Populárne a známe druhy horčice od Dijonu cez Dьsseldorfer po horčicu Rotisseur

Horčica je k dispozícii v rôznych odrodách. Najznámejšie a najobľúbenejšie druhy sú pravdepodobne dijonská horčica, ako aj stredne horkastá a sladká horčica.

populárne

Ak ste vo veľkých supermarketoch, máte na výber medzi rôznymi druhmi horčice. Mali by ste vedieť, na aký druh horčice sa používa, pretože nie každá horčica je rovnako vhodná

  • na dresingy
  • na pečenie resp
  • na namáčanie.

Horčica je známa už mnoho tisíc rokov. Samozrejme existujú „mladšie“ a „staršie“ druhy horčice. Líši sa aj spôsob výroby. Zatiaľ čo sa horčica kedysi vyrábala ručne, v dnešnej dobe sa to väčšinou deje pomocou strojov.

Zloženie a rozdiely

Hlavnou zložkou horčice je horčičné semienko. Horčičné semiačka žltej farby majú jemnú chuť, horčičné semená hnedej horkej chuti. Chutí dobre v závislosti od pomeru týchto dvoch horčičných semienok k horčici pikantnejšie, miernejšie alebo horúcejšie.

Podľa druhu horčice môžete tiež

  • cukor
  • med
  • Korenie
  • ocot
  • Hroznový mušt

a ďalšie prísady. Horčica, nech má akýkoľvek typ, by sa mala skladovať na chladnom a tmavom mieste. Po vypršaní dátumu minimálnej trvanlivosti sa dá často ešte použiť, ale potom už nechutí tak aromaticky ako čerstvá horčica.

Mimochodom: Ak si kúpite horčicu, ktorá má na vrchu vodu, znamená to, že sa nepoužívali emulgátory. Voda pochádza zo skutočnosti, že horčičné semienka sa počas výroby zmiešajú s vodou tak, aby napučali. Ak horčica stála dlhšiu dobu, opäť sa z nej uvoľní trochu vody. V takom prípade je potrebné horčicu iba intenzívne miešať.

Horčica je u nás veľmi obľúbená, pričom medzi najobľúbenejšie patria regionálne rôzne druhy horčice.

  • Juh Nemecka je skôr „sladký“,
  • zatiaľ čo sever má rád najmä „horúčavy“.

Podľa výskumov sa 40 percent množstva horčice, ktorú Nemci kupujú, skonzumuje cez víkendy. Horčica nie je taká nezdravá, ako by ste si mysleli. Koná zažívacie, antibakteriálne, a hlavne pikantné odrody by tiež mali pomoc proti vývoju rakovinových buniek.

V nasledujúcich častiach sa dozviete viac o rôznych druhoch horčice, ich pôvode a zložkách.

Stredne horúca, horúca a sladká horčica

Odkiaľ pochádzajú horčice, ktoré sú u nás také obľúbené: horúca, stredne horúca a sladká horčica? O tomto a výrobných postupoch pre tri druhy horčice sa dozviete od nás.

Sladká horčica

Sladká horčica je obzvlášť obľúbená v Bavorsku. Ľudia to tu radi jedia s sekanou a bielou klobáskou. Tento druh horčice sa preto často nazýva Horčica z bielej klobásy určený. Sladkosť tohto typu horčice pochádza z medu, jabĺk a/alebo cukru.

Podľa tradície bola sladká horčica prvýkrát vyrobená v roku 1854.

Výroba

Na výrobu sladkej horčice sú horčičné semienka nahrubo zomleté. Používajú sa na to hnedé a žlté horčičné semená. Pre stredne horúcu horčicu sú potrebné takmer výlučne horčičné semená. Podľa toho, koľko žltého horčičného semena výrobca pridá, je horčica viac-menej korenistá.

Horúca a stredne horúca horčica

Klasická horčica horúca naopak pozostáva iba z horčičných semienok hnedej farby. Ak sú tieto zrná rozomleté, je vyrobený horčicový olej, ktorý je zodpovedný za ostrú chuť.

Výroba

Horúca a stredne horúca horčica sa v zásade vyrába z rovnakých surovín. Pikantná horčica však obsahuje podstatne viac hnedých horčičných semiačok. Všetky druhy horčice je možné kúpiť v dózach aj v tubách.

Horčica môže byť použitá ako základ pre zálievky alebo marinády. Otvorené skúmavky alebo poháre by ste mali uchovávať v chlade, ideálne v chladničke. Je tiež dôležité udržiavať horčicu na tmavom mieste, inak vybledne.

