Artičok - starodávny liek na pečeň, srdce a črevá - prírodná medicína
Ak sa dívate na všetky zdravotné výhody artičokov, môžete sa hneď vydať do obchodu s potravinami a kúpiť si ich niekoľko desiatok. Okrem silymarínu, o ktorom je známe, že poskytuje viac antioxidantov ako čučoriedky, obsahujú aj niekoľko zlúčenín spojených s prevenciou rakoviny a demencie, ochranou srdca a zlepšením zdravia čriev.
Obsah
Pravdepodobne ste už artičoky vyskúšali a pochutnávate si na nich v polievkach a na pizzi kvôli ich pikantnej, jedinečnej chuti. Ale možno si neuvedomujete, že existujú artičokové doplnky, ktoré sú užitočné ako silné probiotikum a antioxidant. Probiotická časť pomáha vášmu črevu znovu získať rovnováhu, zatiaľ čo antioxidanty zohrávajú dôležitú úlohu v boji proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú mnoho chorôb, ako sú rakovina, infarkty a Alzheimerova choroba. Množstvo výživných látok prospieva vášmu zdraviu v mnohých ohľadoch súčasne.
Pre malé pozadie tejto zaujímavej rastliny: Existujú dve botanické odrody. Jedným z nich je sférický artičok (Cynara scolymus), ktorý sa odporúča na použitie v kuchyni, a druhým je čajovník Cynara cardunculus. Artičoky sú nádherné rastliny, ktoré pre zaujímavú štruktúru a živé farby maľujú umelci znova a znova: zvnútra žiarivé zlato, zvonka silné elastické „okvetné lístky“ v odtieňoch bledozelenej farby, niekedy s fialovým nádychom.
Ak rastlina pripomína bodliak, je to preto, že patrí do tej istej viacročnej rodiny. História artičokov má pôvod v Stredomorí; tam zažil rozmach okolo roku 1500 potom, čo sa jeho popularita po páde Ríma trochu znížila. Dnes má Kalifornia ideálne podnebie na produkciu väčšiny artičokov pestovaných v Spojených štátoch. Ako vysvetľujú Organické fakty, jedlou súčasťou artičoku sú púčiky, ktoré sa tvoria vo vnútri kvetnej hlavy skôr, ako úplne zakvitne:
"Načasovať ich správne je rozhodujúce pre ich pestovanie, pretože sú tvrdé a takmer nepožívateľné, keď je kvetina úplne otvorená." Okrem toho je jednou z najžiadanejších častí bodliaka „srdce“, základňa, z ktorej vychádzajú ďalšie púčiky. Často sa považuje za pochúťku alebo prinajmenšom najchutnejšiu časť rastliny a je zvyčajne nákladnejšia. «1
Artičok - mimoriadne všestranná rastlina
Jedným z najžiadanejších aspektov tohto jedinečného jedla je jeho úžasná všestrannosť. Varené listy artičokov sa dajú jednotlivo použiť ako „lupienky“ na namáčanie salsy alebo pikantných krémov. Alebo ho použite ako „jedlú misu“ na podávanie studených alebo teplých polievok alebo kuracích šalátov. Nakrájané na plátky sú srdiečka ideálne ako polevu na pizzu alebo na panvicu. Artičoky môžu byť marinované alebo fermentované s inou zeleninou, môžu byť tiež pražené alebo nasekané a použité do polievok, kastrólov alebo koláčov.
Ostropestrec mariánsky chráni nielen vašu pečeň - vynikajúce vlastnosti liečivej rastliny
Skutočnosť, že artičoky sú dostupné ako doplnok výživy, naznačuje málo známy fakt: obsahujú silymarín (ktorý sa nachádza aj v bodliaku mliečnom), ktorý poskytuje na jednu porciu ešte viac antioxidantov ako čučoriedky, tmavá čokoláda a červené víno. 2 Artičok patrí na 7. mieste v zozname dvadsiatich najbohatších potravín na antioxidanty amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA). Nech sa pozriete na akýkoľvek zoznam, artičoky sú takmer vždy v horných 10.
