Porozprávajte sa s našimi lekármi - 16. časť - Sz; dôrazne Dorottya Policlinica Carit-San Medical
„Diéta by nemala byť trápením, ale hrou “
Aj keď v súčasnosti v zdravotníckych zariadeniach od Tîrgu Mureș nie je špecialita dietetika príliš častá, Carit San Medical túto tendenciu popiera. V ambulantnej poliklinike čaká výživová poradkyňa Székely Dorottya nielen na tých, ktorí chcú schudnúť, ale aj na všetkých, ktorí by sa chceli dozvedieť, čo a ako sa odporúča konzumovať. Špecialista miluje varenie, preto obnovil staré siete Szekler, aby boli zdravšie. Každý z nich je už otestovaný a funguje.
- Ako ste sa dostali k výberu tohto povolania?
- Varenie sa mi páčilo odmalička a vareniu sa venujem od 11 rokov. Počas stredoškolských rokov som mal malú nadváhu a necítil som sa dobre vo svojej koži, takže som nakoniec urobil režim chudnutia. Vyskúšal som väčšinu receptov nájdených na internete, študoval som jedlo, počítal som kalórie a vedel som, že nemám v úmysle držať celý život permanentnú stravu, a tak som chcel pochopiť, čo je to zdravý životný štýl bez bolesti. Z tohto dôvodu som sa prihlásil na špecializáciu dietológ na Lekárskej univerzite.
- V našich krajinách je bežné obrátiť sa na dietológa?
- Najväčším problémom je, že to nie je dostatočne uznané, a keďže hovoríme o relatívne novej špecializácii, nemáme rozsiahle odborné skúsenosti a vedecké výsledky. Okrem toho iní lekári často nespolupracujú s odborníkom na výživu. Nezabúdajme, že väčšina ľudí si dietetiku okamžite spája s chudnutím a hladom, aj keď je to veľmi nesprávne. Táto špecialita pomáha, okrem zdravého chudnutia, predchádzať a liečiť choroby a predchádzať hypertenzii, vysokému cholesterolu a cukrovke, problémom s pečeňou a obličkami. Môžeme povedať, že by sme všetci potrebovali návštevu odborníka na výživu, aby sme určili optimálnu stravu a poskytli mu rady týkajúce sa zdravého životného štýlu, pretože je dôležité požiadať o radu odborníka v tejto oblasti, našu stravu, aby nemôže byť „odporúčaný“ internetom alebo našim osobným trénerom.
- Kto vás osloví?
- Mojich pacientov možno rozdeliť do dvoch kategórií: tých, ktorí nie sú spokojní s tým, ako vyzerajú, a ktorí chcú schudnúť pár kíl, ale mám tiež zriedkavé prípady tých, ktorí chcú pribrať, a pokiaľ ide o druhú kategóriu, hľadajú nás, pretože rôzne choroby, ktoré sa dajú liečiť zmenami životného štýlu a chudnutím.
- Ako hodnotiť stav pacienta?
- Predtým, ako vyhodnotím príznaky pacienta, skontrolujem, či netrpí chorobami, a potom sa ho opýtam na jeho stravovacie návyky, po ktorých zmeriam tukovú hmotu a svalovú hmotu aj centimetre. Ďalej zmeriam jedlo podľa svojich energetických potrieb a vypracujem dvojtýždňové stravovacie plány. Je veľmi dôležité odporúčať pacientom jedlá, ktoré sú blízke vesmíru chutí, aby bola strava vnímaná ako druh hry a nie ako utrpenie. Skutočne veľkolepé zmeny možno dosiahnuť, iba ak je vzťah medzi pacientom a dietetikom dlhotrvajúci. Našou úlohou je motivovať zákazníkov a poskytovať im podporu pri zmene ich životného štýlu, čím sa dosahujú vynikajúce výsledky.
- Liečba rôznych porúch stravovania - anorexia, bulímia - je tiež povinnosťou dietológov. Čo o nich potrebujeme vedieť? V akom veku sa môžu objaviť, aké sú príznaky a spôsoby liečenia?
- Ochorenie postihuje hlavne dievčatá vo veku 14-20 rokov a bohužiaľ v našich končinách máme čoraz viac prípadov tohto druhu. Anorektici odmietajú jedlo, majú mimoriadnu sebakontrolu, zatiaľ čo bulimici strácajú sebakontrolu v jedle, pri jedle môžu skonzumovať až 2 000 - 4 000 kilokalórií a potom násilne zvracať. Pri zotavení sa z oboch týchto chorôb je nevyhnutné zapojenie psychológa, je však tiež potrebné vyšetrenie u špecialistov, aby sa zabránilo vzniku určitých príznakov. Úlohou dietetika je priviesť telo pacienta späť k konzumácii zdravých porcií a viesť pacienta k perspektíve správneho fyzického obrazu.
