Potravinárske prísady a sladidlá Škodlivé

Škodlivé alebo neškodné?

Mnoho priemyselne spracovaných potravín obsahuje prídavné látky, ktoré napríklad farbia, sladia alebo konzervujú: sú uvedené na obale potraviny v časti „Ingrediencie“, často skrátene takzvanými číslami E.
Pokiaľ dnes vieme, povolené prísady nie sú ani karcinogénne, ani nepredstavujú žiadne ďalšie zdravotné riziko, ak sa používajú podľa určenia.
Orgány napriek tomu pravidelne kontrolujú a kontrolujú schválené potravinárske prídavné látky: ak sa objavia nové riziká, existujú celoeurópske systémy rýchleho varovania na ochranu spotrebiteľov.

Potravinárske prísady v každodennom živote

Tí, ktorí pripravujú jedlo výlučne z čerstvých potravín, sú zriedka konfrontovaní s témou potravinárskych prísad. Pre všetkých ostatných platí toto: Mnoho balených potravín a takmer všetky hotové jedlá obsahujú prísady, rovnako ako nápoje, ktoré neobsahujú výlučne vodu alebo ovocný džús. Napríklad aj základnou potravinou, ako je maslo, je možné farbiť pomocou látky E160a - tu sa totiž ukrýva rastlinný pigment karotén, ktorý sa tiež považuje za vitamínový prekurzor. Má zabezpečiť žltú farbu masla a zabrániť jeho rýchlemu zatuchnutiu.

Ako prídavné látky v potravinách sa používa ešte viac vitamínov, ale väčšinou nie kvôli zdravotným účinkom: kyselina askorbová, vedecký názov vitamínu C, pôsobí napríklad aj ako konzervačná látka. Kyselina askorbová zabraňuje prirodzenému zhnednutiu mnohých potravín pod vplyvom kyslíka a napríklad v múke zlepšuje „kysnutie“ cesta pred a počas pečenia.

Žiadne riziko rakoviny z prísad

Potravinársky priemysel môže na spracovanie svojich potravín používať iba schválené prídavné látky v potravinách.

Podľa súčasného stavu vedomostí schválené doplnkové látky nespôsobujú rakovinu ani nijakým iným spôsobom nepoškodzujú zdravie, pokiaľ sa používajú v zamýšľaných množstvách.

Rôzne farbivá, konzervačné látky, kypriace látky alebo arómy a látky zvyšujúce chuť sú predmetom prísnych kontrol v súlade s nemeckými a európskymi smernicami. Povolené sú iba látky, ktoré boli dôkladne preskúmané panelmi odborníkov a schválené na použitie v potravinách. Na účely schválenia sa musí podrobne preukázať, že:

látka je zdraviu neškodná,
látka je technologicky nevyhnutná,
spotrebitelia nie sú používaním látky zavádzaní.

Pri schvaľovaní teda nehrá úlohu iba bezpečnosť látky. Musí tiež mať zmysel látku vôbec používať.

Schválené prídavné látky v potravinách sú ďalej kontrolované: Testovacie postupy v laboratóriu a pravidelná kontrola potravín by mali zabezpečiť, aby sa predtým neznáme zdravotné riziká podceňovali alebo prehliadali. Okrem toho existujú celoeurópske systémy rýchleho varovania na ochranu spotrebiteľov v prípade, že budú známe nové riziká alebo vzniknú náznaky z výskumu.

Riziká, ktoré sú známe až po schválení

V texte toxíny životného prostredia nájdete tému „Nanočastice: Sú spotrebné výrobky s týmito malými časticami rizikom?“.

Osobitnou výzvou je hodnotenie zdravotných rizík, ktoré vznikajú až vtedy, keď rôzne prídavné látky v potravinách reagujú navzájom.

Príklad benzénu: Karcinogénny benzén môže pochádzať zo schválených konzervačných látok benzoan sodný a kyselina askorbová alebo vitamín C. Množstvá, ktoré človek možno požije prostredníctvom potravy, sú však oveľa nižšie ako množstvá, ktoré človek požije so vzduchom, ktorý dýchame vo veľkých mestách. Podľa nemeckých orgánov: www.bfr.bund.de/de/a-z_index/benzol-7439.html ešte nie je možné jednoznačne posúdiť, či ďalšia konzumácia benzénu, napríklad prostredníctvom nealkoholických nápojov, vedie k zvýšenému riziku rakoviny.

Príklad nanočastíc: Ďalšie, pomerne nové riziko nemusí vzniknúť zo samotných látok, ale z ich spracovania. Čoraz viac látok sa melie tak jemne alebo inak spracovaným spôsobom, že sa vytvárajú takzvané nanočastice. Odborníci sa obávajú, že v dôsledku toho by sa do tela mohli náhle dostať látky, ktoré pre svoju „veľkosť zrna“ nemohli predtým absorbovať cez črevá, kožu alebo pľúca. Príkladom takejto látky je biely pigment oxid titaničitý, ktorý je obsiahnutý ako prísada do potravín v niektorých cukríkoch, ale tiež v zubných pastách alebo liekoch.

