Pomôžte hosťom získať tipy na dokonalú večeru v čase koronavírusu
Stolová bielizeň, aranžmány na sedenie, oneskorenci a slané pokrmy - teraz už nemusíte byť nervózni. Desať krokov k dokonalej večeri.
Čoraz viac veľkých a malých udalostí je zrušených kvôli vírusu koróny, spoločenský život sa presúva do súkromného života. Prečo si sami neurobiť večeru? Pre každého, kto cvičí, má Susanne Kippenberger, autorka knihy „Am Tisch“, niekoľko tipov.
1 Uvoľnite sa! To je ústredná lekcia
Všetko ostatné je poznámka pod čiarou. Raz si dôkladne umyte ruky, potom sa pohodlne usaďte a užívajte si. Večierok (prečo to nemá nemecké slovo?) Nie je súťaž, nemusíte nikomu nič dokazovať. Vaši hostia si chcú len urobiť pekný večer, neprichádzajú rozdávať body. Za predpokladu, že budete dodržiavať pravidlo 1a a pozvete iba hostí, ktorých skutočne chcete mať pri sebe. Večera by mala byť vždy slobodnou voľbou, nie povinnosťou. Jediné oznámenie, ktoré by ste mali urobiť: choroby a vírusy nie sú diskutované pri stole. To platí všeobecne - a najmä teraz. Pretože toto sú vrahovia konverzácií. A: cieľ je cieľ, nie cesta tam. Nezáleží na tom, či ste v kuchyni už hodinu alebo desať, ráta sa výsledok, ktorý sa počíta. Chutí dobre? Ste všetci v pohode? Potom môže v kuchyni nastať chaos.
2 Nenechajte svojich návštevníkov umrieť hladom
Prichádzajú s bručiacim žalúdkom, takže ich pozdravte s orechmi, olivami a tyčinkami z lístkového cesta. Inak budete hneď po prvom pohári šampanského opití. Pri pozvánkach by ste mali opustiť nárazník dvoch akademických štvrtí, aby sa všetci mohli v pokoji potĺkať a zahriať, až potom príde jedlo na stôl. Len sa neponáhľajte, pozvite na 20:00 a misky položte na stôl o 20:05. Je to vaša vlastná chyba, ak prídete s oneskorením viac ako pol hodiny.
3 Časy nikdy neboli lepšie pre neformálne večere
Získať dobré suroviny nebolo nikdy také ľahké, nikdy nebolo toľko a rozmanitých kuchárskych kníh. Iba jedna klasika nie je na sklade: Édouard de Pomiane, francúzsko-poľský vynálezca desaťminútovej kuchyne, ktorý si chcel čo najviac predĺžiť čas pôžitku. „Môžete to urobiť, iba ak čo najviac skrátite čas prípravy.“ Jeho tajný recept: Snažte sa to zjednodušiť. Pokoj namiesto perfekcionizmu (čo je každopádne smrť pohodlia). Na nešťastiach sa iba smeje. A odporúča hostiteľovi, aby sa sústredil na prípravu kurzu, inak vyrobil niečo ľahké alebo si ho kúpil hotové. Cestoviny vždy fungujú. Dnes môže každý, kto má nedostatok času, zavolať na donáškovú službu, ale je to iba neosobné jedlo v reštaurácii. Najradšej kupujem hovädzie rolády od Butter Lindner, ktoré chutia lepšie ako všetky rolády, ktoré som si sám uvaril (aj keď sú aj drahšie), stále má niečo z domácej kuchyne. Polievka, šalát a dezert pochádzajú z vlastnej výroby. Môžete tiež nechať dobrých priateľov, aby vám priniesli kurz. Dôležitý je dobrý chlieb, maslo a olivový olej. Ak sa všetko pokazí, môžete sa dosýta najesť.
4 „Príprava, príprava, príprava“
To je mantra Caroline Grinstedovej, spoluzakladateľky berlínskeho tymianového supperklubu: „Pripravte sa čo najviac.“ A najlepšie deň vopred, s oddychom. Celé by to malo byť potešením. Každý, kto chce na kachle vykonávať triky à la minute, by tak mal robiť iba v malých skupinách. Pretože hostiteľ patrí za stôl a nie do kuchyne, koniec koncov, hostia od vás niečo chcú. Preto mám radšej dusené alebo pečené jedlá v rúre. Pohodlné jedlo je vždy populárne. Polievky sa dajú pripraviť večer predtým, dezerty aj tak.