Pravdepodobne ste už počuli, že srdcia artičokov sú samy o sebe veľmi zdravé, ale spoločnosť Self Hacked zistí, že výťažky z listov artičokov ponúkajú viac zdravotných výhod ako samotná konzumácia srdca artičokov. Keď už hovoríme o srdci, štúdia ukazuje, že druh guľového artičoku má lepšiu rovnováhu medzi draslíkom a sodíkom ako mnoho iných potravín, čo je pre optimálne zdravie nesmierne dôležité.
Artičoky znižujú krvný tlak, sú zdravé pre mozog a oveľa viac
Zatiaľ čo luteolín, ktorý sa nachádza v artičokoch, znižuje hladinu cholesterolu, čo môže prispievať k hromadeniu plakov vo vašich tepnách, zvyšuje tiež aktivitu eNOS, enzýmu zodpovedného za tvorbu oxidu dusnatého, ktorý rozširuje vaše cievy a znižuje tak krvný tlak (hoci to robí) vedci z roku 2009 si neboli istí, ako to funguje). 5 enzýmov známych ako metaloproteinázy významne prispieva k srdcovým chorobám. Self Hacked vysvetľuje:
„Tieto enzýmy hrajú kľúčovú úlohu pri hromadení plaku a prasklín v tepnách, ktoré môžu spôsobiť infarkt. MMP-9, metaloproteináza, sa podieľa na prirodzenom procese opravy a rozpadu tkaniva. Štiepi bielkoviny, ktoré môžu prispievať k progresii ochorenia. Vysoká hladina metaloproteinázy 9 (MMP-9) je tiež spojená s infarktom a mozgovými príhodami. Extrakt z artičokov (kardon) inhibuje aktivitu MMP-9 u potkanov, pravdepodobne kvôli jeho antioxidačným vlastnostiam. «6
Ocean Mist, 7 kalifornská farma známa ako „hlavné mesto artičokov na svete“, zdôrazňuje štúdiu starších ľudí, ktorí dostávali doplnky k artičokom. Ako potom vedci zistili, vitamín K, ktorý obsahuje - 12 percent referenčného príjmu potravy (DRI) - plní v mozgu dôležité funkcie, ako je aktivita sulfotransferázy a aktivita receptora rastového faktora/tyrozínkinázy. Ďalej:
„V súčasnosti sa predpokladá, že nedostatok vitamínu K prispieva k patogenéze AD [Alzheimerovej choroby] a že suplementácia vitamínu K môže mať pozitívny vplyv na prevenciu alebo liečbu choroby. Vitamín K môže tiež znížiť neurónové poškodenie spojené s kardiovaskulárnymi chorobami. «8
Artičoky obsahujú 107 mikrogramov kyseliny listovej na porciu, čo je viac ako štvrtina hodnoty DRI (Dietary Reference Intakes) a používa sa na ochranu tehotných žien pred poruchami neurálnej trubice ich nenarodených plodov a inými problémami súvisiacimi s tehotenstvom a pôrodom, vrátane Preeklampsia a vrodené srdcové choroby, na ochranu. 9
Prospešné zlúčeniny pre artičoky
Nespočetné množstvo faktorov (napríklad optimálna a stála doba spánku, nízky príjem cukru a pravidelná konzumácia zdravého ovocia a zeleniny) môžu ovplyvniť alebo zhoršiť schopnosť vášho tela bojovať s chorobami. Keď budete jesť potraviny bohaté na antioxidanty, ako sú artičoky, zvyšuje sa váš potenciál pre lepšie zdravie. Rad výhod artičokov:
| Zlepšené zdravie čriev 10 | Znížte krvný tlak | Silnejšie kosti | Zvýšená imunita |
| Znížený cholesterol | Zdravie RNA a DNA | Ochrana pred otravou olovom 11 | Chudnutie 12 |
| Ochrana srdca 13 | Zlepšené zdravie pokožky | Úľava od zažívacích problémov | Ochrana pred predávkovaním liekmi proti bolesti 14 |
