Otázka krku na špičkách husí; Fórum trikov
Člen od 7. 5. 2004
209 príspevkov (ø0,03/deň)
Ahoj moji drahí,
zajtra by mala byť hus, prvá v mojom živote. Teraz som ju vyzdvihol skôr. Veľa som tu čítal, pozeral sa na Mattiho NT husi, slečne Jensenovej, všetko je v poriadku.
Spýtal som sa, kde je zadok (tuková žľaza), aby som ho mohol odrezať, teraz už viem všetko.
Ale: moja husa má dlhý tenký krk s kožou okolo.
Čo s tým urobím Zostane vám krk taký, kým je hus v rúre? Alebo to musím vopred odrezať, možno dať pekáč s tým druhým? Tu som sa o tom nedočítal.
Osvetlite ma, prosím, znova som úplne neistý.
Člen od 10. 9. 2006
7 715 príspevkov (1,49/deň)
Dedko ho zvykol plniť akýmsi cestom s hrozienkami a kúskami mäsa a - len slabo si spomenul - dlho visel „na bare“. Neskôr to bolo nakrájané na tenké plátky, vyprážané a zjedené. Vie niekto recept na to?
Člen od 26.10.2003
15 389 príspevkov (ø 2,46/deň)
odrežeme krk a dáme ho s odrezanými koncami krídel a žalúdkom do pekáča a všetko dobre orestujeme, dá sa zafarbiť. Z toho potom vznikne lahodná omáčka s koreňovou zeleninou, bobkovými listami a klinčekmi.
Člen od 19.03.2006
1 925 príspevkov (ø 0,36/deň)
| Môžete ich naplniť mletým mäsom alebo mletým mäsom a potom ich spolu s výpekom uvariť. Niekde musí byť recept, ktorý rozkrojíte. Pozriem sa. LG Irene. |
| Citát a odpovede |
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| Dobrý deň, som ako Babs, Firebird - pripravuje skvelú omáčku! LG Mickey |
| Citát a odpovede |
Člen od 7. 5. 2004
209 príspevkov (ø0,03/deň)
Zdravím a prajem veľa šťastia pri prvej husi
Členka od 11. decembra 2005
30 242 príspevkov (ø 5,53/deň)
Krkovičku odrežem a uvarím zvlášť. Pripraví pekný vývar, ktorý sa dá použiť aj ako polievkový základ.
Veľa šťastia pri prvej husi, Orange Cat!
Člen od 12. októbra 2004
4 950 príspevkov (ø 0,84/deň)
Ako omáčkový základ - samozrejme.
Člen od 7. 5. 2004
209 príspevkov (ø0,03/deň)
takže keďže hus už pečie v rúre, mal som čo robiť. No mám celý krk
odrezať, odrezať kožu, potreboval som to, aby som opäť uzavrel dieru v krku (nechutné, však?) Výplň by tam mala zostať.
Potom som dal so sebou krk do rúry, uvidíme, čo z toho bude, asi ho odtrhnem a mačky to dostanú.
Člen od 3. júla 2004
19 382 príspevkov (ø 3,23/deň)
Kuchár nie je obláčik z vaty!
Člen od 7. 5. 2004
209 príspevkov (ø0,03/deň)
Takže, kuchyňa bola opäť uprataná, rúra vyčistená, bože, bolo tam veľa postriekania tukom.
No hus bola veľmi chutná a dobre urobená. Jeho rozrezanie bolo vlastne najťažšou časťou celej veci.
A nejako nemala toľko mäsa, ako som si myslel. Boli sme štyria a všetky sme ich zjedli. Mala však iba 3,4 kg a stále som dal všetky vnútornosti, ktoré sa tam nachádzali (žalúdok, srdce, pečeň), do koša.
Krk som teraz odrezal a vložil do vývaru, takže dochutil aj omáčkový základ.
Celkovo to bolo veľmi chutné, vydarili sa aj halušky a červená kapusta.
A nechýbal ani predkrm a dezert.
Ale v kuchyni som stál aj okolo 11. do 17. hodiny (dokonca som si deň predtým pripravil dezert). Takéto prepracované jedlo by som pripravil len pri veľmi zvláštnych príležitostiach. Vynikajúci kastról z filé to skutočne robí tiež.
