Pôstne polievky
Najmä v časoch, keď sa pôst výslovne vzťahoval na (ne) jedenie, musel praktizujúci kresťan občas skonzumovať niečo posilňujúce. Prečo je prehľad potrebný: "Potus non frangit jejunium - Pitie nezlomí pôst “. Aj z tohto dôvodu, poslušnosti hladu (a len kvôli tomu 😊!), Vymysleli mnísi silné pivo. A navyše zdravé jedlá:
Pôstne polievky boli pôvodne iba horúce tekutiny s niekoľkými nosičmi chutí. Nechýbal ani chlieb. Ak sa pozrieme na recepty, vidíme, že nič z toho nebolo o hladovaní, nehovoriac o chudnutí. Polievky skôr ponúkali a stále ponúkajú možnosť uvariť si niečo vynikajúce z jednoduchých surovín a zároveň jesť vedome, výživne a chutne.
Základom mnohých polievok je koreňový vývar nalačno:
Koreňový vývar nalačno
Mrkvu, cibuľu, pór a zeler očistíme a nakrájame na malé kúsky. Zeleninu mierne potíme na troche masla. Naplňte vodou, nahrubo natrhajte bylinky (napr. Petržlenovú vňať, listy žihľavy, jahodové listy, potočnicu, púpavu, žeruchu alebo šťavel) a nechajte ich uvariť. Dusíme vývar, príležitostne stiahneme penu a prepasírujeme cez veľmi jemné sitko, ktoré slúži.
Chlebová polievka
Opečenú strúhanku, kocky alebo plátky dáme na tanier, dolejeme koreňovým vývarom nalačno. Do stredu dajte čerstvý vaječný žĺtok. Polievku môžeme spestriť kolieskami cibule sparenej na pare.
Nastrúhaná polievka na cesto
Pevne vymiesené cesto na cestoviny najemno nastrúhajte. Toto grimi cesto (= nastrúhané cesto) necháme dusiť vo vývare a ochutíme čerstvými bylinkami. Bavorský Grimiteigsuppn sa volá vo Švábsku Riebeles- tiež Polievka Brüsle/Breesla.
šťaveľová polievka
Listy šťaveľa nakrájame nadrobno, restujeme na troche masla a poprášime trochou múky. Doplňte koreňový vývar nalačno. Podávame s plátkami toastového chleba.
koreňová polievka
Zeler, koreň petržlenu, mrkvu a koreň paštrnáku nasekáme, podusíme na troche oleja, pridáme strúhanku. Čím bude strúhanka väčšia, tým bude polievka hustejšia a plnšia. Deglazujte pôstnym koreňovým vývarom na požadovanú konzistenciu. Necháme ešte 10 minút povariť. Dochutíme nasekanými bylinkami, soľou, korením a olúpeme trochu smotany alebo vajíčka. Variácia: Zeleninu v polievke pretlačte a namiesto koreňového vývaru nalačno ju deglazujte pivom alebo vínom.
Allgäu handrová polievka
Biele a červené lisovacie vrece sa pokrája na tenké plátky, rozloží sa na taniere a podáva sa, zdobí cibuľovými krúžkami a polieva sa olejom a octom. K tomu sa môže podávať farmársky chlieb alebo vyprážané zemiaky.
Mníchovská polievka na Zelený štvrtok
Ľahká rolka sa uhasí zeleninovým vývarom. Dochutíme trochou soli a korenia. Na konci doby varenia krátko povarte čerstvé zelené, nasekané bylinky (napr. Šťavel, medvedí cesnak, pažítka, kerblík, žerucha, petržlen) a ihneď ich naneste.
Deväť bylinkových polievok
Cibuľové krúžky alebo pretlačený strúčik cesnaku potte na troche masla. Olúpte a na jemné kocky nakrájajte múčny zemiak a poduste ho na masle. Doplňte zeleninový vývar, potom povarte 10 minút. 9 rôznych bylín (napr. Medvedí cesnak, pelyň, žihľava, potočnica, sedmokrásky, mletý starší, kerblík, horčica, púpava, šťovík, rebríček, skorocel, skorocel, bylina kukučky) očistite, odtrhnite alebo nakrájajte na malé kúsky a pridajte do vývaru. Raz povarte, potom nechajte 5 minút lúhovať.
Zwudel polievka
Pevné cesto na cestoviny sa rozvaľká na hrubom strúhadle tak, aby vznikol Zwudel/Riebele. Zwudel uvaríme vo vriacom mlieku, ochutíme škoricovým cukrom a vylepšíme hnedým maslom.
Krupicové palacinky
Uvaríme hustú krupicu, po lyžiciach odrežeme malé porcie, ktoré prehodíme cez dobre vymastenú panvicu. Nanášajte pikantné s bylinkovým pestom alebo s kompótom.
Bremen Hedwigs
Hedviky, skrátené valcované (horúce) závitky, sú ríbezľové droždie, ktoré sa vždy jedia teplé. Horúca brázda je počas pôstu nakrájaná na obed. Na polievkový tanier dáme maslom potretú spodnú časť a posypeme ju škoricovým cukrom. Vrch sa nasadí a celá Hedviga sa zaleje horúcim mliekom.
Sladká mliečna polievka
Mliečna rolka nakrájaná na jemné prúžky sa zaleje vriacim mliekom. Necháme krátko strmieť, aby mohla chlebová roláda napučať.
Pikantná mliečna polievka
Pripravte si ju ako na sladkú (predchádzajúci recept): Namiesto rožkov s mliekom použite rozdrobené sucháre alebo krajce bieleho chleba a dochuťte korením.
pivná polievka
Zahustite pšeničné pivo svetlým dužinou alebo čierne pivo tmavej značky a priveďte k varu. Dochutíme škoricou, klinčekom alebo muškátovým orieškom a trochou citrónovej šťavy, pridáme trochu cukru. Necháme 2 minúty vychladnúť, potom ošúpeme žĺtkom. Už nevarte! Poukladáme na biely chlieb.
čokoládová polievka
Čokoládu ako pôstnu schválil pápež Pius V. v 16. storočí. Nech sa páči: nakrájajte 150 - 200 g čokolády. Nedajte si občerstvenie, inak riskujete frustráciu, pretože hotová polievka chutí ešte lepšie, ale nie dosť! Čokoládové lupienky si rozpustíme v 1 litri horúceho mlieka. Po krátkom ochladení spojíme s 2 až 4 žĺtkami a podávame na sucháre. Podľa vašej obľúbenej chuti môže byť táto polievka dochutená vanilkou, škoricou, cukrom, červeným vínom, hrozienkami alebo rumom. Zvyšné bielky vyšľaháme do snehu, osladíme vanilkovým cukrom a ako tampón uložíme na čokoládovú polievku.