Tieto tri druhy horčice, sladké, stredne teplé a teplé, sa nielen dobre hodia k širokej škále jedál, ale aj k nim tiež urobte jedlá s vysokým obsahom tuku príjemnejším. Horčica by navyše mala mať aj protizápalový účinok.

Lahôdková horčica alebo stredne pikantná horčica je v Nemecku najobľúbenejšia. Obsahuje menej hnedých horčičných semien ako horúca horčica. Regionálne populárne varianty stredne horúcej horčice sú Chren alebo Krensenf.

Rotisseur horčica

Nie je presne známe, odkiaľ rotisseurová horčica pochádza. Na tento druh horčice neexistuje jednotný recept.

Výroba

Horčica rotisseur sa skladá z rôznych prísad v závislosti od výrobcu, ale všetky majú spoločné to použité horčičné semiačka sú iba zhruba zomleté smieť. Preto sa tento druh horčice často nazýva „zrnitá horčica“. Tento druh horčice sa často používa v kuchyni na varenie.

Využitie

Vzhľadom na to, že horčičné semiačka v ňom obsiahnuté nie sú jemne zomleté, tento druh horčice je obzvlášť odolné voči teplu. Takže to zvládnete dobre ako marináda na grilované mäso použitie. Aj keď sa mäso pečie pri vysokých teplotách, ostáva zachovaná ostrá chuť rotisseurovej horčice.

Mimochodom, rotisseur je špecialista na kuchyňu, ktorý je zodpovedný hlavne za praženie alebo vyprážanie. Horčica rotisseur nedostala svoje meno náhodou.

Vlastnoručný

Ak chcete, môžete si tento druh horčice pripraviť sami. Potrebujete žlté a hnedé horčičné semiačka v rovnakom množstve a zmiešajte ich s rozdrobenou chilli papričkou a novými koreninami.

Potom je všetko rozomleté ​​v mixéri. Okrem toho následne

  • soľ
  • cukor
  • Cider
  • Vínny ocot
  • kurkuma
  • Korenie a
  • bazalka

pridá sa a hmota sa nechá stáť cez noc. Na druhý deň domácu rotisseurovú horčicu opäť dobre premiešate a potom nalejete do čistých nádob. Podľa toho, koľko tu použijete čili papričiek, môžete tiež ovplyvniť pikantnosť.

Dijonská horčica a fialová horčica

Dijonská horčica je obzvlášť ľahký druh horčice. Fialová horčica naopak vyzerá na prvý pohľad ako džem, ale je to francúzska sladká horčica.

dijonská horčica

Dijonská horčica pochádza - ako už názov napovedá - z francúzskeho mesta zvaného Dijon. V polovici 18. storočia bol v tomto meste vynájdený jeden z najpopulárnejších druhov horčice.

Výroba

Aby sa horčica mohla volať dijonská horčica, musí pozostávať z mletých a olúpaných a tiež neodmastených semien čiernej horčice. Okrem soli a korenia obsahuje tento druh horčice aj hroznový mušt. To je miesto, kde sa líši od iných druhov horčice, ktoré zvyčajne obsahujú ocot.

Ak si chcete kúpiť originálnu dijonskú horčicu, mali by ste si dať pozor na názov. Horčica s označením „dijonský štýl“ často nemá veľa spoločného s pôvodným produktom. K jedlu sa zvyčajne kupuje ľahká dijonská horčica, ktorá chutí dosť horko. Tento je vyrobený z lúpaných horčičných semiačok.

Používa

Dijonská horčica sa používa v výdatných teplých aj studených kuchyniach.

  • Hydina, ale aj iné druhy mäsa
  • Dušené a
  • Samozrejme, aj šalátové dresingy

sa dá zjemniť dijonskou horčicou. Môžete ho tiež použiť na prípravu lahodných omáčok alebo dipov na fondue.

Fialová horčica

Zatiaľ čo dijonská horčica je svetlohnedá, fialová horčica má skutočne túto fialovú farbu. Tento druh horčice pochádza z Francúzska a je to sladká horčica. Fialová horčica pochádza z Brive-la-Gaillarde, mesta v juhozápadnom Francúzsku.

Výroba a použitie

Táto horčica získava svoju fialovú farbu z hroznového muštu, ktorý sa pridáva počas výroby. Jeden rád konzumuje túto horčicu v kombinácii s čiernym pudingom. Ale tiež niektoré omáčky sú často rafinované fialovou horčicou.

