Poradie prísad v zozname prísad Čistota jedla
otázka
V zozname zložiek sú uvedené všetky zložky postupne (v poradí podľa ich hmotnostného percenta, pozn. Red.). Moja otázka znie: na čo odkazuje zoznam zložiek? Odkazuje objednávka, t. J. Množstvo prísad, na čas pred alebo po výrobe? Napríklad je dobre známe, že pri dozrievaní klobásy sa stráca tekutina. Všeobecne sa jedlo často mení s ohľadom na proporcie počas spracovania. Môžete mi to vysvetliť?
odpoveď
Ako ste už správne vysvetlili, nariadenie EÚ o informáciách o potravinách stanovuje, že zložky musia byť uvedené v zostupnom poradí podľa ich hmotnostného percenta. Objednávka sa týka hmotnostných pomerov v čase použitia.
Niektoré prísady v potravinách strácajú pri výrobe vodu, napríklad mäso pri dozrievaní klobásy. To znižuje ich hmotnostné percento v konečnom produkte.
V tomto prípade sa na špecifikáciu percentuálneho podielu prísady vzťahuje osobitné pravidlo - a teda aj na umiestnenie v zozname prísad: Tu je uvedené množstvo prísady v pomere k hmotnosti konečného produktu.
Napríklad ak sa na klobásu použije 90 gramov mäsa, v zozname prísad sa môže uviesť 90 percent mäsa, aj keď je ich v hotovej klobáse z dôvodu straty vody menej.
Ak zadané celkové množstvo všetkých zložiek s označením množstva presiahne 100 percent, v zozname zložiek už nie je žiadne percento - to by bolo tiež mätúce. V tomto prípade sa hmotnosť uvádza v gramoch, z ktorých sa vyrobilo 100 gramov konečného produktu. Informácie potom znejú napríklad: „100 g salámy sa pripravilo z 80 g hovädzieho a 60 g bravčového mäsa“. Táto výnimka je podrobne vysvetlená v nižšie uvedenom odkaze.
Existujú ďalšie výnimky pre pridanú vodu a prchavé prísady, ako je alkohol alebo plyn na napenenie. Tu sa počíta hmotnostné percento konečného produktu. Napríklad, ak sa zelenina varí na vode, nemusí sa brať do úvahy množstvo vody pridanej na začiatku, iba množstvo, ktoré v hotovom produkte zostane po uvarení.