PONT. Ako sa „opiť“ veľkonočným baránkom: päť vín, ktoré sa k steaku hodia najlepšie
Autor: Ionuţ Fantaziu/Dátum uverejnenia: 11-04-2012 14:04
ROZHOVOR DŇA. Potom, čo som porazil vajcia, ide biely Fetească a jahňací Băbească.
Someliér Sergiu Nedelea vysvetľuje pre čitateľov EVZ tajomstvá vín a ako ich spájame s tradičnými jedlami, ktoré kladieme na veľkonočný stôl.
Udalosť dňa: Aké víno pijú Rumuni na Veľkú noc, čo chcú alebo čo si môžu dovoliť?
Sergiu Nedelea: Väčšina smeruje k tým najdostupnejším. Existujú fľaškové vína do 10 lei, ktoré neodporúčam, ale ak hovoríme o maloobchodnom, hovoríme o fľašiach, ktoré stoja 3 - 5 až 10 eur.
Prečo sa jahňacie mäso spája s červeným vínom?
Je to prirodzené, hovoríme o mäse, ktoré je dosť ťažko stráviteľné, a je normálne, že červené víno príde pomôcť. Preto toto združenie.
Rumuni tento sviatok zvyčajne jedia varené vajcia, drob, cozonac, jahňacie a boršč. Aký druh nápojov by mal piť?
Aj keď sa rozšírila myšlienka, že na Veľkú noc sa pije iba červené víno, gastronomické pravidlá nám pomáhajú vychutnať si hostinu. Na predjedlo si teda dáme mladé, svieže vína. Potom, čo sme narazili na červené vajcia a povedali sme kresťanovi „Kristus vstal z mŕtvych!“, Budeme sa klaňať pohárom bieleho Feteasca z údolia Târnavelor alebo z Frâncuşă zo sladkého Cotnari. Tvaroh, urdu, čerstvý telemeau a zeleň spojíme s vybraným Cramposie z Drăgaşani alebo s kráľovským dievčaťom z Recaş.
A baránok?
Jahňacie jedlá si vyžadujú veľkú pozornosť, pretože aj keď je mäso mladé, môže byť ťažké, ak nepodporíme šľachtica Vrânceană Băbească alebo čierneho Fetească z juhu Dunaja zabaleného v pare, z Vânju Mare alebo Dealul Mare.
Pre tých najsympatickejších, aké vína sa odporúčajú?
Tento sviatok vás prinúti myslieť na domov a na stole sú tradičné jedlá. Preto hovorím, že je dobré vyberať si rumunské vína všeobecne. Simandicos sa môžu dohodnúť na zmesi, zhromaždeniach Fetească Neagră, Cabernet, Sauvignon a Merlot. Existuje tiež veľa druhov Chardonay, ktorí získali medaily na súťažiach, Chardonnay, ktorí sedeli v dubových sudoch. A ako novinka boli na jednom z veľtrhov v Bukurešti uvedené na trh niektoré výnimočné vína - Grasa de Cotnari vinifikovaná za sucha - ktoré si môžete spojiť na začiatku jedla.
Dezert, cozonac s akým vínom ho spájať?
Vzdáme hold nášmu tradičnému veľkonočnému koláču našim svätým tukom z Cotnari alebo rumunským kadidlom, pozlateným časom v pivniciach Pietroasa.
Aké sú teploty podávania vín?
Biele vína medzi 7–11 stupňami Celzia. Ruža zhruba v rovnakej oblasti. Mladé červené víno musí mať medzi 15 - 16 stupňov a červené víno o niečo staršie, nad 4 - 5 rokov - 17 - 18 stupňov. Sladké vína sa pijú chladnejšie, o 8 - 10 stupňov.
Existuje spojenie medzi šampanským a Veľkou nocou?
Pokiaľ viem, neexistuje žiadna súvislosť.
- "Po období pôstu a pokory sa zdá, že víno slávi Veľkú noc. Spolu s červenými vajíčkami a jahňacími jedlami je určujúcim prvkom sviatkov.".
„Žiadne víno s jahňacím borščom“ Funguje whisky s drobom a vajíčkami, lepšie sa jej trávi brandy alebo brandy? V žiadnom prípade. Keď hovoríme o stole, obrátim svoju pozornosť na víno a tu máme niekoľko veľmi jasných súradníc. Ale napríklad k jahňaciemu boršču sa víno neodporúča, niekto si ešte trúfa s brandy, ale, bohužiaľ, ničí chuťové poháriky. A ak je horúco, príde feferónka, zmysly sú zablokované a ďalšie jedlá si už neužijeme. Čo piješ na Veľkú noc? Fetească Neagră na základnú prípravu, tuk Cotnari tukom vinifikovaný na sucho a tukom Cotnari tukom vinifikovaný na sladko, vhodný ako dezert.
OBCHODNÁ KARTA Sergiu Nedelea, someiier
- Veľvyslanec európskych someliérov v Rumunsku od roku 2011.
- Predseda Rumunskej asociácie Someiieri - 2010.
- Rytier európskeho rádu v oblasti vína - 2007.
- Školiteľ a hodnotiteľ (someliér, kuchár, čašník) od roku 2008 a špecialista v „pohostinstve“ od roku 1990.
Naše odporúčania
Prezentované situácie tiež spadajú do kategórie automobilových povolení s uplynutou platnosťou. Preto akty, z ktorých…
„Účastníci Líbyjského fóra o politickom dialógu sa dohodli na organizácii národných volieb dňa