Popolcovou stredou sú ryby - alebo nie Fürstenfeldbruck
Aktualizované: 6. 3. - 9:50
Na Popolcovú stredu má veľa ľudí na tanieroch ryby. Hostiteľ Klosterstüberl Martin Peter má tiež lososa a spol. V ponuke - aj keď čoraz viac hostí chce jesť vegetariánske alebo mäso. Foto: weber Mnoho hostí prichádza, pretože doma sú ryby a jedia svoje pečené bravčové mäso. Annette Schaireiter z Brauhaus Bruck
Rovnako ako šiška na Fašiangový utorok, aj ryba patrí Popolcovej strede. Na mnohých miestach sa v prvý pôstny deň jedia losos, pstruh alebo zubáč. Ale tradícia sa miestami trochu rozpadá. Čoraz častejšie sa podáva aj mäso.
Fürstenfeldbruck - V piatok a na pôst sa mäsu vyhýbame. Toto hovorí katolícka tradícia. Rybia večera sa slávila najmä na Popolcovú stredu. „Pred 20 rokmi sme v dome mali stále hráča na citaru,“ pamätá si domáci pán z Klosterstüberlu Martin Peter. V ponuke dňa boli iba jedlá so zvieratami z vody. „V minulosti si musel.“
Časy sa však zmenili. Znova a znova sa hostia pýtali, či nie je niečo iné. Najprv bolo v ponuke mäsité jedlo, potom pribudlo druhé. Nasledovali aj vegetariánske jedlá - pretože nie každý dokáže stráviť ryby, hovorí Martin Peter.
Na druhej strane to v hoteli zur Post vyzerá úplne inak. Popolcová streda tu zostáva bezmäsitá. Hostia to tiež vedia, hovorí hlavný kuchár Florian Egli. „Reštaurácia je plná cez obed a večer.“ Pre tento pôstny deň pripravuje ďalšie rybie menu s mierne lepšími a komplikovanejšími jedlami. Pripravuje deväť hlavných chodov, od kapra cez char až po bouillabaisse. Trend je badateľný aj v hoteli zur Post: Na Popolcovú stredu sa podávajú aj vegetariánske jedlá.
Kapor späť v móde
V reštaurácii Fürstenfelder v areáli kláštora však tradícia jedenia rýb odchádza na Popolcovú stredu. „Fašiangový týždeň je tu pomerne pokojný,“ hovorí šéf Gerhard Kohlfürst. V ponuke samozrejme sú niektoré jedlá z rýb. Napríklad kapor z regionálneho chovu. „Kapor sa mračil, ale teraz je späť v móde,“ hovorí Kohlfürst. Ryba sa varí na španielskom grile na drevenom uhlí.
Prečo je však konzumácia rýb na Popolcovú stredu čoraz menej dôležitá? „V minulosti neboli čerstvé ryby každý deň, ale iba od predajcu,“ hovorí Anette Schaireiter, prevádzková manažérka v Brauhaus Bruck.
V dnešnej dobe môžu hostia jesť pstruhy a Co., kedykoľvek chcú. A tiež sa zvýšila rozmanitosť. „Kedysi boli vyprážané ryby s tatárskou omáčkou a zemiakovým šalátom,“ hovorí Gerhard Kohlfürst. Z dôvodu viery si čoraz menej ľudí vyberalo ryby, aby sa začali postiť. Čo Schaireiter poznamenáva: „Mnoho hostí prichádza, pretože doma sú ryby a jedia svoje pečené bravčové mäso.“
To nemení nič na politickom dianí v Popolcovú stredu. A ryby sú tiež v ponuke na začiatku pôstu v reštauráciách. Martin Peter ponúkne šesť až sedem jedál. Okrem slaných rýb na chlieb a pečenie používa regionálne sladkovodné ryby, ako sú ostrieže, ostriežky alebo zubáče.
Ak si dnes chcete aj naďalej rýchlo uvariť rybu doma, môžete si u predajcu zaobstarať kúsok filé, radí Peter. Trend tam ide, hovorí Peter. Ľutuje to. „Celá ryba má niečo. Musíte to však vedieť zjesť. ““
Dva recepty na varenie doma
Pstruh modrý: Čerstvý pstruh sa dodáva v hrnci s vodou, vysvetľuje hostiteľ Martin Peter z Klosterstüberl. Osolíme a pridáme trocha octu - podľa vašej chuti. Trochu musí byť v hrnci. „Pretože ocot zmení pstruha na modro.“ Pre chuť pridá bobkový list, korenie, koreňovú alebo polievkovú zeleninu a cibuľu. Celé sa to raz uvarí a potom sa nakreslí - ako biela klobása. Pstruh je hotový po desiatich až 15 minútach a môžeme ho podávať s rozpusteným maslom a varenými zemiakmi.
Zemiaková a zeleninová panvica so zubáčom: Zemiakové kocky, jarná cibuľka, mrkva, cherry paradajky, brokolica alebo iná jarná zelenina sa vyprážajú na panvici s čerstvými bylinkami a cesnakom, vysvetľuje vedúca závodu Annette Schaireiter z Brauhaus Bruck. Zubáč je vyprážaný na olivovom oleji iba na šupke. Potom ho potrite trochou bio citrónu a položte rybu na zeleninu.