Pošírované vajcia Jednoduché recepty a ako zaručene uspejú - Happy Coffee

Keď sa snažíte získať dokonalé pošírované vajcia, kuchyňa rada vyzerá ako bojisko. Pretože klasika na raňajky je super chutná, ale pripravuje sa všetko, len nie ľahko. Aspoň to som si chvíľu myslel a vyskúšal som - väčšinou neúspešne - niekoľko trikov. V určitom okamihu to fungovalo a prax bola dokonalá. Odvtedy sú pošírované vajcia v našom nedeľnom menu v rôznych variáciách. Tu prezradím, ako môžete urobiť pošírované vajcia naozaj ľahko a ako chutia najlepšie.

Sú vajcia naozaj dobré na raňajky?

Keď som bol malý, raňajkové vajíčko bolo vždy súčasťou víkendu. Bolo to niečo zvláštne, s čím si nedoprajete každý deň. Dnes to robím rovnako, keď si pripravujem pošírované vajcia na kávu French press. Na jednej strane preto, že je to malý luxus, a na druhej strane preto, že vajcia si najlepšie vychutnáte s mierou.

Vajcia a ich vplyv na hladinu cholesterolu

Ďalšie vajce?! Pozri sa na ten svoj Hladiny cholesterolu! Fanúšikovia raňajkových vajec, ktoré majú vysoký obsah cholesterolu, budú pravdepodobne musieť toto príslovie počúvať častejšie. Všeobecne rozlišujeme medzi dobrým HDL cholesterolom („lipoproteín s vysokou hustotou“) a zlým LDL cholesterolom („lipoproteín s nízkou hustotou“). Ak je to pri krvných testoch viditeľné, lekári predpokladajú zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Predtým sa predpokladalo, že hladiny cholesterolu sa zvyšovali požitím Jedlo výrazne zvýšil. Myšlienka použiť na omelety iba vaječný bielok a vyhodiť zlý vaječný žĺtok pravdepodobne vznikla z týchto čias. Dnes vieme: Po prvé, nie každý absorbuje cholesterol v rovnakom rozsahu. A za druhé, za vyššiu hladinu cholesterolu môžu skôr nasýtené mastné kyseliny (napr. V tučnom mäse a klobáse). To znamená:

Chudé mäso a vajcia obsahujú veľa cholesterolu, ale málo nasýtených mastných kyselín, takže súčasné odporúčania to umožňujú. Trans-tuky, ktoré sa nachádzajú vo vysoko spracovaných potravinách, hranolkách a lístkovom ceste, naopak zvyšujú hladinu LDL cholesterolu a znižujú hladinu dobrého HDL cholesterolu - nepriaznivé. (Odborník na potraviny v ZEIT)

Vajcia sú súčasťou zdravej výživy s mierou

Z hľadiska cholesterolu sú preto vajcia povolené, ale stále nie každý deň alebo v nadmernom množstve. Pretože u ľudí so srdcovými problémami alebo s vysokou absorpciou cholesterolu môžu miešané vajcia a pošírované vajcia & Co. prispievať k zvýšeniu hladiny cholesterolu, ak ich jete vo väčšom množstve každý deň. Víkendovým pokrmom sa však cez víkend nič nepokazí - a pochutnávate si na ňom veľmi vedome.

Čo iné je vo vajci

Celkovo je také vajíčko zdravou potravinou. Pretože keď sa bližšie pozrieme, čo je skutočne vo vnútri, vo vaječnom žĺtku nájdeme veľa dobrých vecí:

Všestranný Vitamín A posilňuje napríklad oči, pokožku, kosti a nervový systém.
Vitamín B12 podporuje metabolizmus lipidov a tvorbu krvi.
Absorpcia vápnika je riadená pomocou Vitamín D ktorý zaisťuje zdravé kosti a zuby.
Vitamín Kreguluje zrážanie krvi a zabraňuje kalcifikácii tepien.

