Pošlite majonézový chlieb, ktorý si urobíte doma Andie
Mojou životnou misiou je presvedčiť ľudí, že čas strávený v kuchyni sa nezískava, ale stráca. Jedlo, ktoré si pripravíte vlastnými rukami, je zdravšie, čistejšie, čerstvejšie a z dlhodobého hľadiska cennejšie ako čokoľvek, čo by ste si mohli kúpiť: je to predpoklad lepšieho života. Keď som objavil majonézu, myslel som si, že som chytil Boha za nohy, a väčšinou som sa nemýlil: výhody divých kvasiniek pre telo sú veľké. Úprimne povedané, myslím si, že veľa problémov s trávením pochádza z komerčných pekárenských výrobkov, a to ani nie tak kvôli lepku, ako skôr kvôli iným veľmi pochybným ingredienciám, ktoré cez ne prekĺznu. Brat, čestný chlieb má toľko: voda, soľ a múka (niekedy žiadna soľ, najmä ak si ju zabudneš dať).
Ja a ďalší sme písali o výhodách divých kvasiniek, takže tu na tom netrváme. Pamätám si však, aké ťažké bolo pre mňa začať pripravovať chlieb s majonézou, ako som tvrdo prechádzal blog Codruty, ale stále sa mi to javilo ako najkomplikovanejší proces na svete. Kým som nešiel do jej dielne, aby som sa presne pozrel, aký je proces, učiť sa od svojho obľúbeného guru, nemal som odvahu začať. Stratil som sa medzi pojmami ako „kŕmenie“, „natiahnutie a zloženie“, „autolýza“, „skórovanie“ atď. A predstava riadenia času ma úplne rozladila: kto do pekla by mal mať toľko hodín na výrobu bochníka chleba? ? Vášnivý muž, samozrejme.
Ale nie každý z nás je vášnivý, alebo dokonca ani vtedy, keď sme, nemusí mať čas. Možno máme chaotický rozvrh, možno máme každé dve deti, príbuzného v nemocnici, dôležitú skúšku. Čo urobíme potom, keď sa vzdáme majonézového chleba? Dlho som si myslel, že odpoveď je áno, ale teraz som to zmenil. Poviem ti prečo. Je to pravda, na úspešný chlieb je potrebné veľa práce. Musíte nasledovať všetky tie tvrdé kroky, musíte mať zručnosti a skúsenosti. Ale ja doma nie vždy potrebujem chlieb, ktorý vyzerá ako v časopise, ktorý spĺňa všetky štandardy kvality, má perfektné alveoly, „uši“ a mikrotrhliny. Potrebujem zdravý chlieb, ktorý môžem pokojne jesť, a ktorý má dobrú chuť, ktorá mi pripomína mojich starých rodičov, a ktorý ma pri tom nevyčerpáva, aby mi nezaznelo tisíc poplachov a nevážiť na gram a gram.
Úprimne dúfam, že tento príspevok strašne a neodvolateľne nevystraší žiarlivých fanúšikov ani ľudí, od ktorých som sa toľko dozvedel! Preto tu chcem uviesť vylúčenie zodpovednosti: všetko šialenstvo, ktoré nasleduje, patrí mne, žiadny človek v mojej hlave ma také niečo nenaučil! Celá moja odvaha dištancovať sa od základného učenia začala po tom, ako som si na majo zvykol. Pomaly som začal chápať, že by sa nemala kŕmiť každý deň; o pár mesiacov som si uvedomil, že by sa nemala kŕmiť ani týždenne. Teraz som v štádiu, kedy to kŕmim striktne, keď si spomeniem, teda cez leto (keď si nerobím chlieb, pretože pečiem doma), dokonca raz za mesiac/mesiac a pol. Nechávam ju v chladničke, v jej tégliku a nie je sakra dobrá. Je úžasné, aké je toto máj odolné. Je zrejmé, že keď chcem pripraviť chlieb, predtým ho párkrát nakŕmim, ale okamžite sa zotaví. Vo zvyšných obdobiach ho kŕmim raz týždenne, keď v skutočnosti pripravujem aj chlieb.
