Potravina s horkými látkami - BitterLiebe
Trpkými látkami môžu byť prírodné alebo synteticky vyrobené zlúčeniny. Prirodzene sa vyskytujú v mnohých rastlinách. Obsah však môže kolísať a v prípade moderných druhov zeleniny a ovocia je dosť nízky. Horké látky poskytujú rastline prirodzenú ochranu pred predátormi. Na druhej strane, horké rastliny môžu signalizovať, že sú skutočne nejedlé alebo dokonca jedovaté, pretože toxíny dráždia receptory horkých látok na jazyku.
Z chemického hľadiska nemožno horké látky zhrnúť do jednej skupiny látok. Najrôznejšie zlúčeniny môžu chutiť horko. Používajú sa synteticky vyrobené aj prírodné horké látky. Nemusíte však kupovať drahé výrobky v lekárni. Ak do svojho stravovacieho plánu pravidelne pridávate horké jedlá, podobný efekt dosiahnete úplne prirodzeným spôsobom.
Ak uhorka chutí trpko, môže to mať rôzne príčiny. Ak máte vlastnú zeleninovú záhradu a pestujete si vlastné jedlo, mohlo dôjsť k spätnému kríženiu a pôvodne bezhorkačná uhorka teraz opäť vytvára horké látky. Aj keď chcete jesť stravu bohatú na horké látky, nemali by ste si tieto uhorky nakrájať na šalát, pretože horká látka v uhorkách (curcurbitacin) môže byť pre ľudí škodlivá a viesť k žalúdočným kŕčom alebo hnačkám.
Ak ste si istí, že vaša odroda uhorky by nemala obsahovať horké látky, je tu ďalší problém. Uhorky môžu tiež trpieť, keď sú vystavené stresu. Stresové faktory pre uhorky sú dlhá doba sušenia, veľké výkyvy teploty alebo nadmerné hnojenie. Horké látky z iných častí rastliny potom migrujú do ovocia. Ak je uhorka v štýle iba horkastá, môžete časť odrezať a použiť zvyšok uhorky, ktorá horkú chuť nemá.
Okrem horkých uhoriek môžu curcurbitacin obsahovať aj ďalší členovia čeľade tekvicovité, napríklad cuketa, tekvica alebo melón. Ak je zelenina zrazu horká alebo mydlová, je lepšie sa jej zbaviť. Ak chcete na záhrade pestovať tekvica pre sebestačnosť, uistite sa, že ste ju vysadili oddelene od okrasných odrôd.
Nie každá horká zelenina je však jedovatá, pretože nie všetky horké látky obsiahnuté v rastlinách sú jedovaté. Ak chcete na prepracovanie jedálnička a na zvýšenie metabolizmu použiť zeleninu s horkými látkami, nájdete veľa receptov s trpkou zeleninou, ktoré sa dajú pripraviť bezstarostne. Ďalšia časť poskytuje kategorizáciu horkých potravín a zoznam horkej zeleniny.
Horké látky v zelenine sa zadržiavajú počas spracovania, vyprážania, pečenia alebo varenia. Ak nenájdete trpkú zeleninu, ktorú radi konzumujete, môžete použiť aj trpké nápoje. V určitých množstvách môžu mať tiež pozitívny vplyv na vašu pohodu a pôsobiť vyvážene.
Ak si chcete kúpiť potraviny s množstvom horkých látok, nájdete zoznam niektorých druhov zeleniny a ovocia, šalátov, bylín a korenia, ktoré obsahujú horké látky.
Všeobecne platí, že čím sú produkty prírodnejšie, tým viac horkých látok možno očakávať. Obsah horkých látok je vo vysoko spracovaných potravinách alebo kultivaroch nižší, pretože zmena stravovania spôsobila, že mnoho ľudí uprednostnilo sladkú, slanú alebo umami chuť pred horkou.