Pôst je dobrý pri kyslej kapuste - Hamburger Abendblatt
Uwe Schmidt predáva špeciality zo Spreewaldu na týždennom trhu v Schmuggelstieg
Norderstedt. Dnes je barelová noc a zajtra, Popolcová streda, sa skončila celá zábava. Rozsypeme popol na hlavu, vrátime sa do každodenného života a - skončíme v pôste. Mnoho ľudí sa do Veľkej noci plánuje vzdať niečoho, čo má rád, či už je to alkohol alebo čokoláda, šoférovanie auta alebo sledovanie televízie. Kyslá kapusta je teraz v ponuke pre všetkých, ktorí si teraz naordinujú detoxikáciu pre svoje telo - a to môže byť skutočne chutné.
Podľa hesla „kyslá si robí srandu“ ponúka Uwe Schmidt vo svojom stánku na svojom stánku na týždennom trhu Schmuggelstieg najkvalitnejšiu domácu kyslú kapustu spolu s ďalšími špecialitami zo Spreewaldu. „Toto je čistá kyslá kapusta zo suda,“ hovorí Schmidt a zdôrazňuje, že „jeho“ kyslá kapusta, na rozdiel od kyslej kapusty v plechovkách alebo vrecúškach, neobsahuje žiadne prísady, ktoré by ju konzervovali.
Voľná kyslá kapusta sa dnes obchoduje ako pochúťka. Ale vzniklo to z potreby. Keď mrazničky neboli vynájdené, museli konzervovať čerstvo zozbierané potraviny. Na kyslú kapustu sa naseká biela kapusta. Šťava je z kapustných listov vyklepaná, aby hmota nehnila.
Táto dužina kapusty sa konzervuje fermentáciou kyseliny mliečnej, ktorú produkujú baktérie. Pri búšení sa do kapusty vždy vtierajú nové vrstvy soli, pretože výsledná soľanka zabraňuje procesu hnitia. Kyslá kapusta poskytuje veľa vitamínu C, má nízku energiu, je detoxikovaná a je dobrým spoločníkom k mnohým jedlám. Môže sa jesť surový alebo varený ako zelenina.
Choucroute, luxusné jedlo s údeným bravčovým mäsom a varenými klobásami z Alsaska, je obzvlášť populárne a pochúťka, aj keď nie práve vhodná na pôst. Je pripravený s množstvom rizlingu. Surová kyslá kapusta s trochou olivového oleja je obzvlášť chutná a zdravá.