S pozdravom a ďakujem za vaše tipy
Členka od 21. marca 2002
1 514 príspevkov (ø 0,22/deň)
Člen od 26.10.2003
15 389 príspevkov (ø 2,46/deň)
Najmä husacia pečeň je pochúťka, za ktorú zaplatíte skutočné peniaze a nepatrí do koša. Vždy ich máme veľmi chutné ako pozdrav z kuchyne, keď po 1,5 hodine hus otočím. Môj žalúdok a srdce tiež prechádzajú do omáčky na moje hrdlo a končeky krídel. Tiež si myslím, že taká hus sa v skutočnosti sama vypráža a musí sa polievať len každú chvíľu. So mnou dostane hus a kuchár pekný calvados 15 minút pred koncom varenia, hus cez hruď a kuchár v hrdle.
Členka od 31. októbra 2003
7 171 príspevkov (ø 1,15/deň)
Vždy som odrezal krk a tiež krídla. Koža je opäť zošitá. Spolu so srdcom a žalúdkom neskôr uvarím lahodné sladkokyslé ragú. Na vzhľade pečeného vtáka nechýbajú amputované krídla.
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| Ahojte, len osmažíte pečeň a dochutíte ju soľou a korením, nie? Existuje ešte nejaký tajný recept? Ale veľmi sa mi páči aj prvý variant. Calvados sa hodí k celku aj k kačici. Kačacie prsia robím vždy s omáčkou calvado. Mne osobne nevadí piecť kačicu a hus. Ale pri vyrezávaní mám svoje drahé problémy. Malo by to ísť rýchlo a zostať horúce a chrumkavé. Bez čistenia rúry by som sa zaobišiel. Čo však môžete urobiť pre dobrú chuť tejto hydiny. LG Mickey |
| Citát a odpovede |
Člen od 26.10.2003
15 389 príspevkov (ø 2,46/deň)
pozri sa na môj profil tam nájdeš recept na vyprážané foie gras s hroznovou omáčkou.
Pri vyrezávaní najskôr odrežte krídla a nohy a potom vždy pekne a dlho pozdĺž kosti prerežte prsia.
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| To sa číta veľmi zaujímavo, uložil som to. Vďaka Bože, zadali ste veľa receptov! LG Mickey |
| Citát a odpovede |
Člen od 19.03.2006
1 925 príspevkov (ø 0,36/deň)
Droby nepatria do koša. Pozri sa nižšie. Nájdete tam veľa návrhov. Toto nabudúce.
Členka od 26. marca 2008
187 príspevkov (ø0,04/deň)
Vyrobíte z toho malú hus,.
Jednoducho uvarte vývar s ostatným „odpadom“ s vodou a soľou, potom na úplný koniec pridajte majoránku. Túto polievku podávajte s varenými zemiakmi (sú roztlačené na tanieri).
Člen od 7. 5. 2004
209 príspevkov (ø0,03/deň)
Členka od 17. januára 2002
22 571 príspevkov (ø 3,27/deň)
Takže pre mňa je najchutnejšia príprava vnútorností vrátane krku nasledujúca:
Odrežte krk, ale kožu nechajte na tele husi!
Celú šupku bez kože uvarte na panvici jemne (inak sa mäso nedá dobre vyčistiť), potom mäso vyberte a nakrájajte na malé kúsky. Odrežte tvrdú kožu od žalúdka, svalovinu nakrájajte na malé kúsky. Odstráňte tuk a žily zo srdca a nakrájajte na malé kocky. Tiež znížiť život husí veľmi malý. Všetko orestujeme s nakrájanou cibuľou na panvici.
Po vychladnutí túto zmes zmiešame s mletým mäsom, dobre okoreníme a dáme na krk. Okolo neho prišite kožu na krku. Výsledkom je chrumkavá a lahodná náplň. Husím bruškom plním iba jablká a majoránku. „Umelý krk“ však robí husi poriadne dlhú a musíte si dávať pozor, aby vám do kachlí stále pasovala bez toho, aby do nej narazila.
Zodpovedajúci recept som vložil sem do databázy.