Vajcia tiež obsahujú veľa železa, draslíka, sodíka - a samozrejme bielkoviny ako dodávateľ energie. Preto sú obľúbenou a zdravou potravinou pre športovcov! Vajce obsahuje asi 6 gramov bielkovín a 100% z nich si telo dokáže premeniť na bielkoviny. Spolu s aminokyselinami obsiahnutými vo vajíčku to prospieva budovaniu svalov. Vyskúšaj to! Napríklad radi konzumujeme pošírované vajcia cez víkend pred dlhým surfovaním vo vode.

Vajcia pomáhajú športovcom budovať svalovú hmotu

Pošírované vajcia a výtvarné umenie prípravy

Vráťme sa teda k žltej farbe vajíčka. Pretože o tom sú pošírované vajcia v pravom slova zmysle! Sú pochúťkou a mali by byť na jedálnom lístku v každej kaviarni s modernými raňajkami. Zvyčajne sú tam ponúkané s anglickým synonymom ako „Poached Eggs“ alebo „Eggs Benedict“ s holandskou omáčkou. Prvýkrát som pošírované vajcia vyskúšala v takomto obchode. Ležali ako biele oblaky na čerstvom chlebe a tekutý vaječný žĺtok vylial pri krájaní. Tak to musí byť! Pretože sa mi to tak veľmi páčilo, pokúsil som sa v domácej kuchyni zohnať dokonalé pošírované vajcia. A uvedomil si: celá vec nie je taká ľahká.

Základný princíp: rozbite vajcia do vriacej vody

Miešané vajcia sú pre začiatočníkov, praženice a varené vajcia sú pre pokročilých. Ale pošírované vajcia sú absolútnou najvyššou úrovňou medzi vaječnými jedlami! Je to kvôli zložitej povahe prípravku: surové vajce sa rozšľahá priamo do horúcej vody, kde by malo sformovať jemný mrak. Znie to ľahko, ale zriedka sa to podarí. Na začiatku surové vajíčko vo vode väčšinou uniklo na všetky strany a výsledkom bola vajíčková polievka namiesto dokonalého pošírovaného vajíčka. Ale môj apetít bol väčší ako zúfalstvo, a tak som začal skúmať tipy a triky. Niektoré fungovali, iné nie. Prichádza môj vyskúšaný domáci sprievodca pošírovanými vajcami.

Tip 1: Vajcia musia byť veľmi čerstvé

Skutočne najdôležitejšie sú skutočne, skutočne čerstvé vajcia. Pretože čerstvý proteín koaguluje oveľa lepšie! Na jednej strane vajíčko po otvorení neodtečie okamžite, na druhej strane sa v hrnci po pošírovaní stane oveľa kompaktnejším. Ako vidiecke dieťa si vždy kupujem čerstvé bio vajcia, To je jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby sa kurčatá chovali v dobrých podmienkach (napr. Žiadne klietky, dostatok pohybu a priestoru, ekologické krmivo). Najlepšie priamo od farmára alebo z farmárskeho obchodu. Ak zostane iba supermarket, dajú sa rozpoznať podľa kódu výrobcu, ktorý je na nich vytlačený. Prvé číslo je typ chovu (0 = ekologické vajce), nasledujúce písmená kód krajiny (napr. DE pre Nemecko) a nasledujúce čísla číslo výrobcu. S aplikáciou „Egg Code“ môžete dokonca vystopovať svoje raňajkové vajce až k farmárovi.

Kód výrobcu vajec: „0“ označuje ekologický produkt

Ako však zistiť, či je to čerstvé vajce? Prvá informácia je uvedená na obale s dátumom minimálnej trvanlivosti, ktorá môže byť maximálne 28 dní po dátume znášky. Veľmi užitočné pre počiatočné posúdenie, pretože vajcia by nemali byť staršie ako 6 dní pre pošírované vajcia. Stále je Test čerstvosti doma pripevnené predtým, ako vajcia prídu do hrnca: Vajíčko vložte do pohára naplneného vodou. Ak leží naprieč a na podlahe, je svieža. Ak stojí vzpriamene, v miske sa už vytvorila vzduchová bublina. Vajce je stále jedlé, napríklad uvarené natvrdo, ale nie je vhodné na vajcia pošírované. A ak vajíčko dokonca pláva vo vodnom pohári, je pokazené a musí ísť!