Jednou z hviezd v oblasti antioxidantov sú polyfenoly, ktoré majú chemopreventívne vlastnosti, čo znamená, že môžu zastaviť, spomaliť a dokonca zvrátiť rakovinu. Jedna štúdia ukázala, že určité vlastnosti artičoku spôsobujú programovanú bunkovú smrť v rakovinových bunkách nazývanú apoptóza, zastavujú tvorbu nových rakovinových buniek a v bunkách rakoviny prsníka inhibujú ich schopnosť delenia bez poškodenia normálnych buniek. 15 Ďalej:
„Extrakt z listov artičokov má tiež protinádorové účinky na rakovinové bunky mezoteliomu (druh rakoviny spôsobený azbestom v tkanivách, ktoré lemujú pľúca, žalúdok alebo srdce). Znížil rast a migráciu buniek. «16
Antioxidanty: kvercetín v rýchlom pruhu
Polyfenoly v artičokoch pochádzajú prevažne z kvercetínu a rutínu, čo sú dva špecifické druhy antioxidantov, ktoré podľa štúdií môžu znížiť riziko rakoviny. Jeden z mnohých klinických nálezov, ktoré uvádzajú prítomnosť rutínu a kvercetínu v artičokoch, uviedol, že sú schopné „znížiť úmrtnosť spôsobenú žiarením a cytogenetické poškodenie v dôsledku vyčistenia voľných radikálov vyvolaných žiarením“. 17
Funkcia pečene je dôležitá pre každého, kto hľadá zdravé telo. Artičok pomáha zvyšovaním produkcie žlče, ktorá vďaka obsahu cynarínu vylučuje nebezpečné toxíny a tráviace tuky. Okrem toho už spomínaný silymarín, ako vysvetľuje Health Fitness Revolution, 18 „zabraňuje procesu peroxidácie lipidov v bunkových membránach pečeňového tkaniva“.
Ďalšia štúdia 19 ukázala, že rutín je antimikrobiálne, protiplesňové a antialergické činidlo. 20 Ďalšia štúdia naznačila jeho schopnosť „preukázať významnú antidiabetickú aktivitu, pravdepodobne inhibíciou zápalových cytokínov, zlepšením antioxidačných a plazmatických lipidových profilov“. 21. deň
Zistilo sa, že rutín má potenciál aj pri neurodegeneratívnych ochoreniach, zlepšuje endotelové funkcie, zvyšuje absorpciu jodidu štítnej žľazy bez výrazného narušenia funkcie štítnej žľazy, stimuluje tvorbu kostí, zlepšuje funkciu obličiek a má terapeutický potenciál pre kognitívne deficity. je iba časťou výhod, ktoré vedci doteraz objavili. 22
Zdravie čriev: Dôležitá výhoda požitia artičoku
Komplexné preskúmanie artičokov sa začalo zistením, že extrakt z listov artičokov je jedným z mála bylinných liekov, kde „sa klinické a experimentálne štúdie navzájom dopĺňajú“. Aj keď bola štúdia z roku 2015 považovaná za nepresvedčivú, tvrdila, že zmienka o tráviacich a črevných výhodách artičoku je oprávnená a že jeho konzumácia pomohla urýchliť „pohyb čriev“ a pomohla pri trávení tukov aj pri vstrebávaní vitamínov. 23
Self Hacked 24 poukazuje na niekoľko štúdií, ktoré vysvetľujú rôzne stupne, pokiaľ ide o žalúdočné ťažkosti a spôsoby, ako môže pomôcť konzumácia artičokov. Tráviace ťažkosti, plyn, nevoľnosť a pálenie záhy sú príznaky, ktoré spolu definujú dyspepsiu. Aj syndróm dráždivého čreva, ktorý sa zdá byť v posledných rokoch čoraz častejší, sa uľaví konzumáciou artičokov. Okrem toho sa plesňové aj kartónové odrody používajú na liečbu dny, žalúdočných porúch a cukrovky. 25
Medzi zlúčeniny v artičoku patrí luteolín, kyselina kofeoylchínová, kyselina chlorogénová, apigenín, steroly a inulín, ako aj viacnásobné kyseliny hydroxybenzoové, kyseliny hydroxyškoricové, lignany, flavóny a flavonoly, vyplýva zo štúdie Katedry analytickej chémie na univerzite v Granade v Španielsku. Medzi minerálne látky patrí draslík, horčík, vápnik, sodík, zinok, meď a mangán. 26
