Portokalopita; Kulinárska stráž

Včera som písal recept na mušle saganaki a napadlo mi doplniť grécke menu o výnimočný dezert z tejto kuchyne, portokalopita. Pita = koláč, takže recept je na koláč s pomarančmi v celej ich nádhere. Pomaranče sa používajú na dochutenie, na sirup, na ozdobenie a aróma, ktorú koláču dodajú, je vynikajúca, kyslá chuť je taká, ktorú si určite zamilujete, najmä preto, že tento dezert je tiež veľmi jednoduchý na prípravu.

prísady:

Balíček tenkých koláčových listov - 400 g;
400 - 500 ml pomarančového džúsu získaného z pomarančov na džús, takže to môžu byť normálne pomaranče, nie s neošetrenou šupkou; rovnako dobre môžete použiť fľašu čerstvých pomarančov zo zeleninovo-ovocných štvrtí v supermarketoch, ak nechcete stlačiť pomaranče alebo sa vám nezdajú príliš dobré na džús.
2 pomaranče s neošetrenou šupkou (na ozdobu a na strúhanú šupku);
500 g cukru (300 g pre sirup, 200 g pre zloženie „náplne“);
4 vajcia;
Olivový olej - 150 gramov;
Grécky jogurt (Olympus) s 10% tuku - 350 g; (môžete použiť inú značku, ale táto mi pripadá veľmi dobrá).
Pomarančová esencia + vanilková esencia;
Škoricová tyčinka;
prášok do pečiva (10 g);

Spôsob prípravy:

Organizácia sa vykonáva nasledovne: plechy s koláčmi sa sušia v sušiarni, počas ktorej sa pripravuje sirup, pretože sa musí dať vychladnúť, pričom sa sirup dá na horúci koláč studený.

Takže: plechy s koláčmi sú pokrčené (alebo pokrčené) a vložené do sušiarne na minimálnu teplotu (100 - 110 stupňov Celzia) asi na hodinu, aby zaschli. Môžu sa tiež otáčať zo strany na stranu, aby bolo sušenie vykonané rovnomerne. Nemusia sa piecť, ale sušia, stávajú sa tuhými a krehkými.

Sirup pripravte zo šťavy z asi 6 - 7 pomarančov (400 ml šťavy), s dužinou, 300 g cukru, pomarančovej esencie, škoricovej tyčinky a pomarančovej kôry z neošetrených pomarančov, z horných alebo dolných oblastí. dole necháme plátky pomaranča v strede nepoškodené na ozdobu.

Sirup necháme chvíľu na ohni, potom odstavíme a necháme vychladnúť, hoci aj v chladničke. Sirup dajte za studena na horúci koláč.

Teraz to môžeme urobiť tekuté zloženie z vajca a jogurtu:

Do 150 g olivového oleja dáme 150g cukru, jemne vareškou premiešame, potom pridáme 4 vajcia za sebou. Pridajte prášok do pečiva za stáleho miešania, príchuť pomaranča, pomarančovú kôru a 10% tučný grécky jogurt.

Sušené listy sa dobre rozdrvia v miske alebo dokonca v tácke, takže vzniknú nejaké črepy, aby nezostali hrudky.

Nalejte tieto črepy zložením vajec s jogurtom. Panvicu vymastíme maslom, vložíme do panvice zloženie a plechy necháme opäť 10 minút zmäknúť. Toto je veľmi dôležitý krok spolu s dôkladným vysušením listov, len aby sa celá kompozícia nehromadila v hrudkách.

Ozdobte tenkými plátkami pomaranča s neošetrenou kôrou.

Pečieme pri teplote 175 stupňov asi 45 minút, ale často kontrolujeme. Portokalopitu som pripravil doma, v plynovej rúre, a nechal som ju asi hodinu, ale urobil som ju aj v reštauračnej peci, kde bola po 30 minútach už hotová, hnedá a úplne uvarená. Fotka dole je z verzie v rúre v reštaurácii, tak sa mi páčila natoľko, že ak by nebola enormne drahá, zobrala by som si jednu aj domov.

Vyberte koláč z rúry a prepichnite ho z miesta na miesto špajľou, aby lepšie vstupoval sirup, ktorý postupne nalievame, 100 - 150 ml, aby mal čas dobre vstúpiť do koláča. Studený sirup nad horúcim koláčom!

Nechajte niekoľko hodín sirupovať, najlepšie studené.

Nakrájajte na plátky a podávajte s lístkom mäty navrchu.

Sladkokyslé, voňavé, chutné, slovom vynikajúce!