Úprimne povedané, tento chlieb bol inšpirovaný Madi (a hovorí sa mu Mandi, pretože sa tak volá náš pár, ako napríklad Brangelina alebo Bennifer: Madi + Andi = Mandi), ktorá nemá čas ani nervy na to, aby pochopila alebo prejsť zložitým procesom majonézového chleba. Zo srdca som jej chcel pomôcť stále zapáliť rúru na niečo dobré, a tak som si pomyslel chlieb bez miesenia s majonézou (teda chlieb s majonézou bez miesenia) a odtiaľ som prešiel k finálnemu vynálezu. V pokoji v mojej hlave (v ktorom percentá pekára nemajú čo robiť, pretože to zbytočne zaťažuje neuróny) mi napadlo použiť majonézu, ktorá mi zostala z kŕmenia matkinej majonézy, aby som dal prednosť, ktorú potom náhodne vyhodím. V miske s múkou, vodou a podmáčačom s ľanovými semiačkami necháme všetko takto asi tri hodiny, posolíme a vložíme ich do banánov, potom ich necháme asi tri hodiny a potom ich upečieme. Mers baaaaa! Tento chlieb sa v zásade pripraví za 6 hodín, z toho čas, ktorý popri ňom strávite, je na začiatku 5 minút, keď zmiešate ingrediencie a 10 minút po 3 hodinách, keď ich osolíte a dáte do formy, plus 5 minút, keď ich vložíte do rúry. horúci. Žiadne skladanie, žiadna autolýza, žiadne ďalšie ďalšie kroky. Okamžite podrobne.
Cesto nie je veľmi hydratované, ľahko sa s ním pracuje pre niekoho, kto je na začiatku, a tak či tak sa s ním nedá veľa vyrobiť. lepí sa na prsty.
Čo je nové? Skutočnosť, že sme vylúčili fázy autolýzy, pretiahnutia a zloženia a intenzívneho rozrušenia. Skutočnosť, že teraz si môžete dať chlieb na víkendový deň, keď si robíte domáce práce, a že ak tam nie ste na prahu troch hodín, nič sa nedeje. Dokonca si myslím, že počiatočné kvasenie by sa dalo bez problémov predĺžiť na 4 - 5 hodín. Tiež si myslím (a budem experimentovať), že po vložení chleba do košov sa to môže v chladničke oddialiť, to znamená, že môžete cesto večer premiešať, po troch hodinách ho dať do košíka a potom cez noc do chladničky, chlieb piecť. ráno pred odchodom do práce. Ak to tiež nie je ľahké, tak neviem, čo by to ešte mohlo byť:)
Máte pravdu - tento chlieb nebude vyzerať ako dokonalý chlieb, ktorý vidíte v remeselných pekárňach. Možno nebude mať ani ten dokonale vyvážený a študovaný vkus, ktorý znalec dokáže okamžite rozlíšiť. Ale určite to bude vynikajúci chlieb pre rodinu na zjedenie - myslím, že sme sa o to pobili, bolo to také chutné. V skutočnosti to je myšlienka - byť cenovo dostupným chlebom pre úplne kohokoľvek. Všetko, čo musíte urobiť, je získať máju od niekoho; ak si v Bukurešti, rád ponúknem svoju, keď ju kŕmim.
Ešte raz sa ospravedlňujem Codrute a Raluca, pekárom, ktorých mám na tomto svete najradšej, a od ktorých som sa toľko naučil a dúfam, že som ich nezhoršil navždy. Chcem len priblížiť majonézu ľuďom, všetkým ľuďom a ľuďom bližšie k dobrému chlebu. Začíname malými krokmi!
- a eKniha s 20 chutnými vegetariánskymi receptami
- a kompletný sprievodca týždenné plánovanie jedálnička