Portrét kávy Wacker’s vo Frankfurte
Väčšina staromódnych žľabov je už naplnená kávovými zrnami: zmes storočia Espresso Sicilia, Mexico Maragogype, 1914. Rovnaké odrody ako v hlavnom obchode na Kornmarkt. Keď sa v sobotu o 10:00 v prízemí rohovej budovy na ulici Städelstrasse/Schweizer Strasse v Sachsenhausene otvorí nová kaviareň Wacker’s Café, budú všetky sklzy plné. A potom na policiach zabalených v lesklých zlatých vreciach je tucet ďalších druhov kávy z pražiarne, ktorú vyrába Hans-Walter Zülch v pražiarni Wacker na ulici Salzschlirfer Straße v priemyselnej oblasti Riederwald.
„Kedy sa to konečne začne?“ - Spolu so sestrou Angelikou Zülch-Busoldovou sa to pýtajú už týždne. Súrodenci prevzali tradičný obchod na Kornmarktu a tri pobočky na Berger Straße, Grüneburgweg a Mittelweg od svojej matky, legendárnej Margarete Zülch. Skutočnosť, že teraz majú tiež pobočku v Sachsenhausene, je výsledkom priaznivej príležitosti. Pretože prevádzkovateľ obchodu so zdravou výživou v prízemí budovy na Schweizer Strasse sa z dôvodu veku vzdala podnikania. Prenajímateľský pár potom ponúkol rodine Zülchových izby na prenájom. Sú stálymi zákazníkmi spoločnosti Wacker’s, tvrdia Karl a Yvonne Mühlbergerovci. Ale vždy museli prekročiť Mohan, aby sa napili kávy. Preto dostali nápad požiadať Wacker’s. Čoskoro sa s rodinou Zülchových dohodli.
Najväčším problémom bolo nastavenie núdzového východu. Vyriešila to skutočnosť, že Mühlbergovci boli ochotní prenajať priestor malého obchodu s horčicou vedľa skladu zdravej výživy. Obchod, ktorý má dnes rozlohu takmer 100 metrov štvorcových, má teraz dva vchody, čo znamená, že sú splnené požiadavky na protipožiarnu ochranu.
Známe pochúťky v ponuke
Architekt Tine Göllner nechal tiež nainštalovať dve toalety, takže Wacker’s na Schweizer Straße bude plnohodnotnou kaviarňou s približne 50 miestami na sedenie. V lete by mali byť vonku umiestnené stoly a stoličky. Dokončenie kaviarne trvalo celý rok. Pamiatková ochrana kládla vysoké požiadavky na redizajn fasády. Teraz je obchod presklený dookola smerom do ulice bez toho, aby bol ovplyvnený vzhľad budovy. Vo vnútri boli dva staršie obchodné priestory viac-menej úplne zničené. Remeselníci položili nové potrubia, nainštalovali kúrenie a klimatizáciu, položili parkety z dubového dreva a postavili veľký pult s veľkým skleneným bufetom na koláče.
Bývalá šéfka Margarete Zülch, ktorá zomrela pred dvoma rokmi a ktorá po vojne na ulici Kornmarkt 9 prestavala obchod s kávou, ktorý zdedili po rodičoch, celý život dúfala, že bude môcť hosťom ponúknuť frankfurtský veniec. Ale pretože nemala chladničku, jej želanie sa nikdy nesplnilo. Situácia sa zmenila až obnovením bežného obchodu pred niekoľkými mesiacmi: Odvtedy Angelika Zülch-Busold a jej dcéra Nicole, ktoré vedú kaviareň na Kornmarkte, podávajú obľúbený koláč svojej matky a starej mamy.
Frankfurter Kranz bude tiež na torte v Sachsenhausene. Všeobecne by sa tam mali ponúkať všetky pochúťky, ktorými je Wacker’s známa: okrem 35 druhov kávy aj jemné čokolády, cukrárske špeciality z Francúzska alebo Anglicka a ďalšie sladkosti. Fuad Khatabi, ktorý je tu s nami už mnoho rokov, by sa mal postarať o to, aby zákazníci mali dobré služby. Hans-Walter Zülch mal nedávno na vianočnom večierku 70 zamestnancov. Sotva je prehnané označiť pracovnú silu za jednu veľkú rodinu. Wacker’s je známa svojou dobrou pracovnou atmosférou: keď sa pripojíte, zvyčajne tu zostanete dlho.
Mládež je v štartovacích blokoch
„Matka na nás určite bude hrdo pozerať z nebies,“ hovorí Angelika Zülch-Busold a opäť kontroluje zariadenie v novej kaviarni. Margarete Zülch vlastne nechcela nič iné, ako to, že jej deti a vnuci nájdu v spoločnosti profesionálnu budúcnosť. Vaša dcéra a syn sú na dobrej ceste k dosiahnutiu tohto cieľa. Nikolas, najstarší syn Hansa-Waltera Zülcha, pracuje v pražiarni, jeho sestra Anja vedie pobočku na Grüneburgweg.
Pätnásťročná Giulia, ktorá sa na chvíľu zastaví v novom obchode, sa tiež pohráva so vstupom do obchodu s kávou. Študent už získal počiatočné skúsenosti ako brigádnik v ústredí a v jednej z pobočiek. Cesta k Wackerovej by mala byť podľa vôle ich otca a tety otvorená aj jej dvom mladším súrodencom. Niet divu, že Zülchovci využili príležitosť na rozšírenie rodinného podniku o pobočku.