Portrét ǀ „Som dosť hanblivý“ - piatok
Zakaždým, keď hovorí o stravovaní vo Veľkej Británii, dostane sa do problémov. Mnoho Britov si pamätá jeho kampaň proti Turecku Twizzlers, tureckému produktu rýchleho občerstvenia, ktorý bol súčasťou obedov v škole.
Keď sa Jamie Oliver objaví na obrazovke videa, vyzerá trochu mrzuto. Nachádza sa v sídle Jamieho Olivera, za ním je fotostena nadrozmernej servírky, ktorá niekomu podáva jedálny lístok, čo nakoniec spoznávam, je mladá, bezstarostná Jamie Oliverová. Aký kontrast medzi dvoma tvárami toho istého muža.
Začínal ako stelesnenie bezstarostného mladého muža, ktorý si užíva život. Teraz vyzerá ako vyčerpaný muž, ktorého prenasleduje kopa ľudí súčasne. Je to aj moja chyba - v mnohých ohľadoch som tu, aby som ho otravovala. Veľkou vášňou Olivera - okrem samotného jedla - je boj proti detskej obezite, čo je v Spojenom kráľovstve aktuálna správa, keď vláda ohlásila novú stratégiu boja proti obezite. Okrem iného chce zakázať reklamu na nezdravé jedlo, reštaurácie by mali v ponuke zobrazovať kalorické informácie. Oliver je tým nadšený, rovnako ako prístup bývalého premiéra Davida Camerona k tejto otázke. Do cesty sa, bohužiaľ, dostal iba brexit.
Chudoba v potravinovej pasci
Naozaj nevidím, ako môže Jamie Oliver takto uvažovať. Nakoniec vie, že chudoba je koreňom obezity. Ukazuje mi dokonca grafiku, ktorú vtlačil do zlata a zavesil do zlatého rámu: Ukazuje to, že deti z chudobných rodín majú dvojnásobnú pravdepodobnosť, že budú obézne, že - podľa jeho slov - „žijú na tejto planéte menej dlho. ako jej bohatí priatelia “.
Ako môže pochváliť dvoch premiérov Camerona a Borisa Johnsona, ktorí svojou politikou spôsobili chudobu v rodinách: od znižovania sociálnych dávok až po sankcie, upustenie od cieľov boja proti chudobe medzi deťmi, aby ich povzbudili zavedením tabuľky kultúry. nahradiť chudobných jedlom zadarmo? Ako môže Oliver pochváliť týchto politikov za to, že detskú obezitu berú vážne?
Keď ho kvôli tomu konfrontujem, rozčúli ma ešte viac jeho odpoveď: „Mnoho najvýživnejších potravín na svete je lacných,“ hovorí. „Nie je dôvod na obavy. Bez vzdelania a prístupu to však nefunguje. Samozrejmosťou je nákladový faktor, ale so správnymi znalosťami môžete cenu poraziť. Cestujem po svete už 25 rokov a najchudobnejšie komunity majú vždy to najlepšie jedlo. Môžem vás vziať na Kostariku, do Talianska, na sociálne bývanie na Sardínii a v Grécku - jedlo vás odfúkne. ““
V priebehu nášho rozhovoru si uvedomujem, že moja kritika je nespravodlivá. Oliver otvorene nekritizuje vládu, je však zjavne antikapitalistický. V roku 2019 premenil skupinu Jamie Oliver Group vrátane svojej zostávajúcej reštaurácie na „B Corporation“. Tento certifikát je k dispozícii iba pre spoločnosti, ktoré podľa svojich vlastných vyhlásení preukazujú „najvyššie štandardy overeného sociálneho a ekologického výkonu, verejnej transparentnosti a právnej zodpovednosti s cieľom vyvážiť zisk a účel“.
Nie je ľahké získať schvaľovaciu pečať alebo, ako hovorí Oliver: „Je to sakra ťažké. Na porovnanie, daňový úrad vyzerá ako maznáčka. Všetko veľmi starostlivo kontrolujú. “Už roky sa zaoberá otázkami sociálnej spravodlivosti - výživnými látkami v školských obedoch, pracovnými podmienkami, kariérnym rozvojom a pracovnými príležitosťami:„ Ako školíme svojich zamestnancov, ako umožňujeme prechod od umývača riadu k šéfkuchárovi. “ Prisahá na také náročné procesy.
