Pôstna, rýchla zeleninová majonéza bez vajec Live Cook - vegetariánska, vegánska, surová a

Majonéza je omáčka, ktorá dodáva chuť sofistikovaným jedlám, ale napriek tomu je dostupná pre každého. Ľahko sa vyrába a nič sa nevyrovná domácej majonéze.

História majonézy

Majonézu vynašiel v roku 1756 francúzsky kuchár vojvodu z Richelieu. Po tom, čo vojvoda porazil Britov v Port Mahone, usporiadal jeho kuchár hostinu na počesť víťazstva, ktorá obsahovala omáčku zo smotany a vajec. Šéfkuchár si uvedomil, že v kuchyni nie je krém, a preto krém nahradil olivovým olejom, a tak sa zrodil nový kulinársky výtvor. Šéfkuchár pomenoval novú omáčku „Mahonéza“ na počesť víťazstva vojvodu z Richelieu.

vajec

Dnes sa majonéza pripravuje kombináciou citrónovej šťavy s vaječným žĺtkom. Vajcia (obsahujúce lecitín) viažu zložky dohromady a zabraňujú separácii. Potom sa po kvapkách pridáva olej a zmes zväčšuje svoj objem. Príliš rýchle pridanie oleja zabráni spojeniu týchto dvoch tekutín (emulgáciou). Menej dobrá časť prípravy majonézy spočíva v tom, že sa dá kedykoľvek krájať, ak lyžicu alebo terč neustále neotáčame iba určitým smerom. S príchodom mixérov a mixérov bolo všetko jednoduchšie.

Existujú stovky spôsobov, ako pripraviť tradičnú majonézu. Klasický recept v maminej kuchyni hovorí toto: vajíčko uvaríme, kým nestuhne, a použijeme iba žĺtok. Potom použijeme žĺtok surového vajíčka. Zmiešajte 2 žĺtky (jeden uvarený, druhý surový) a pridajte lyžičku sladkej horčice a soľ podľa chuti. Potom začneme po troškách pridávať olej, kým sa nerozmnoží. Cestom pridáme lyžičku citrónovej šťavy. A ak chceme majonézu bieliť a zjemniť, použijeme kvapku vody (alebo viac - záleží na každej z nich).

zeleninová

Niet však pochýb o tom, že majonéza je plná tuku. Šálka ​​obsahuje 1440 kalórií, 160 gramov tuku a 24 gramov nasýtených tukov. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov E a K, ale obsahuje tiež takmer 50% odporúčaného denného množstva sodíka. Pravidelná konzumácia vajec navyše nášmu telu veľmi nepomáha. Vedci z University of Western Canada skúmali viac ako 1 200 mužov a žien, aby dospeli k záveru, že pravidelná konzumácia vaječných žĺtkov bola o dve tretiny horšia ako fajčenie, pokiaľ išlo o karotický plak v tepnách, známy rizikový faktor mozgovej príhody a srdcového infarktu.

A potom sme si povedali, že nájdeme zdravšiu alternatívu k majonéze, ktorú tak veľmi milujeme. V prvom rade môžeme nahradiť slnečnicový olej olivovým, je diétnejší. Potom vajíčka nahradíme inými možnosťami, ako je sójové mlieko alebo páperie. Áno, čítate správne. Existuje tiež recept na majonézu z lístkového cesta. Zoberme si ich však po jednom. Tieto recepty sú ideálne na pôst.

Recept na majonézu zo sójového mlieka

  • 1 šálka sójového mlieka
  • 2 šálky olivového oleja (alebo slnečnicového oleja)
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 1/4 lyžičky soli
  • 2 lyžičky horčice

Všetky suroviny dáme do hlbšej misy. Vezmite mixér a všetko rozmixujte, až to bude vyzerať ako majonéza. Jednoduché, chutné a hotové za 2 minúty.

Recept na majonézu s lístkovým cestom

  • 2 ruky páperia
  • 1 lyžička horčice
  • 1/4 lyžičky soli
  • 150 ml olivového oleja (alebo slnečnicového oleja)
  • 1 lyžica citrónovej šťavy

Vložte páperie do sitka a prepláchnite prúdom vody, aby zmäkli. Nechajte ich 5 minút máčať, aby sa z nich stala pasta. Potom ich dáme do misy, spolu so zvyškom surovín (horčica, soľ), ale bez oleja. Homogenizujte pomocou mixéra a po troškách polejte olejom zvlášť. Potom pridajte citrónovú šťavu a majonéza z lístkového cesta je hotová.

ale najzaujímavejší recept na majonézu Objavil som to v Centre zdravia na náhornej plošine. Kuchári sa tu špecializujú na vegetariánske recepty, pretože zdravotné stredisko podporuje zdravý životný štýl výživou aj cvičením. Takže s vami zdieľam ich recept na majonézu v tomto videu a nižšie, máte tiež napísanú verziu receptu.