Tip 2: Voda musí dusiť a už nesmie vrieť

Pošírované vajcia sú úspešné, iba ak má voda ideálnu teplotu. Ak ich dáte do vriacej vody, okamžite sa namiesto zrazeniny roztopia. Je preto lepšie vodu prevrieť a potom ju zložiť z horúceho sporáka. Nemali by už existovať žiadne bubliny alebo bubliny - tento stav sa nazýva „Variť “ určený. Až potom je čas vložiť surové vajcia do vody. Samozrejme so správnou technológiou!

Pošírované vajcia sa nevaria, dusia sa

Tip 3: Surové vajce musí jemne kĺzať do horúcej vody

Na internete nájdete veľa trikov, ako môže surové vajce najlepšie skĺznuť do vody a zostať tam neporušené. Vyskúšal som takmer všetky, ale fungovalo iba pár. Tu je malý flop a hlavný zoznam.

Ocot, štrúdľa, sito: čo mi nefunguje

ocot. Pridajte do vody trochu octu, aby sa vajíčko rýchlejšie viazalo. To je teória. V skutočnosti však vajcia vždy chutia mierne ako ocot. A s čerstvými vajcami a správnou teplotou vody to nepotrebujete.

Vírivka. Voda sa mieša lyžičkou, až kým sa nevytvorí vír. Tam necháte surové vajíčko jemne do neho zasunúť. Takže som dostal vaječný závin, ale bohužiaľ nie pošírované vajce. Možno pre nedostatok taktnosti?

sedem. Surové vajce dáte do jemného sita, preceďte sypký bielok a sitko krátko ponorte do horúcej vody, až kým sa vajíčko nenechá jemne zavinúť. Po prvom pokuse sa však na sito nalepí toľko bielkovín, že všetky nasledujúce pokusy zlyhajú bez blázna čistenia.

Misa alebo fólia: takto skutočne dopadnú pošírované vajcia

Záves pre majstra Jamieho Olivera. Už som od neho skopíroval nejeden kuchynský tip, vrátane pošírovaných vajec. Navrhuje hrot vírivky, ktorý mi zlyhal. Ale jeho ďalšie dve príchute sú takmer stopercentné. Tu sú kroky.

(1) Pripravte čerstvé vajcia.

(2) Na vrchu duste vodu. Najskôr uvaríme, potom odstavíme z horúceho sporáka. Keď už nie je vidieť žiadne bubliny, začína sa pytliactvo.

(3a) Surové vajce rozšľaháme v malej miske a necháme ho jemne zasunúť do vody. Počkajte asi tri minúty, potom pomocou veľkej lyžice zdvihnite pošírované vajíčko. Ak máte pocit konzistencie ako mozzarella, je hotovo. Ak je to pre vás príliš riskantné, najskôr vyskúšajte nasledujúci variant.

(3b) Malú misku vyložte potravinovou fóliou, ktorá je potiahnutá olivovým olejom. Teraz vložte surové vajce, urobte malé vrecúško a zatvorte ho. Vložte vrecúško do vody asi na 3 minúty. Rozkrojte, vyberte pošírované vajce, hotovo. Aby ste sa vyhli plastovému odpadu, môžete použiť organickú potravinovú fóliu!

Naše obľúbené recepty na pošírované vajcia

V neposlednom rade sa s vami chcem podeliť o svoje obľúbené recepty na pošírované vajcia. Všetky sú založené na vyššie uvedenom základnom recepte a sú rafinované iba individuálne. Pre každého človeka je naplánované jedno alebo dve pošírované vajcia, podľa toho, aký majú hlad.

1. Klasické pošírované vajcia s avokádovým krémom

Čerstvý chlieb, vegetariánska nátierka (napr. Avokádový krém) a na vrchu pošírované vajíčko. Na vyvážené raňajky viac nepotrebujete!