- Čo módne diéty na internete alebo v ženských časopisoch? Sú skutočne použiteľné alebo skôr zavádzajúce?
- Diéty, ktoré nemajú profesionálny základ, sú najškodlivejšie. Neodporúča sa diéta s kapustovou polievkou, ktorá sa vyhýba bielkovinám, ani diéta alebo pôst s alkalickými zemiakmi, ani diéta s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov alebo takzvaná 90-dňová separačná diéta. Pretože nedodržiavajú zásady zdravého životného štýlu, môže to spôsobiť vážne zdravotné problémy.
- Čo si myslí dietetik o tradičnej sedmohradskej kuchyni?
- Moja strava je založená na tradičných jedlách, inými slovami, vyvinula som zdravšiu verziu mnohých tradičných Szeklerových receptov. Môžeme teda jesť fazuľovú polievku s ciolanom pripravenú z chudého mäsa bez kôry, Szeklerovu kapustu s kuracím alebo bravčovým mäsom, dusenú so zemiakovou kašou alebo so zemiakovou kašou. Populárny viedenský rezeň sa dá zároveň vyprážať na kokosovom oleji alebo sa dajú piecť fašírky. Pretože milujem varenie a moje telo je náchylné na výkrm, všetky tieto recepty sú už odskúšané a fungujú.
- Zdravé a chutné jedlo je možné pripraviť za prijateľnú cenu?
- Moje skúsenosti ukazujú, že moja strava môže ušetriť peniaze. Diéta nás vychováva k vedomému nakupovaniu, pretože si neobjednáme denné menu, nejeme rýchle občerstvenie, v obchodoch si z regálu nič nevyberáme. Okrem toho predpisujú rovnaké hlavné jedlo na dva dni, aby pacient nemusel každý deň variť. Z toho, čo vidím, im chutí aj tento druh jedla.
- Aké sú najčastejšie viery súvisiace s jedlom?
- Mnoho ľudí považuje konzumáciu ovocia večer za zdravé, hoci nie je, kvôli vysokému obsahu cukru na jednej strane veľmi rýchlo kvasí. S tým súvisí aj mylná predstava konzumácie ovocia, ktorá opäť nemá priaznivý účinok, pretože odporúčaná denná konzumácia je 1 - 2 kusy. Mnohí veria, že vynechaním raňajok sa schudne: no, dosiahne sa to opačného efektu, pretože ak telo neprijíma potravu, začne si vytvárať rezervy, na druhej strane sme až do poludnia taký hladní, že konzumujeme viac výborné jedlo. Ďalšou neverou je, že počas diéty nemôžeme skonzumovať kúsok čokolády. Následná a nepretržitá konzumácia polievky a hlavného jedla sa počas diéty neodporúča, pretože je príliš náročná na žalúdok. Je dobré, ak si medzi konzumáciou týchto dvoch jedál zavedieme hodinovú prestávku.
- Môžete sa s nami podeliť o niekoľko tipov na zdravé bývanie?
- Odporúča sa jesť menej, ale častejšie, pretože sa tak neunavíme a v každom prípade je potrebné dodržiavať opatrenie, pričom aj počas diéty môže byť jedno jedlo týždenne, keď môžeme jesť, čo chceme. Káva konzumovaná ráno nalačno nie je zdravá kvôli pridaniu cukru a mlieka, ktoré spôsobuje vysokú hladinu cukru v krvi, preto je lepšie kávu konzumovať po raňajkách. Okrem toho sa snažte konzumovať za studena lisované oleje a v každom prípade sa vyhýbajte horúcim vyprážaným jedlám.
- Môžete nám dať nezabudnuteľný pozitívny prípad z vašej praxe ?
- Mal som nespočetné množstvo pozitívnych skúseností, ale spomenul by som prípad môjho prvého pacienta, ktorého k nám poslal doktor Simon Alpár a Dr. Simon Katalin, ktorí mi tiež pomohli pri rozbehu mojej kariéry. Pacientka, pani, prišla k nám s váhou 93 kilogramov s úmyslom schudnúť. Pripravil som pre ňu stravu a potom nové, aby bola jej strava čo najviac spestrená. Jej hlavnou motiváciou bolo, že pol roka po začiatku diéty sa musela konať bratova svadba, na ktorú chcela byť koketná. S bratom sa stretla na svadbe a vážila o 27 kilogramov menej. Premena bola úžasná, na svadbe ju takmer nespoznal ani jej brat.