevychladne. Potom vodu scedíme, kapustu vytlačíme a spojíme so zeleninou. Prosím osol. Malé baklažány zalejte osolenou vriacou vodou (1 lyžica soli na 1 liter vody) a povarte ich najviac 3 - 5 minút. Nestrávte! Zlejte vodu, baklažány ochlaďte, nakrájajte a naplňte mletým mäsom. Vložte pevne do nádoby na obstaranie, zakryte ju čistou handričkou, položte na ňu drevený kruh a na ňu - potlač. Ak sa šťava neobjaví na povrchu ďalší deň, je potrebné zvýšiť náboj. Chlad uskutočnite kvôli kvaseniu a uskladneniu.
Zloženie:
2 kg baklažánu,
1 kg paradajok,
500 g cibule,
500 g koreňa petržlenu,
100 g rastlinného oleja,
25 g soli.
Príprava:
Baklažán nakrájame na 2 časti a namočíme do osolenej vody. Nakrájajte cibuľu, očistite korene petržlenu a nastrúhajte na veľkom strúhadle, paradajky nakrájajte na malé kúsky. Na čistý, hlboký plech na pečenie položte zeleninu po vrstvách: na vrch cibuľu, petržlenovú vňať, baklažán a paradajku. Vložíme do vyhriatej rúry, privedieme k varu a dusíme 20 - 25 minút. Vložte do sterilizovaných nádob v horúcej forme a zrolujte.
Baklažánové predjedlo s fazuľou
2 kg baklažánu,
500 gramov varenej fazule,
1,5 kg paradajok,
500 g mrkvy,
500 g papriky,
2 strúčiky cesnaku,
100 ml 6-9% octu,
1 ½ st.l. cukor,
500 ml rastlinného oleja,
Soľ, korenie, korenie.
Príprava:
Baklažán nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriky nakrájame nadrobno, paradajky s cesnakom prebehneme cez mlynček na mäso. Vložte všetku zeleninu do hrnca, pridajte fazuľu, pridajte ocot, cukor, soľ a rastlinný olej. Zapaľte, priveďte do varu, znížte teplotu a za stáleho miešania povarte asi 40 minút. Roztierajte v horúcej forme na sterilizované nádoby, zrolujte.
Zloženie:
3 kg baklažánu,
1 kg cibule,
3 strúčiky cesnaku,
500 g petržlenovej zeleniny,
2 stohy. Zeleninový olej,
3 lyžice citrónovej šťavy,
Soľ, cukor, korenie.
Príprava:
Baklažány vymastíme maslom a dáme piecť do rúry na mäkko, niekoľkokrát obrátime. Keď šupka začne praskať, baklažány mierne ochlaďte, šupku vyberte a odstráňte stopky. Mäso nakrájajte nožom. Nakrájajte cibuľu, pretlačte cesnak cez lis, jemne nakrájajte zelenú. Všetko zmiešajte s baklažánovou hmotou, zalejte maslom a citrónovou šťavou, pridajte cukor, soľ a korenie. Poriadne premiešajte a zabalte do čistých 1 litrových pohárov. Pasterizujte 40 - 50 minút pri teplote 90 ° C. Prejsť.
Kaviár z baklažánu v Záporoží
Zloženie:
5 kg baklažánu,
500 g mrkvy,
300 g paradajkovej pasty,
300 g cibule,
100 g koreňa zeleru,
100 g koreňa petržlenu,
1 zväzok zeleru,
40 gramov cukru,
500 ml rastlinného oleja,
75 g soli,
1 TBSP. Ocotové esencie.
Príprava:
Baklažán nakrájame na 2 cm hrubé plátky a orestujeme na rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájajte na kolieska a smažte, kým nie sú priesvitné. Mrkva, koreň zeleru a petržlen sa nakrájajú na prúžky a nanesú sa na rastlinný olej do mäkka. Všetka zelenina sa nechá prejsť mlynčekom na mäso, pridá sa paradajková pasta, korenie, bylinky a potom sa zapáli. Celú hmotu zahrejte, premiešajte a vložte do sterilizovaných 700 gramových nádob. Vložte sterilizáciu na 15 minút a potom pridajte ¼ ch.n. na každom pohári a zrolujeme.
Zloženie:
3,5 kg baklažánu,
3,5 kg paradajok,
2 kg papriky,
1,5 kg mrkvy,
1,5 kg cibule,
300 g cesnaku,
3-4 lyžice soli,
1 TBSP. 70% octu,
Rastlinný tuk.
Príprava:
Baklažány nakrájajte na kocky, mrkvu nastrúhajte na veľkom strúhadle, cibuľu nakrájajte a papriky nakrájajte na kocky. Na rastlinnom oleji osmažte všetku zeleninu a zložte ju v smaltovanej nádobe. Paradajky pomelieme mixérom alebo mlynčekom na mäso a pridáme k zelenine. Osolíme, zapálime a povaríme 40 minút. Na konci varenia vložte cesnak a ocot do lisu. Kaviár v horúcej forme rozložte na sterilizované nádoby a zrolujte.
On z baklažánu
Zloženie:
5 kg baklažánu,
600 g cibule,
600 g papriky,
200 g cesnaku,
200 ml 9% octu,
3 hrste soli,
Olej na varenie na vyprážanie.