Verí v odborníkov, byrokraciu, pravidlá: „Nemali by sme dôverovať človeku, ktorý nám hovorí hovno,“ hovorí. "Keď počúvate rétoriku v obchodnom svete a v maloobchode, často sa zdá, že úplne slušní ľudia hovoria presne to, čo je správne." Odzbrojia vás, postarajú sa o to, aby ste sa cítili bezpečne, a čo sa naozaj deje, to si verejnosť ani nevšimne. “Porovnáva to so slimákom:„ Myslíte si, že nič nerobí, ale keď to sledujete v rýchlom slede, uvedomíte si, že to je robí všetko možné. jesť, hľadať jedlo, pohlavný styk. ““
To zostáva nejasné, ako každé tvrdenie vyjadrené zložitou slimačou analógiou - ale znie to ako dopyt po rozumnejšej ekonomike a politike. Zároveň je Oliver napadnutý pravicou: pre jeho správanie podobné opatrovateľke; za to, ako zakročí proti rýchlemu jedlu, diktuje, čo má robiť. V každom prípade nemôže povedať veľa bez toho, aby na neho zaútočili bulvárne plátky.
Trvá to odvtedy, čo v roku 2005 zahájil kampaň na zlepšenie školského stravovania v Spojenom kráľovstve. "To bol môj tréning, ako sa naučiť veľa brať, aj keď noviny písali hlúposti." Dodnes ma urážajú, pretože kvôli mne už nie sú tureckí twizzleri. Iba v škole sme stanovili minimálne normy pre mäsové výrobky, ktoré predtým neexistovali. ““
Uhorka sa drží v stroji?
Prichádza k bývalej britskej premiérke Margaret Thatcherovej. „Keď v 80. rokoch zrušila obedy zo štátnych škôl a začala výberové konanie, jediným meradlom boli náklady. Ak ste chceli predávať krmivo pre psy v tejto krajine, existovali jasné štandardy. Ak ste to neurobili, skončili ste na súde. Ale nič také neexistovalo pre jedlá našich detí. Zmenil som to. Ak sa na to pozriete, akoby som bol drogovým dílerom, urobil som výrobok čistejší a dal spotrebiteľom lepšie nástroje. Od nikoho som mäso nevzal. Naopak: zabezpečil som minimálne 65 percent mäsa! “
Väčšina jeho oponentov to vie, ale svoju reputáciu si získal ako jeden z tých otravných celebrít, ktoré sa starajú o svet a odmietajú len tak zmiznúť vo svojom vlastnom majetku. To vedie k určitej zlomyseľnej radosti, najmä keď sa mu zhoršuje situácia, ako to bolo nedávno. Jeho sieť reštaurácií Jamie’s Italian vlani skrachovala. To stálo 1 000 pracovných miest. Bola to ťažká rana.
„Posledné tri roky ma kopali do zadku,“ hovorí Oliver. Snažil sa zo zlých vyťažiť to najlepšie. Neúspech prežil. Napriek tomu považuje svoj bankrot za súčasť väčšieho vývoja. "Vždy som hovoril: to, čo sa mi stane, je ako lopatka toho, čo sa stane všetkým ostatným." Môžu sa určité hodnoty stať súčasťou hlavného prúdu? Môžete vniesť do centra mesta hodnoty? To môže znamenať prácu s malými farmármi, nákup mäsa s vyššími normami v oblasti dobrých životných podmienok zvierat a jeho skutočné varenie na mieste. To znamená, že musíte najať viac ľudí a musíte ich zaškoliť. Ale úprimne, takmer sme to zvládli. ““
Oliver so vzácnym nádychom pesimizmu hovoril o budúcnosti britského reštauračného priemyslu - nielen kvôli Covid-19. V skutočnosti vírus nemá s tým nič spoločné. „Každý, komu sa v súčasnosti darí, sa rozhodne pre jedlo relatívne nízkej kvality. Najviac ma znepokojuje, že podnikanie v oblasti varenia a služieb je vo veľkom nebezpečenstve. Pretože nemôžete platiť svoje účty, ak vám záleží na dodržiavaní určitých hodnôt. ““
To mu neubralo na ochote otvoriť sud. Dnes strieľa na plný bok do automatov. „Má niekto záujem o automaty? Samozrejme, že nie. To je veľký problém. Na mnohých pracoviskách, kde nie je obed alebo večera, môžu zamestnanci dostať iba niečo zo stroja. Nehovorím, že by si nemal jesť sladký bar. Ak chcete, prosím. Ale ak máte 5 000 ľudí, ktorí denne uskutočnia 999 telefónnych hovorov v troch zmenách, bez jedla, potom by bolo morálne správne, aby títo ľudia mali na výber. Ak sú prístupné iba mizerné veci, nie je to demokracia. “Opäť som trochu frustrovaný, pretože debata sa týka všetkého jedla: v skutočnosti ide o pracovné podmienky, zodpovednosť zamestnávateľov. A riešením nie je vložiť uhorky do automatu, ale aby sa ľudia pripojili k únii.
