Potešenie Nový koktailový trend Vermouth je späť SWP Online - AMP
Hugo a Spritz mali svoj deň. Teraz sú na koktailovej oblohe nové hviezdy. S charakterom a chuťou. Vracajú sa aj staré klasiky.
Pán pri vedľajšom stole by si prial „Negroni“. Za mierneho letného večera sedí v bare Newton na Gendarmenmarkt uprostred Berlína. Názov nápoja sa objaví ešte niekoľkokrát. Pri iných stoloch. Koktejl je klasický z roku 1919. Podľa jednej z anekdot sa vracia ku grófovi Camillovi Negronimu. Šľachtic v skutočnosti chcel piť Americano vo Florencii, ale „nie tak bezvládne. Skôr o niečo ťažšie a drsnejšie, “ako povedal. Sódovú vodu teda nahradil gin a začal sa úspešný príbeh.
„Negroni“ sú zvyčajne: Campari, červený vermút a gin, sú zmiešané v rovnakých častiach. Existujú ale aj iné verzie klasického talianskeho aperitívu, napríklad s brandy.
Nielen táto klasika oslavuje v lete 2017 svoj návrat, taktiež vermút. Víno ochutené korením a bylinnými extraktmi zmiešané s extra alkoholom. Predtým notoricky známy ako nápoj starej mamy, dnes dobýva pult.
Podľa Sprievodcu mixológiou je Ulm bar „Rosebottel“ Hariolfa Sprolla jedným z 50 najlepších barov v nemecky hovoriacich krajinách. Z paliny sa podľa neho dá bez väčšej námahy pripraviť chutný, komplexný letný nápoj. Pridajte trochu sódy alebo tonika - hotovo. „Je to ako portské víno: silné, nepoškodené a na 19 percentách s relatívne malým obsahom alkoholu.“ Najmä to druhé sa javí ako trendy. Zákazníci požadujú ľahké nápoje, ktoré tiež znižujú počet kalórií. Napríklad 43-ročný odporúča „Lavender Fizz“ s čerstvou levanduľou, citrónom, ginom, sódou a štipkou cukru. Alebo „Rosingo“: zázvor, gin, limetka, cukor a rozmarín. „Byliny hrajú pri miešaní čoraz dôležitejšiu úlohu,“ hovorí. Sprolls Lokal sa preslávil po celom svete svojimi vlastnoručne vytvorenými a vyrobenými limonádami, extraktmi a sirupovými esenciami na koktaily. Alternatíva k nemodernému „Hugu“ (Prosecco s bazovým sirupom): Prosecco, dule-bylinkový sirup a vetvičky rozmarínu.
Pretože pri mixovaní je čoraz viac v popredí zdravotný aspekt a prírodné zložky. Potvrdzuje to aj Torsten Bechmann z Frankfurtu nad Odrou. 54-ročný barový majster hovorí o fermentovaných čajoch, ako je kombucha, s alkoholom alebo bez alkoholu. „Fermentácia a udržateľnosť sú veľmi veľké problémy,“ hovorí majiteľ „Bechis - Pán nápojov“. Podľa neho si získavajú na popularite aj regionálne a remeselné prísady. Bechmann pôsobí v tomto odbore už 27 rokov a svoje vedomosti odovzdáva po celom Nemecku ako tréner a lektor, či už na výletných lodiach, v luxusných hoteloch ako Berlín „Adlon“, v nemeckej barmanskej únii alebo v školách riadenia barov a hotelov. On a Sproll veria, že klasická barová kultúra opäť získava na sile. Popularita ochutnávok a koktailových seminárov stúpa. A je čoraz vhodnejšou formou stretnúť sa v bare, kde si môžete oddýchnuť pri koktaile.
To by tiež vysvetľovalo, prečo okrem trendu smerom k ľahkým, štipľavým koktailom existuje aj ďalší: klasické nápoje sú opäť na vzostupe. „Manhattan“, „Vesper Martini“ à la James Bond alebo tradičný britský nápoj „Gin Tonic“. Možných je veľa variantov, najmä pri druhom.
"Nie každý gin ide dobre s každým tonikom a naopak," hovorí Sproll. „Duch je veľmi rozmanitý - chutí citrónovo, bobuľovo alebo kvetinovo.“ Podľa príslušných stránok na internete však koktaily nemusia byť vôbec exotické. Existujú napríklad návrhy na klasické zrno, ktoré sa dá dobre zmiešať s tonikom alebo zázvorovým pivom.