Samozrejme sa s ním dajú robiť aj dipy. Vo Francúzsku sa fialová horčica používa aj v kombinácii s kačacími prsiami.

Anglická horčica a horčica Kremser

Anglická horčica je k dispozícii v nádobách a tubách a chutí veľmi horko. Horčica Kremser je porovnateľná s našou sladkou horčicou, ale chutí pikantnejšie.

Anglická horčica

Anglická horčica je vďaka pridaniu kurkumy hlavne žltá a tiež dobre chutí ostrejšie ako mnoho iných horčíc. Hlavnou ingredienciou anglickej horčice je múka z bieleho a čierneho horčičného semena. Okrem klasickej varianty existuje aj anglická horčica s rôznymi koreninami.

Vlastnoručný

Zatiaľ čo horčica je dnes už zabalená, bývala čerstvo pripravená. Za týmto účelom sa prášok z horčicovej múky, ktorý už bol zmiešaný s kurkumou, miešal do hladka s muštom, vínom alebo dokonca s vodou. Potom trvalo desať minút, kým si horčica rozvinula svoju pravú arómu.

Kremserova horčica

Kremská horčica pochádza z mesta Dolné Rakúsko, mesta Krems. Hnedé a žlté horčičné semiačka to iba nahrubo zomleté sú hlavnou ingredienciou. Sladká horčica je ochutená cukrom, vínnym octom a muštom.

Rakúšania nazývajú svoju horčicu „Sweet Mustard“, ale chutí dobre oveľa pikantnejšie ako naša sladká horčica. V Rakúsku sa kremserská horčica často podáva s bielymi klobásami a inými výdatnými jedlami.

Mostrich a Dьsseldorfer Mostert (horčica ABB)

Mostrich je horčica, ktorá sa nerobí z octu, ale z muštu. Düsseldorfer Mostert, známejší ako Horčica ABB, je odroda horčice z Düsseldorfu.

Mostrich

V mnohých regiónoch sa horčica nazýva horčica. Horčica je ale tiež jeho vlastný druh horčice a nepoužíva sa na ňu ako obvykle, ale skôr Hroznový mušt použité. Tento druh horčice bol známy už vo štvrtom storočí. Rimania potom nazvali svoju horčicu „Burning Must“.

Düsseldorf Mostert

Aj keď si dnes musíte mušt pripraviť sami, ak ho chcete používať, Düsseldorfer Mostert sa dá kúpiť v mnohých supermarketoch. Často ho nájdete pod názvom ABB horčica.

Táto horčicová špecialita sa vyrábala už v 18. storočí. Ako už názov napovedá, horčica pochádza z Düsseldorfu. Iba výrobcovia horčice z Düsseldorfera môžu pomenovať svoju horčicu „Düsseldorfer Mostert“.

Výroba

Hlavnými ingredienciami Düsseldorfer Mostert sú hnedé a žlté horčičné semienka. Namiesto octu sa používa hroznový mušt. Rovnako ako pred stovkami rokov sa stále vyrábajú zo žulových mlynských kameňov, ktoré sa používajú na mletie horčičných semien.

Vytvorenie úspešného príbehu

Je ľahké vysvetliť, prečo sa Dьsseldorfer Mostert nazýva aj horčica ABB. Volal sa zakladateľ spoločnosti Adam Bernhard Bergrat, ABB sú jeho iniciály.

Receptúra ​​pôvodnej düsseldorfskej horčice sa nemení už celé storočia, presnejšie od konca 18. storočia. V tomto čase založil Bergrath továreň na horčicu, vôbec najstaršiu továreň na horčicu.

Otec Adama Bernharda Bergratha už začal s výrobou horčice pred rokmi v dome. Keď zomrel, synovia zdedili továreň, ktorú si otec sám pred rokmi postavil.

Jeden zo synov, Adam Bernhard Bergrath, viedol spoločnosť nakoniec sám, zatiaľ čo druhý pravdepodobne tiež založil továreň na horčicu. Nie je však známe, či aj on robil düsseldorfskú horčicu. Od tej doby zostala továreň na horčicu v rodinných rukách a bola vedená v duchu zakladateľa Adama Bernarda Bergratha.

Horčica ABB je hnedastá horčica s ostrou chuťou.

Na rozdiel od iných druhov horčice, ktoré si môžete kúpiť hlavne v tube alebo v dóze, je horčica ABB k dispozícii v Kamenné hrnce. Má iniciály ABB v modrej farbe a je tiež zobrazená modrá kotva.