Porovnanie tofu - mäso, zdravotná hodnota, výroba, druhy tofu
Čo je tofu? Ako dobre chutí? A aký je skutočne zdravý?
Je tofu . 
Tofu je biely tvaroh lisovaný do blokov, ktorý je vyrobený z Sójové mlieko sa bude vyrábať.
Proces výroby tofu je podobný ako pri výrobe syra z kravského mlieka.
o sóji:
The Sójový je jednoročná rastlina z čeľade bôbovité, Leguminosae. Sója má jedinečné postavenie, pretože má kvalitu bielkovín, ktorá zodpovedá kvalite živočíšneho mäsa.
Prvé divoké predlisky sóje sa pestovali v severnej Číne pred viac ako 10 000 rokmi. Od 2. tisícročia pred n Sója sa potom pestovala ako šľachtiteľská rastlina v Číne. Stále viac sa z neho stala jedna z najdôležitejších základných potravín v krajine.
Niektoré storočia pred naším letopočtom Oblasť pestovania sóje sa rozšírila do Japonska, Kórey a Malajzie.
V 18. storočí sa najskôr pokúsila Európa a Amerika pestovať sóju.
Masová výroba sójových bôbov sa začala v USA v 30. rokoch. Spočiatku na priemyselné použitie sójového oleja, po niekoľkých rokoch ako krmivo pre dobytok (sójová múka), neskôr tiež na ľudskú výživu (šalátový olej, tuk na vyprážanie, sójové mlieko, tofu).
V súčasnosti sú najväčšími producentmi sóje USA, za ktorými nasledujú Brazília, Argentína, Čína a India. Už niekoľko rokov existujú malé pestovateľské oblasti aj v Nemecku, Taliansku a Rakúsku.
výroba tofu zo sóje
Tofu je vyrobené zo sóje. Sójové mlieko sa najskôr získava napučaním, mletím, varom a lisovaním fazule. Potom sa sójové mlieko zráža - chloridom horečnatým (napríklad v Japonsku) alebo kyselinou citrónovou alebo síranom vápenatým (napríklad v Číne) alebo GDL (glukono-delta-laktón, syntetická kyselina mliečna) alebo enzýmami. Sójový proteín sa oddeľuje od sójovej srvátky. Sójový proteín je odtučnený a stlačený na tofu. Toto tofu sa potom krája na obvyklé dávky a potom sa zvyčajne vákuovo balí na trhu a v obchodoch.
História tofu
Výroba tofu bola už v 3. storočí pred naším letopočtom. Rozšírené v Číne. Od 8. storočia nášho letopočtu bola dobre známa aj v Japonsku a nakoniec sa výroba tofu etablovala v Kórei, Vietname, Thajsku a celej Ázii. Vtedajší šíriaci sa budhizmus veľmi podporoval používanie tofu ako náhrady mäsa. Mnoho budhistov bolo a je vegetarián.
Od polovice 20. storočia sa výroba a spotreba tofu začala aj na západe. V 70. rokoch sa vlna popularity tofu konečne do Európy dostala z Ameriky.
Druhy tofu
pevné tofu
- najbežnejší druh čerstvého tofu, kde je tofu dobre odkvapkané a stlačené a dá sa ľahko krájať.
Hodvábne tofu
- druh čerstvého tofu s vysokým obsahom vlhkosti, netlačený, tenkej, mäkkej konzistencie. Obzvlášť vhodný na omáčky, dressingy, dezerty.
nakladané tofu
- Tofu kocky, ktoré po vysušení na vzduchu a bakteriálnej fermentácii v napr. Môže sa nakladať slaná voda, ocot alebo čínske víno. Môže sa uchovávať niekoľko rokov.
údené tofu
- Údené tofu chutí veľmi dobre ako náhrada syra na chlebe alebo nakrájané na malé kúsky so zeleninou.
Hodnota tofu pre zdravie
alebo .:
Tofu verzus mäso
Tofu je veľmi zdravá alternatíva k mäsu. Zatiaľ čo dobre uvarenú sóju môže ľudské telo využiť iba na 70%, využiteľnosť výživných látok v tofu sa zvyšuje na 90%.
obe bohaté na bielkoviny
Tofu má podiel 7 až 15% vysoko kvalitného, ľahko stráviteľného proteínu so všetkými 8 esenciálnymi aminokyselinami.
Porovnanie: obsah bielkovín v mäse je 10 až 20%.
Tofu má nižší obsah tukov a kalórií
V závislosti na analýze sa počíta 100 g surového tofu s iba 70 až 100 kcal a s obsahom tuku iba 4 až 8%.
Porovnanie: Rovnaké množstvo mäsa má 100 až 300 kcal a 3 až 30% tuku, klobása dokonca až 80% tuku.
