Poradenstvo v oblasti mestskej výživy - strava, športová výživa Regensburg
MAJSTROVSTVO NEMECKA A MAJSTROVSTVO EURÓPY
Mestské výživové poradenstvo
Čerstvé, šťavnaté, chrumkavé a zdravé?
"Jem veľa ovocia a zeleniny a myslela som si, že sa stravujem zdravo."?!
Či už ide o zeleninu, ovocie, mlieko, mäso alebo chlieb, otázku zdravotných rizík potravín si nebolo treba položiť už pred niekoľkými desaťročiami, pretože tieto boli vždy zdravé, a preto ste sa museli vyrovnať iba s životne dôležitými látkami.
Urbanizácia a zdravé stravovanie... pred 30 rokmi by ma nikdy nenapadlo spájať tieto dva pojmy tak úzko. Keď som sa však čoraz viac dostával do nekonečných hlbín vedy o výžive a výroby potravín, uvedomil som si iba to, že tu existuje zásadné spojenie. Čo má teraz urbanizácia spoločné so zdravým stravovaním? Odpoveď je jednoduchá a ešte zložitejšia, ako by si ktokoľvek pri zdravom a aktívnom človeku myslel. Pre pochopenie súvislostí je dôležité spochybniť súčasnú produkciu potravín.
Pretože, “Poznatky sú základom každého rozhodnutia v živote “- aj vo výžive.
Po celom svete sú ľudia priťahovaní z vidieka do väčších miest. Takzvaná urbanizácia sa za posledných niekoľko desaťročí stala megatrendom a predpovede svetovej populácie, ktoré predpovedajú do roku 2050 rast na viac ako 10 miliárd ľudí, budú veľké mestá doslova explodovať. Takmer 80% populácie bude žiť v mestách, a tým ovplyvní produkciu a kvalitu potravín. V dôsledku neustáleho ďalšieho spracovania sa naše potraviny premieňajú na čisté výrobky bez obsahu znečisťujúcich látok bez obsahu. To sa deje s veľkými globálnymi potravinárskymi spoločnosťami. Budujete veľkú moc, aby ste nielen zvýšili svoje zisky, ale aj aby ste v tomto zmysle kontrolovali spotrebiteľa.
S výnimkou potravinových škandálov a sezónneho diétneho šialenstva je výživa v nemeckých mestách v posledných desaťročiach veľmi zanedbávanou témou. Je tam dosť jedla - a na pultoch supermarketov sa pre spotrebiteľov objavuje neznámymi spôsobmi. Tento prístup má systém a nikto si ho poriadne nevšimne: Pretože priame spojenia medzi výrobcom a spotrebiteľom boli prerušené kvôli maximalizácii zisku spoločnosti. Spolu s touto stratou dôležitosti miestnej úrovne v potravinovom systéme zmizla z obcí aj potravinová politika. Politika v oblasti výživy, t. J. Rozhodnutia, ktoré ovplyvňujú spôsob, akým ľudia vyrábajú, nakupujú, konzumujú a nakladajú s potravinami, sa v súčasnosti chápu ako výraz vyšších vnútroštátnych alebo globálnych pokynov a prijímajú sa takmer všade.
Šialenstvo globalizovaného potravinárskeho priemyslu ukazuje, aké následky to má. Môže existovať viac ako 3000 druhov zemiakov, ale nemecké supermarkety ich majú pravidelne iba päť. Každý, kto si kúpi a pripraví prírodnú paradajku na malom trhu v Taliansku, bude ohromený arómou plastových vzoriek v ich supermarketoch doma. Štandardné paradajky, v zime jahody, po celý rok tropické ovocie, organická mrkva z druhého konca sveta, novozélandské hybridné jablká, ktoré už nehnednú, absurdne lacné mrazené ryby z indonézskej akvakultúry, kuracie mäso bez chuti s hormónmi a oveľa viac: tvrdí sa Neustála dostupnosť podporovala výživovú kultúru, v ktorej sa pod rúškom rozmanitosti stratil alebo už zmizol zmysel pre vedomosti a znalosti o kvalite výrobkov. To je čoraz nebezpečnejšie nielen zo zdravotného hľadiska.
Aplikované na rozhodovacie situácie v supermarketoch to znamená: Keď nakupujete, stávate sa súčasťou komplexného systému, v ktorom nikdy nemôžete bez príslušných vedomostí v konečnom dôsledku vyhodnotiť následky svojich činov pre seba a svoje zdravie. Každý, kto kupuje balené mäso, nevie o konkrétnych účinkoch na svoje zdravie. Nevie presne, odkiaľ mäso pochádza, koľko zvyškov ftalátov a znečisťujúcich látok toto mäso obsahuje, ako sa zviera chovalo, spracovalo a prepravovalo. Je to viditeľné na nákupnom správaní.
Denná dávka hormónov zo supermarketu
Okrem znečisťujúcich látok, ktoré sa pri výrobe potravín dostávajú do potravín, manipulujeme každý deň so zmäkčovadlami - takzvanými ftalátmi: Kupujeme a konzumujeme konzervované fazule, kukuricu a zeleninu a lasagne ohrievame v mikrovlnných riade. Pijeme vodu z opakovane plniteľných „fitnesových plastových fliaš“ alebo dávame svojim deťom mlieko v plastových fľaškách na kŕmenie. Vo všetkých týchto materiáloch sú prítomné ftaláty a BPA (bisfenol A). Tieto látky unikajú z našej potravy a my ich v bezvedomí prijímame každý deň. A to má obrovský vplyv na naše zdravie a kondíciu. U viac ako 90 percent dospelých v USA a 70% nemeckej populácie sa produkty rozkladu už nachádzajú v moči.
Dôsledky sú zrejmé z nasledujúcej vety:
„Držím sa diéty a nechudnem!“
Túto vetu počujem dosť pravidelne v príslušných úvodných diskusiách. Keď sa potom pozriem na zodpovedajúcu dokumentáciu stravovacích návykov, bude zrejmé, prečo diéty nefungujú alebo fungujú iba v obmedzenej miere. V niektorých renomovaných štúdiách „sa preukázala vážna súvislosť medzi zvýšenými koncentráciami ftalátov v ľudskom tele a rozvojom obezity“. Aktuálna štúdia ďalej skúmala tieto vzťahy - a teraz dokázala, že ftalát DEHP vedie k priberaniu a na ktorých metabolických procesoch. Výsledok je jasný: ftaláty majú zjavne obrovský vplyv na hormonálnu rovnováhu. Aj pri nízkych koncentráciách vedú k významným zmenám, ktoré sú zdraviu škodlivé, napríklad k priberaniu!
Z tohto dôvodu sa pri zostavovaní stravy už nekladie dôraz na obsah životne dôležitých látok, ale na samotné jedlo!