Poľská kyslá kapusta guláš Kapuśniak Oliver; s devnull výmena

Raz som tento recept trochu upravil a prispôsobil svojim potrebám. Zdá sa, že autor tiež kyslou kapustu nepoužíva, hoci to viem len s kyslou kapustou a poľský kolega mi potvrdil, že Kapuśniak sa vždy vyrába z kyslej kapusty. To nevadí, tu je recept v (takmer) priamom preklade. Podľa toho potom pridávam svoje pripomienky.

guláš

Kapuśniak
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 40 minút
Suroviny na 4 porcie

  • 2 litre vody
  • Zásobné kocky na zeleninový vývar zodpovedajúce 1,5 litra (pre mňa to boli tri kusy)
  • 0,5 kg kapusty (originál znamená biela kapusta, ja som použil dvojnásobné množstvo kyslej kapusty, ale tekutinu som vytlačil)
  • 2 stredne veľké mrkvy
  • 2 stredné cibule (mala som len jeden a pol;))
  • 200 g bravčového brucha (čo znamená údené bravčové brucho)
  • 4 veľké zemiaky (vôbec netuším, koľko by to malo byť, vzal som 500 g)
  • Korenie: sladká paprika, tymián, rasca, soľ, korenie

  1. Dva litre vody privedieme do varu a rozpustíme v nich kocky základu. Zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a pridajte do vývaru, povarte ich spolu 15 minút.
  2. Nakrájajte kapustu a pridajte k dusenému mäsu. Zľahka osolíme a spolu povaríme.
  3. „Kocky“ bravčové brucho a potom ho orestujeme na panvici.
  4. Cibuľu nakrájajte na kocky a pridajte do bravčového brucha. Ak na bravčovom bruchu nebolo dosť tuku, môžete pridať kúsok oleja. Smažte spolu, kým cibuľa nie je mierne priesvitná.
  5. K dusenému mäsu pridáme bravčový bôčik a cibuľu, ochutíme korením, rascou, tymiánom a paprikou. Osolíme podľa chuti a necháme chvíľu dusiť na miernom plameni.

  • Namiesto tymiánu som si dala majoránku.
  • Kmín možno použiť v hojnom množstve, ale myslí sa tým skutočný rasca (a nie kmín).
  • Krok s kapustou je pri kyslej kapuste samozrejme vynechaný, pretože kyslá kapusta je už nakrájaná. Kyslú kapustu jednoducho vložte do hrnca. Ušetrený čas!
  • Aby som dusil, jednoducho som vypol platňu na svojom elektrickom sporáku. Zvyškové teplo potom stačí.
  • Pridala som dve lyžičky viac reďkovky, pretože som si myslela, že sa to zmestí. A sedí to

PS: najhorúcejšia vec na recepte: iba zemiaky a slanina skutočne zasiahli kalórie. Celkovo s vyššie uvedeným množstvom (môj variant s kyslou kapustou) získate iba dobrých 1100 kcal. A to pri tomto množstve (viac ako 3 kg kvôli vode a kyslej kapuste).