5 Obrus urobí z najjednoduchšieho stola niečo výnimočné
Látkové obrúsky zvyšujú efekt, ale som lenivá a používam všedný papier, sú tam nádherné vzory. Riad, poháre a príbory vyrobené z jedného kusa už nie sú populárne, kombinovať je eklektické pravidlo. Všetko by malo byť vhodné iba do umývačky riadu. Osobne rád pijem vodu a víno, ale nie z rovnakého pohára, takže: dva. Ak nie je dostatok zásob - váš sused vám rád pomôže. Len žiadne papierové taniere a plastové vidličky! Namiesto toho soľ a korenie. Živé rozhovory sú pre mňa hudba dosť. Kvetinky? Áno, ale nie príliš voňavé a distribuované v malých vázach. Nikto nechce, aby medzi nimi a ich náprotivkami stála veľká kytica kvetov. To isté platí pre sviečky. Rozptýlené lustre patria na perifériu. Svetlo je najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť náladu: stlmte lampy, zapáľte veľa sviečok. Odborníci odporúčajú rôzne výšky, napríklad v horskej krajine. Keďže nie som remeselnícka myš, nemám žiadne ručne pletené miestenky ani upcyklované murárske poháre. Zatiaľ sa nikto nesťažoval.
6 Dôležitá je správna zmes pre jedlo aj pre hostí
Monotematické ponuky - napríklad všetko v bielej farbe - sú in, najradšej mám farebné. Pokiaľ ide o jedlá, miešam osvedčené a nové. Rada skúšam nové recepty bez skúšky na šaty. Od vynikajúcej televíznej kuchárky Julie Child som sa dozvedel, že by ste sa nikdy nemali ospravedlňovať za jedlo, dokonca ani za flop. V opačnom prípade nepreťažujte svojich priateľov. Desať kurzov je sedem príliš veľa. A uložte im žiadosť o originálny príspevok do knihy hostí na konci hostiny.
7 Hostiteľ nie je sólo zabávač
Pripravuje iba pódium, na ktorom každý koná spoločne. Niektorí hostitelia sa v úlohe sťahováka cítia pohodlne. Počítam s tým, že sa hostia budú miešať sami. Nakoniec pozývam ľudí, o ktorých si myslím, že sa navzájom zaujímajú. Osem alebo desať ľudí má ideálnu veľkosť, takže každý môže hovoriť medzi sebou. Vo väčších skupinách sa nevyhnete usporiadaniu stola, iba ak by páry a priatelia nesedeli na sebe. Profesionáli používajú plánovaciu aplikáciu (perfecttableplan.com).
8 Veľkorysosť je dôležitejšia ako akékoľvek kuchárske umenie
Otec odmietol ísť späť k strýkovi na večeru, pretože mu tam boli spočítané zemiaky. Preto nie som fanúšikom tanierovej služby. Vedené na krásnych veľkých tanieroch - fanúšikovia Ottolenghiho, „záchrancu modernej večere“, ako ho volali v portréte, to vedia - všetko vyzerá sviežejšie a lákavejšie. A každý si môže vziať, čo a koľko chce. To by vyriešilo jeden z najväčších problémov súčasnosti: špeciálne požiadavky, kulinárske averzie a neznášanlivosť. Najlepšie je zostaviť menu podľa modulárneho princípu. Ďalšia výhoda služby misy, známa ako „rodinný štýl“: každý ju môže otvoriť svojmu susedovi. Stravovanie koniec koncov znamená zdieľanie. A ak ešte niečo zostane - zvyšky môžete zamraziť alebo dať návštevníkom ako psiu tašku.
9 Neberte správanie vašich návštevníkov osobne
Neurazte sa, ak jedna osoba odstráni na kocky nakrájané korenie zo šalátu, ktorý má poriadne osolený, druhá nechá polovicu polievky v pohári a tretia ju pred posledným chodom otvorí. Bude mať svoje dôvody - spustenie opatrovateľky, ťažký deň, málo spánku, príliš veľa práce alebo len zlý stav. Ako hostiteľ nie ste zodpovední za nálady a zlé nálady vašich návštevníkov.
10 Prajete si byť hosťom?
Ak vás všetko, čo ste čítali, znervózňuje, ak máte pocit, že pacient je pacientom, ktorý počas vyšetrovania blafuje, teraz si však ihneď odpočiňte - potom to nechajte. Vážený hosť. Dobrí hostia sú vždy potrební. Ľudia, ktorí sa s ostatnými bavia rovnako ako s jedlom, sú zvedaví a radi sa rozprávajú s cudzími ľuďmi, ktorí nechávajú mobilný telefón vo vrecku. Zodpovední občania, ktorí upozorňujú na svoje potreby a pripomínajú im tráviace pálenky, na ktoré som opäť zabudol, pretože sám nemám rád tvrdé veci, ktoré idú do chladničky po novú fľašu vína alebo vody. Ktorí nerobia vojnu viery zo svojich kulinárskych intolerancií a averzií, ale jedia, čo môžu. Kto nie všetci vyskočia na pomoc súčasne a uvedomia si, kedy je čas odísť. Môžete dokonca získať pozíciu veľmi vítaného hosťa, ktorý príde o hodinu alebo dve skôr, pomôže s prestretím stola a dohliadne tiež na všetko neskôr. Aby si hostiteľ mohol oddýchnuť a venovať sa svojej najvyššej povinnosti: užiť si večer.