V štúdiách bolo citovaných mnoho ďalších zlúčenín a fytonutrientov, ktoré prispievajú k schopnosti artičoku znižovať zápal a podporovať zdravie čriev. To opäť súvisí s prevenciou rakoviny, čiastočne väzbou toxínov na odstránenie z tela. Najmä inulín, látka sladkej chuti, môže zvýšiť počet prospešných mikroorganizmov vo vašich črevách. Potom je tu vlákno, o ktorom hlási Health Fitness Revolution:
"Ovos, vyčisti si najvyššie miesto." Slivky? Áno presne. Artičok si zaslúži korunu za to, že má najvyšší obsah vlákniny zo všetkých druhov zeleniny, a dokonca sa radí nad väčšinu zŕn. Mnoho ľudí je úplne šokovaných zistením, že iba 120 gramov artičokov obsahuje viac ako 10 gramov vlákniny, čo je takmer polovica dennej potreby. Nech žije kráľ vlákien! «27
Vláknina je skvelá, ale prospešná je iba pri skutočnom požití. V súčasnosti priemerný Američan konzumuje iba polovicu z 30 gramov vlákniny, ktoré odporúča americké ministerstvo poľnohospodárstva pre mužov, a 38 gramov, ktoré odporúča pre ženy. 28 Jeden artičok (asi 120 gramov) môže mať obrovské účinky, pretože poskytuje 10,3 gramov vlákniny.
Ako si vybrať a variť artičoky
Vyberte si najťažšiu a najpevnejšiu, rovnako ako pri výbere kapusty; Existujú však štyri veľkosti, od detskej (veľkosť golfovej loptičky) po jumbo (veľkosť softballu). Mali by vyzerať skôr sviežo, ako vysušene. Doma, skôr ako vložíte artičoky do chladničky, urobte nasledovné: odrežte tenký plátok zo stonky, pokropte listy vodou, uložte zeleninu do vzduchotesného plastového vrecka a spotrebujte ich do týždňa.
Metódy varenia artičokov sú rôzne a všetky z nich sú dobré, či už sú plnené, grilované, parené alebo pečené. Podľa toho, ako ich plánujete slúžiť, ich možno budete najskôr chcieť uvariť, ale najskôr použite mäkkú zeleninovú kefu pod studenou vodou, aby ste odstránili neviditeľný film, ktorý sa tvorí pri raste zeleniny. Ostrým nožom vyrežte „vrchnú a spodnú časť“ alebo stonku (rovnú, ak chcete, aby artičoky sedeli vzpriamene) a horný palec listov, pričom odhaľte vrstvy okvetných lístkov.
Ak chcete, môžete ostrihať chuchvalce kuchynskej nožnice na vonkajšej strane spodných listov, aj keď pri varení zmäknú. Nech už ich varíte hocijaké, nechajte ich úplne vychladnúť predtým, ako ich uložíte do chladničky.
• Naparovanie
Artičoky môžete naparovať v dvojitom kastróle - jednom z najlepších spôsobov, ako získať väčšinu výživných látok, ktoré by sa pri tom vo vode stratili. Varte vodu v dolnom hrnci a nechajte ich prikryté dusiť asi 30 minút, ak sú malé, a 45 až 60 minút pre odrodu jumbo. Ostrým nožom, ktorý je prilepený cez dno (podobne ako pečený zemiak), skontrolujte, či sú uvarené.
• Pečenie alebo pečenie
Odlomte tvrdé vonkajšie listy a potom, čo ste odrezali centimeter hore, okvetné lístky trochu roztlačte a posypte ich trochou olivového oleja, balzamikového octu a morskej soli. Ďalej dajte artičoky na plech do predhriatej rúry na 220 stupňov Celzia a zakryte alobalom. Aj tu veľkosť určuje čas pečenia, pričom najmenšie pečenie je okolo 45 minút a jumbos jedna hodina a 15 minút.
Ak chcete použiť artičoky v surovom stave, odrežte horný palec od okvetných lístkov a potom lyžičkou opatrne zoškrabte nepožívateľné seno v dolnej časti, bez toho, aby ste vybrali artičokové srdce. Zostala pekná zelenina v tvare misky, pripravená na naplnenie alebo použitie s dipom.