Potravinárske - mikrobiologické kritériá

AKÁ JE ÚLOHA TOHTO NARIADENIA?

V záujme bezpečnosti potravín a verejného zdravia nariadenie ustanovuje mikrobiologické kritériá * pre určité mikroorganizmy * a pravidlá, ktoré majú dodržiavať podniky, pokiaľ ide o všeobecné a špeciálne hygienické požiadavky ustanovené v nariadení (ES) č. 1234/2007. 852/2004 o hygiene potravín.
Cieľom je poskytnúť ciele a referenčné hodnoty, ktoré majú pomôcť potravinárskym podnikom a orgánom EÚ riadiť a monitorovať bezpečnosť potravín.
Nariadenie vyžaduje, aby potravinárske podniky zabezpečili, že potraviny, s ktorými manipulujú, dodávajú alebo spracúvajú, zodpovedajú týmto kritériám.

Nariadenie ustanovuje dva typy mikrobiologických kritérií, ktoré musia potravinárske podniky dodržiavať, uvedené v prílohe I:

kritériá bezpečnosti potravín;
kritériá hygieny procesu.

Vo všetkých fázach výroby, spracovania a distribúcie potravín vrátane maloobchodu musia potravinárske podniky v rámci postupov založených na zásadách HACCP * a uplatňovaní správnej hygienickej praxe zabezpečiť, aby:

dodávka, manipulácia a spracovanie surovín a potravín, ktoré majú pod kontrolou, sa vykonávajú takým spôsobom, aby boli dodržané hygienické kritériá postupu;
kritériá bezpečnosti potravín platné počas celej doby použiteľnosti výrobkov možno splniť za rozumne predvídateľných podmienok distribúcie, skladovania a používania.

V nariadení a jeho prílohe sa pre každú kategóriu potravín uvádza:

mikroorganizmy, pre ktoré sa má testovať;
plán odberu vzoriek (počet jednotiek, ktoré sa majú testovať, frekvencia atď.);
limity pre každú testovanú jednotku;
analytická referenčná metóda, ktorá sa má použiť;
štádium, v ktorom sa kritérium uplatňuje (napríklad na konci výrobného procesu, v tom čase výrobného procesu, keď sa očakáva maximálny počet mikroorganizmov určitého typu);
opatrenia v prípade neuspokojivých výsledkov.

Testovanie a jeho rozsah

Potravinárske podniky musia zabezpečiť, aby potraviny spĺňali príslušné kritériá, a vykonávať príslušné skúšky podľa kritérií stanovených v prílohe I. Kritériá sa týkajú týchto výrobkov:

hotové jedlo;
čerstvá hydina;
mleté mäso a mäsové prípravky;
mäsové výrobky;
mechanicky separované mäso;
želatína a kolagén;
Mliečne výrobky;
vaječné výrobky;
živé lastúrniky;
produkty rybolovu;
pripravené kôrovce a mäkkýše;
vopred nakrájaná zelenina a ovocie, pripravené na konzumáciu;
mladé rastliny a naklíčené semená;
nepasterizované ovocné a zeleninové šťavy, pripravené na konzumáciu; a
ohrady.

Pravidlá pre odber vzoriek a prípravu vzoriek na testovanie sú stanovené v prílohe I.

Ak sú výsledky testov ktoréhokoľvek z kritérií neuspokojivé, musia potravinárske podniky prijať opatrenia ustanovené v nariadení. Ak sa zistia neuspokojivé výsledky, musia bez zbytočného odkladu prijať príslušné opatrenia, aby sa zabránilo mikrobiologickým rizikám.

ODČAS PLATENIA NARIADENIA?

Uplatňuje sa od 1. januára 2006.

Ďalšie informácie nájdete na tejto stránke:

Mikrobiologické kritériá (Európska komisia);
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín).

Nariadenie (ES) č. Nariadenie (ES) č. 2073/2005 z 15. novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny (Ú. V. EÚ L 338, 22.12.2005, s. 1-26)

Následné zmeny a doplnenia nariadenia (ES) č. 2073/2005 boli začlenené do základného textu. Táto konsolidovaná verzia má iba informačný charakter.

Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2017/625 z 15. marca 2017 o úradných kontrolách a iných úradných činnostiach vykonávaných na zabezpečenie uplatňovania právnych predpisov o potravinách a krmivách, pravidiel o zdraví a dobrých životných podmienkach zvierat, o zdraví rastlín a výrobkoch na ochranu zvierat rastlín, ktorým sa menia a dopĺňajú nariadenia (ES) č. 999/2001, (CE) č. 396/2005, (CE) č. 1069/2009, (CE) č. 1107/2009, (EÚ) č. 1151/2012, (EÚ) č. 652/2014, (EÚ) 2016/429 a Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2016/2031, nariadení (ES) č. 1/2005 a (ES) č. Nariadenie Rady (ES) č. 1099/2009 a smernice Rady 98/58/ES, 1999/74/ES, 2007/43/ES, 2008/119/ES a 2008/120/ES a o zrušení nariadení (ES) č. 854/2004 a (ES) č. 882/2004 Európskeho parlamentu a Rady a smernice 89/608/EHS, 89/662/EHS, 90/425/EHS, 91/496/EHS, 96/23/ES, 96/93/ES a 97/78/ES Rady a rozhodnutie Rady 92/438/EHS (nariadenie o úradných kontrolách) (Ú. V. EÚ L 95, 7.4.2017, s. 1 - 142)

Nariadenie (ES) č. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 z 29. apríla 2004 o hygiene potravín (Ú. V. EÚ L 139, 30.4.2004, s. 1 - 54)

Nariadenie (ES) č. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 z 28. januára 2002, ktorým sa ustanovujú všeobecné zásady a požiadavky potravinového práva, zriaďuje sa Európsky úrad pre bezpečnosť potravín a stanovujú postupy v záležitostiach bezpečnosti potravín (Ú. V. ES L 31, 1.2. 2002, s. 1 - 24)