Vitamíny a minerály
Tofu a mäso obsahujú takmer všetky vitamíny skupiny B, pričom mäso má ich výrazne vyššiu koncentráciu. Ale tofu má vyšší podiel minerálov, najmä vápnika a horčíka.
iba tofu znižuje hladinu cholesterolu
Tofu neobsahuje cholesterol. Okrem toho sa hovorí, že v tofu sú látky, ktoré znižujú hladinu škodlivého LDL v krvi a zvyšujú hladinu prospešného HDL. Chráni tak cievy pred artériosklerózou.
Porovnanie: 100 g mäsa má 50 až 350 mg cholesterolu.
iba tofu môže chrániť pred rakovinou
Predpokladá sa, že izoflavóny chránia sóju pred rakovinou. Diskutujú sa aj o ďalších liečivých účinkoch izoflavónu a iných fytoestrogénov zo sójových bôbov - ale zatiaľ nie sú dostatočne preskúmané a potvrdené.
iba tofu je základné
Na rozdiel od mäsa je tofu zásadité jedlo, a má tak priaznivý vplyv na acidobázickú rovnováhu v tele. Pomáha proti rozšírenému prekysleniu buniek tela spôsobenému stresom a nevyváženou stravou. Týmto spôsobom zásadité potraviny, ako je tofu, znižujú náchylnosť na choroby a chronickú únavu. Zároveň pomáhajú proti páleniu záhy a podráždeniu žalúdka.
Chuť a príprava
Tofu samo o sebe chutí a nevonia takmer nič. Ale skutočnosť, že tofu je veľmi dobrým nosičom chutí a je možné ho pripraviť rôznymi spôsobmi, z neho robí nesmierne všestranné a úžasne chutné jedlo.
Správny výber korenia a prísad je zásadný a dáva vám veľa priestoru na vlastné experimentovanie.
Tofu sa dá v zásade pripraviť alebo zjesť nasledujúcimi spôsobmi:
surový
napr. s nastrúhaným zázvorom, zimnou cibuľkou a sójovou omáčkou (japonská špecialita); alebo s fermentovanými vajcami, údeným tuniakom a sezamovým olejom (populárne v Číne); Samozrejme, tiež v surovom šaláte, ako sladký dezert, ako nátierka alebo v sendviči.
vyprážané
napr. na kocky vyprážané na woku so sójovou omáčkou a cibuľou (bežné v Kórei); alebo s mletým mäsom a sečuánskym korením (čínska špecialita); alebo ako ochutené a pečené karbonátky; Tofu sa všeobecne hodí k mnohým cestovinám a ryžovým jedlám.
varené
napr. Nakrájame na kocky ako prílohu
pečený
ako polevu na pizzu, ako zeleninovú plnku, ako kastról.
niečo iné o skladovaní a trvanlivosti:
Tofu sa kúpilo otvorene
by mali byť vložené do čerstvej vody doma a chladené. Hladina vody by mala pokrývať tofu. Ak sa voda mení každý deň, toto tofu sa môže uchovávať najviac 1 týždeň.
Vákuovo balené tofu
možno uchovávať približne 3 týždne. Upozorňujeme, že dátum exspirácie je uvedený na obale a skladujte na chladnom mieste. Ak je obal otvorený a tofu nie je úplne vyčerpané, pre zvyšné tofu platí to isté ako pre otvorené tofu: Skladujte zakryté vo vode, vodu každý deň vymieňajte, skoro spotrebujte.
Mrazené tofu
udržuje čerstvé asi 1/2 roka. Po rozmrazení je však trochu tuhší a pórovitejší a mal by sa potom okamžite spotrebovať.
Zdroje obrázkov zhora nadol:
Foto 1: Prírodné tofu, Japonsko. Hodvábne tofu; od spoločnosti DryPot; Licencia pozri Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Foto 2: sójový krík s plodmi; od H. Zella; Licencia pozri Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Foto 3: sójové pole; Evelyn Simak; Licencia viď distribúcia za rovnakých podmienok 2.0 USA-amer. (neprenášané)
Foto 4: vyprážané tofu s omáčkou na namáčanie, kórejské; z kopyta; Licencia viď Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Foto 5: japonsko. Miska na tofu s klíčkami; z austusty; Licencia viď Attribution-Share Alike 2.0 Generic
Foto 6: vyprážané tofu s chilli; z Gunkarty; Licencia pozri Attribution-Share Alike 3.0 Unported
Foto 7: tofu so sójovou omáčkou a mrkvou; od Chrisa 73; Licencia pozri Attribution-Share Alike 3.0 Unported
K fotografii 1-7 pozri tiež -> Creative Commons
Tofu výrobky v ázijskom obchode Jovi
- Prírodné tofu z Holandska, vákuovo balené;
do 400 g balení a 500 g balení.
Pravidelné čerstvé dodávky.
- Silken Tofu Unicurd zo Singapuru;
do 300g balenia.
Pravidelné čerstvé dodávky.