Suroviny pre 2 osoby

2 - 4 pošírované vajcia
čerstvý chlieb, napríklad vyrobený z kvásku
Avokádový krém: 2 avokáda, 1 citrón, soľ a korenie
Cherry paradajky podľa želania

Príprava klasických pošírovaných vajec s avokádovým krémom

Pripravte si pošírované vajcia podľa pokynov vyššie. V malej miske si pripravte avokádový krém s avokádom, citrónom, soľou a korením. Miešajte ich do krémova a ak chcete, pridajte napríklad nakrájané cherry paradajky. Avokádový krém natrieme na kraj čerstvého chleba a na vrch uložíme pošírované vajce. Okoreňte a máte hotovo!

Moje pošírované vajíčko z minulého víkendu

2. Vajcia pošírované z Dukky

Dukah je zmes orientálneho korenia, ktorá dodáva výdatné jedlá, ako napríklad pošírované vajcia. Prvýkrát som si pochutnal na vajciach Dukkah Poached Eggs v Byron Bay v Austrálii. S trochou trpezlivosti si dukku môžete vyrobiť sami doma alebo si ju kúpiť ako hotové korenie. Tu je variant pre domácich majstrov. Východiskovým bodom je predchádzajúci recept na klasické pošírované vajcia s avokádovým krémom, ktorý je iba pasený dukkou.

Suroviny pre 2 osoby

2 - 4 pošírované vajcia
čerstvý chlieb, napríklad vyrobený z kvásku
Avokádový krém: 2 avokáda, 1 citrón, soľ a korenie
Cherry paradajky podľa želania
Dukkah (pozri kuchársky text): 1 lyžica lieskových orechov, 1 lyžica kešu, 1 lyžica sezamu, 1 lyžica píniových orieškov, 1 lyžica koriandrových semien, 1 lyžica kmínu, 1 lyžička korenia, 1 lyžica morskej soli, 1 lyžička paprikového prášku

Príprava vajec pošírovaných z duky

Najskôr si dukkah zmes pripravíme tak, že na panvici bez oleja krátko orestujeme rozdrvené orechy a koreniny. Potom sa všetko v mažiari zmieša so soľou, rozbije sa a odloží. Teraz pripravte pošírované vajcia s avokádovým krémom z predchádzajúceho receptu. Na vrch rozsypte lyžicu alebo dve z dukkah. Hotovo!

Dukkah Pošírované vajcia v kaviarni v Byron Bay v Austrálii

3. Vajcia Benedikt (pošírované vajcia s holandskou omáčkou)

Máme radi dobré vajcia Benny! Sú veľmi chutné s holandskou omáčkou, ale nie „ľahké“ pošírované vajcia. Namiesto toho jedlo na špeciálne príležitosti, napríklad na veľkonočný brunch s rodinou. Bodujete najmä vtedy, ak omáčka nevyjde z obalu.

Suroviny pre 2 osoby

2 - 4 pošírované vajcia
čerstvý chlieb, napríklad vyrobený z kvásku
Hollandaise omáčka: 100-125g masla, 2 žĺtky, vytlačený citrón, soľ a korenie
niekoľko plátkov slaniny (alternatívne: chudá šunka alebo šampiňóny)
čerstvé bylinky podľa ľubovôle, napríklad žerucha

Príprava vajec Benedikt

Pripravte holandskú omáčku z masla, žĺtka, citrónu, soli a korenia v dvojitom kotli. Menšia miska sa vloží do hrnca s horúcou vodou a ingrediencie sa šľahajú do peny. Podrobné pokyny si môžete prečítať napríklad na stránkach Springlane. Hotový holandský odložíme bokom a na panvici dochrumkava orestujeme slaninu. Alternatívou je chudá varená šunka (bez praženia) alebo šampiňóny, ktoré sa zľahka prehodia v olivovom oleji a ochutia sa na panvici. Teraz na každý plátok čerstvého chleba položte pošírované vajíčko, zalejte ho niekoľkými lyžicami holandskej omáčky a vedľa neho podávajte slaninu/šunku/šampiňóny. Posypte čerstvými bylinkami, ako chcete - hotové!

Príspevok zdieľaný spoločnosťou Happy Coffee Kaffee (@happycoffee_org) 28. augusta 2017 o 4:01 PDT