"V skutočnosti vôbec nerád bojujem," vysvetľuje Oliver. „Som vlastne dosť hanblivá.“
Pamätám si ten začiatok. Bol to prvý rozhovor s Jamie Oliverom, keď už bol Nahým kuchárom (pozri rámček): Prišiel do môjho bytu na svojom skútri, aby tam uvaril večeru. Starostlivo premyslené menu - vrátane jednotlivej tavenej čokolády. Nemožno ho nemilovať. Postavil pred vás niečo, čo ste nečakali: cestoviny s kandizovaným ovocím. Dodnes si pamätá, ako - po dvanásťročnej kariére - došlo k preradeniu. "Neveriacky som sa pozrel do zrkadla a povedal som si: 'Sakra, toto dieťa vyrastalo so špeciálnymi potrebami.' A bol som tam." Vlastnil som dom. Predal som milión kníh. Nemá to nič spoločné s predvádzaním sa, iba s mojím dlhoročným vzťahom s verejnosťou. ““
Aj keby som nesúhlasil s niektorými jeho politikami, nikdy by som nepochyboval o tom, že sa Jamie Oliver snaží robiť vo svete dobro. Nie sú to boje, ktoré ho unavili. Sú to cynici, ktorí čakajú na okamih „chyteného!“.
Vo Veľkej Británii Každý ho pozná z jeho televíznych šou, málokto ich videl v Nemecku, ale knihy Jamieho Olivera sa dobre predávajú aj v tejto krajine.
Jeho rodičia kedysi prevádzkovali krčmu v Claveringu, kde sa v roku 1975 narodil Jamie Oliver. Pretože chlapec mal v škole ťažkosti kvôli poruchám čítania a pravopisu, ako tínedžer tam pomáhal Jamie Oliver. Po strednej škole odišiel do Londýna, kde sa v rámci školského kurzu domácej ekonómie naučil variť na Westminster College.
Jeho prvá kniha The Naked Chef vyšla pred viac ako 20 rokmi - a Jamie Oliver sa preslávil rovnomennou sériou BBC, v ktorej jazdil v jedle holými rukami. Televízny tím ho objavil pri práci v legendárnej londýnskej „River Cafe“, jednej z priekopníkov novej talianskej kuchyne.
Vo svojej prvej vlastnej televíznej šou viezol Vespu cez týždenné trhy, aby získal čerstvé suroviny pre svoje „rýchle a ľahké“ jedlá. Jedlá by mali ísť rýchlo a ľahko - formát z nej urobil svetovú hviezdu. Rozrástla sa aj jeho spoločnosť: o jeho podnikanie sa staralo niekoľko stoviek zamestnancov. Každý rok vyšla nová kuchárska kniha. Viac ako 40 miliónov z nich sa predalo po celom svete. Najnovšie sa Vegetariáni objavili s vegetariánskymi receptami. Jeho nová kuchárska kniha 7 spôsobov (7-krát iná) sa objaví čoskoro. Za týmto účelom vyhodnotil štúdie o najpredávanejších ingredienciách, ktoré Briti nakupujú každý týždeň v supermarkete.
Jamie Oliver je ženatý s Juliette „Joolsovou“ Nortonovou od roku 2000 a majú päť detí.
Zoe Williams je Guardian spisovateľ