Polovegetariánsky hamburger, plný pôžitku z mäsa Zakladatelia spoločnosti REBEL MEAT ich chcú
Posilniť svet o niečo lepšie, to je misia Cornelie Habacherovej, Philippa Stangla a Wolfganga Haidingera. Začínajúci podnikatelia z Viedne robia s REBEL MEAT niečo, čo ešte nikto neskúšal: Zmiešajú polovicu hamburgerových placiek s organickými hlivami king king, organickým proso a organickým korením - a napriek tomu sľubujú stopercentný zážitok z mäsa.
Prečo to všetko? Jednoducho: Je to o klíme. Pretože nadmerná konzumácia mäsa má veľa negatívnych vplyvov na životné prostredie. Traja zakladatelia chcú svojimi výrobnými metódami znížiť skleníkové plyny a ušetriť vodu a poľnohospodársku pôdu. Je to tiež lepšie pre vaše zdravie, pretože karbonátky obsahujú viac vlákniny, menej cholesterolu - a je v nich aj menej tuku. S REBEL MASOM môžu jedáci mäsa jesť vedome a ešte zdravšie, bez toho, aby sa museli zaobísť.
Philipp Stangl nám o tom povedal viac, keď sme sa s ním stretli na pohovore na EIT Climate-KIC Demo Days 2019.
Philipp, čo je REBEL MASO?
Vyvíjame mäsové výrobky, ktoré chutia na sto percent ako mäso, ale sú iba z 50 percent mäsom. Týmto chceme ponúknuť jedákom mäsa, pre ktorých sú vegetariánske jedlá v súčasnosti príliš veľkým kompromisom, možnosť jesť stále o niečo menej mäsa - a teda jesť zdravšie a ekologickejšie.
Čo to konkrétne znamená - zdravšie a ekologickejšie?
Mäso, ktoré používame, je veľmi kvalitné. Pochádza výhradne od šťastných kráv, ktoré jedia iba trávu a žiadnu sóju z Brazílie. Mäso, najmä ak je priemyselne vyrábané, spôsobuje veľa problémov - od zvyškov antibiotík cez znečistenie vody až po odlesňovanie atď. Chceme tomu čeliť.
Používame stopercentne organické prísady. Náš produkt navyše vyžaduje oveľa menej zdrojov v porovnaní s konvenčnými produktmi. Je to tak preto, lebo napríklad bezmäsité prísady, ktoré používame - napríklad huby, zvyčajne potrebujú menej zdrojov a môžu rásť kontrolovane.
Prečo ste si hovorili REBEL MASO?
Bolo pre nás veľmi dôležité, aby sa v názve objavilo slovo „mäso“, ktoré osloví jedákov mäsa. V dnešnej dobe ich vegetariánske výrobky často nelákajú. Na druhej strane chceme úplne prehodnotiť - čo sa týka redukcie mäsa a najlepšej dostupnej kvality. Preto je v názve „Rebel“.
Aké je vaše pozadie? A ako to, že prídete „rebelovať“ v mäsovom priemysle?
Všetci traja sme sa našli, pretože sme všetci videli veľké problémy v mäsovom priemysle. Len sme chceli niečo urobiť spolu. Wolfgang Haidinger je vyškolený kuchár a podnikateľ, Cornelia Habacher je molekulárna biológka a pochádzam zo sveta startupov a už som založil startup pre potraviny.
Spoznali sme sa cez spoločných priateľov. Zároveň sme všetci ohovárali svoje uši nad problémom mäsového priemyslu a nad veľkými príležitosťami, ktoré existujú s takzvanými „alternatívnymi bielkovinami“. Kým naši priatelia v určitom okamihu nepovedali: „Viete čo, hovorte si navzájom a potom môžeme hovoriť ešte o niečom inom.“ Urobili sme to - a teraz sme tím.
Akých zákazníkov oslovujete s REBEL MEAT?
Na jednej strane oslovujeme ľudí, ktorí chcú jesť menej alebo viac vedome mäso. Z rôznych dôvodov je však úplne vegetariánska strava príliš veľkým kompromisom. Na druhej strane do našej cieľovej skupiny patria aj ľudia, ktorí venujú osobitnú pozornosť prírodným zložkám a pre ktoré klasické mäsové náhradné výrobky neprichádzajú do úvahy kvôli vysokej úrovni spracovania a použitiu mnohých prídavných látok. Sme trochu protikladom: „Áno, stále tam máme mäso, ale je to proste dobré a všetko je prirodzené.“
Momentálne ste teraz kde?
Začiatkom roka sme začali pracovať na našom produkte. Pred mesiacom sme uviedli náš produkt na rakúsky trh. Dostanete ju v jednom z najlepších burger barov vo Viedni. V nasledujúcich mesiacoch chceme vstúpiť aj na nemecký a švajčiarsky trh. Zároveň by sme chceli rozšíriť náš sortiment a tiež pracovať na ešte väčšom znížení predchádzajúceho obsahu mäsa.
Čo sú tvoje najväčšie výzvy práve teraz?
Náš produkt je komplexný produkt, ktorý v tejto podobe ešte neexistuje. To znamená veľa presviedčania. Ak mám päť minút s pojedačom mäsa, potom ich môžem presvedčiť, že náš produkt je dobrá vec. Problém je: nemôžem stráviť päť minút so všetkými na svete. Preto musíme svoju komunikáciu zamerať tak, aby sme presvedčili aj toho najväčšieho jedáka mäsa, aby vyskúšal náš produkt.
Aká je vaša budúca vízia?
Veríme, že v určitom okamihu bude mäso vyrobené z buniek v bioreaktore - takzvané mäso in vitro. Vidíme sa ako kľúčový faktor umožňujúci túto technológiu. Pretože: Toto mäso určite nebude môcť prísť na trh čisté, pretože je príliš drahé a ešte nebude mať potrebnú textúru, správnu chuť a obvyklý vzhľad. To znamená, že tento mäsový výrobok musí byť tiež zmiešaný so zeleninovými prísadami. Máme na to know-how a dokonalú značku. Akonáhle príde mäso in-vitro na trh, stačí len takpovediac zatiahnuť za páku a môžeme nahradiť bežné mäso mäsom in-vitro.
Ako vám EIT Climate-KIC doteraz pomohol na vašej ceste?
EIT Climate-KIC bol jedným z dôvodov, prečo sme všetci chodili na plný úväzok. To nám dalo poslednú motiváciu. A samozrejme nám to tiež pomohlo štruktúrovať veci a zrýchliť ich. Dôležitý bol aj celý mentoring. EIT Climate-KIC bol za posledných šesť mesiacov skvelým sparring partnerom.