Príprava:
Olúpte baklažán a nakrájajte ho na prúžky. Vložte do hlbokej misy, premiešajte so soľou a nechajte pôsobiť 5 hodín. Miešajte v pravidelných intervaloch. Potom vytlačte a osmažte na rastlinnom oleji. Cibuľu a papriku nakrájajte na pásiky, pretlačte cesnak cez lis. Spojte ho s baklažánom a polejte octom. Zmes rozložte na sterilizované banky. Zakryte plastovými krytmi a vložte do chladničky.
Zloženie:
7 kg baklažánov,
350 g soli,
5 litrov vody,
300 ml 9% octu,
30 hrách papriky,
5 bobkových listov,
Cesnak, rastlinný olej.
Príprava:
Baklažány olúpte a nakrájajte na kocky. Zmiešajte so soľou a nechajte 2 hodiny lúhovať. Varte vo vode s prídavkom octu 7-8 minút, vodu vylejte a na noc dajte baklažány do rozkladu. Pridajte rastlinný olej, nasekaný cesnak podľa chuti, vložte do sterilizovaných nádob a zrolujte. Pred podávaním slaninu scedíme z baklažánov a dusíme na rastlinnom oleji s cibuľou, kým nezblednú.
Baklažány so zeleninou a kapustou
5 kg baklažánu,
1 kg kapusty,
1 kg mrkvy,
9 kusov papriky,
200-300 gramov cesnaku,
1,5 lyžice. soľ,
200 g cukru,
300 ml 6% octu,
500 ml rastlinného oleja,
Zelení, papriky - podľa vkusu.
Príprava:
200 g soli sa rozpustí v 6 ml vody a privedie sa k varu. Baklažány nakrájajte na prúžky a povarte ich vo vriacej soľanke 10 minút. Nakrájajte kapustu na dlhé pásiky, nastrúhajte mrkvu na kórejskú mrkvu, papriky nakrájané na dlhé pásiky, cesnak a nasekajte zelenú. Uvarené baklažány zmiešame so zeleninou, pridáme soľ, cukor, olej a ocot, premiešame a dáme na 2 dni do chladničky. Potom zmes rozložte na sterilizované banky a sterilizujte 20 - 25 minút. Prejsť.
Zloženie:
2 kg baklažánu,
1 kg paradajok,
400 g cibule,
4-5 kusov mrkvy,
4-5 sladkej papriky,
3 - 5 strúčikov cesnaku,
½ stohu. cukor,
2 lyžice soli,
Bobkový list, petržlen, čierne korenie, rastlinný olej.
Príprava:
Baklažány nakrájajte na kocky, nakrájajte cibuľu, nakrájajte plátky paradajok, mrkvu nakrájajte na pásiky, nakrájajte kolieska papriky, nakrájajte zelenú. Posypte paradajky a papriky soľou a nechajte ich chvíľu odpočívať. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte zeleninu do vrstiev spolu so šťavou: paradajky, cibuľa, baklažán, mrkva, paprika, petržlen. Pridajte korenie a dajte dusiť na 40 minút. Občas premiešame. 2-3 minúty pred ukončením kalenia pridáme prelisovaný cesnak. Prejsť.
Akútny štartér
5 kg baklažánu,
1 kg papriky,
300 g cesnaku,
200 ml 9% octu,
100 g cukru,
4-5 strukov trpkého korenia,
1 TBSP. Zeleninový olej,
Zelení, soľ.
Príprava:
Baklažány nakrájame na 2 cm silné kolieska, posypeme soľou a necháme 30 minút odležať, aby mali šťavu. Vložte všetky korenie, cesnak a zelené bylinky do mlynčeka na mäso, pridajte ocot, cukor a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Orestujte baklažán na rastlinnom oleji, potom každý kruh ponorte do zmesi papriky a cesnaku a po vrstvách preložte do sterilizovaných nádob. Vložte sterilizované na 15 minút, zrolujte.
Zloženie na 1 liter môže:
6-8 baklažánov,
2-3 vetvičky kôpru,
1 TBSP. cukor,
6 hrášku čierneho korenia,
½ st.l. 9% octu,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 TBSP. soľ,
1 list chrenu,
1 zelerový list,
1,5 stohu. z vody.
Príprava:
Opláchnite baklažány, stonku narežte a spustite na 10 minút do vriacej vody. Vyberte z vody a nechajte vyschnúť. Do sterilizovaných nádob dajte polovicu korenia, potom baklažán, potom znova okoreňte a zalejte marinádou z vody, soli a octu. Vložte sterilizované na 15 minút a zrolujte.
Zloženie:
4 kg baklažánu,
1 kg mrkvy,
1 kg papriky,
1 kg cibule,
100 g cesnaku,
2 lyžice 70% octu,
1-2 struky trpkého korenia.
Príprava:
Baklažán nakrájame na tenké prúžky, zmiešame s 2 hrsťami soli a necháme 1 hodinu lúhovať. Mrkvu nastrúhajte na mriežke na kórejskú mrkvu, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, korenie - dlhé tenké prúžky, nakrájajte cesnak, nakrájajte trpké korenie čo najmenšie. Zmiešajte všetku zeleninu okrem baklažánov, pridajte ocot a nechajte 5 hodín kysnúť. Počas tejto doby premiešajte 2-3 krát. Orestujte baklažán na rastlinnom oleji a ochlaďte. Zmiešajte so zeleninou a rozdeľte na sterilizované nádoby a sterilizujte: 0,5 litra - 15 minút, 0,7 litra - 20 minút, 1 liter - 25 minút. Prejsť.