Schvaľovanie a monitorovanie potravinárskych prídavných látok v Nemecku

Potravinárske prídavné látky povolené v Nemecku sú schválené v celej EÚ. To znamená: Rovnaké nariadenia platia vo všetkých členských štátoch Európskej únie. Schválenie udeľuje Európska komisia a dostáva vedecké poradenstvo od Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA, www.efsa.europa.eu/de). S pomocou medzinárodných výborov odborníkov pripravuje EFSA správy o zdravotných rizikách príslušných látok.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR, www.bfr.bund.de) je protistranou a kontaktom EFSA v Nemecku. BfR je okrem iného zodpovedná za hodnotenie zdravotných rizík prídavných látok v potravinách v Nemecku. Podporuje prácu EFSA a koordinuje výmenu informácií s európskym orgánom.

Spolkový úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL, www.bvl.bund.de) sleduje prísady povolené v Nemecku.

Obe inštitúcie, BfR a BVL, sú podriadené Federálnemu ministerstvu pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL, www.bmel.de) zodpovednému za prísady.

V nariadení o schválení je uvedený zoznam povolených látok

V celej EÚ je ako prídavné látky v potravinách schválených okolo 320 rôznych látok. Zoznam všetkých prídavných látok s podrobnosťami o príslušných „E číslach“ a povolených množstvách nájdete v nariadení o schválení doplnkových látok.

Doplnkové látky rozdelené do tried podľa ich zamýšľaného použitia: Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) ponúka na svojej webovej stránke www.bvl.bund.de krátke vysvetlenie pod kľúčovými slovami „Potraviny“, „Pre spotrebiteľov“ a potom „Doplnkové látky“.

Príklady pre jednotlivé triedy prísad sú napríklad konzervačné látky, antioxidanty, okysľovadlá a látky zvyšujúce chuť. Dve široké kategórie sú sladidlá a farby. Ale tiež veci ako prášok do pečiva („kypriaci prostriedok“) alebo „žuvacia zmes“ v žuvačkách sa z čisto právneho hľadiska považujú za prísady.

Prísady na sladenie: sladidlo a náhrady cukru

V tejto kategórii sú povolené sladidlá a takzvané náhrady cukru.

Sladidlá nájdete napríklad v ľahkých nápojoch alebo ako stolové sladidlá.
Náhražky cukru nájdete napríklad v žuvačkách bez cukru, zmrzline alebo marmeláde.

Aký je rozdiel?

Presne povedané, ovocný cukor fruktóza je tiež jednou z náhrad cukru. Fruktóza však nie je potravinárskou prísadou, ale potravinovou prísadou: Napríklad fruktóza sa prirodzene vyskytuje v ovocí a zelenine, má vyššiu sladivosť na gram ako „normálny“ cukor a jej použitie nešetrí kalóriami, pretože telo si môže fruktózu štiepiť.

Žiadne riziko rakoviny v dôsledku schválených sladidiel

Európsky potravinársky úrad EFSA prehodnotil sladidlo aspartam a klasifikoval ho ako bezpečné, viac na www.efsa.europa.eu/de/faqs/faqaspartame.htm.

Znovu a znovu sa diskutuje o zdravotných rizikách alebo dokonca o účinkoch schválených sladidiel na podporu rakoviny.

Príklad aspartamu: Aj keď bola látka dlho schválená ako sladidlo, štúdie na tehotných ženách a pokusy na zvieratách naznačovali, že by mohla zvýšiť riziko rakoviny. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA preto prehodnotil aspartám. Odborníci EFSA nenašli nijaké dôkazy o účinku na zvýšenie rakoviny. Na základe opätovného preskúmania v roku 2013 experti dospeli k záveru, že aspartám, ako sa v súčasnosti používa v EÚ, je neškodný.

Príklad glykozidov steviolu: Schváleniu glykozidov steviolu v roku 2011 predchádzala tiež dlhá diskusia a veľké množstvo výskumov. Bolo tiež testované riziko rakoviny. Podľa súčasných údajov nie sú glykozidy steviolu karcinogénne.

Všetky predtým povolené sladidlá sa preto stále považujú za zdraviu neškodné a môžu sa používať pri výrobe potravín.

Príchute sú chuťové prísady

Látky, ktoré dodávajú jedlu zvláštnu chuť alebo vôňu, ako je napríklad jahodová príchuť jahodového jogurtu, sú známe ako arómy. V zásade možno rozlíšiť rôzne druhy aróm, napríklad umelé a prírodné arómy. Umelo vyrobené arómy sú tiež prídavné látky v potravinách, ale ich použitie je upravené osobitne v samostatnom nariadení o príchutiach.

Označenie príchutí: prírodné alebo umelé

„Prirodzene“ V súvislosti s arómami na obaloch potravín to znamená, že najmenej 95 percent aromatickej zložky sa získalo z rastlinných alebo živočíšnych surovín, napríklad fyzikálnymi metódami, ako je destilácia alebo extrakcia. Východiskovou látkou však nemusí vždy byť surový produkt, ktorý by mal výrobku chutiť.

Príklad: Ak jogurt hovorí „prírodná jahodová príchuť“, 95 percent jahodovej príchute pochádza z prírodných surovín, nie však nevyhnutne z ovocia: „prírodnú príchuť“ s jahodovou príchuťou možno získať aj z plesní alebo bakteriálnych kultúr, ktoré produkujú zodpovedajúce aromatické látky. Iné je to s formuláciou „prírodná jahodová príchuť“. Tu môže spotrebiteľ predpokladať, že najmenej 95 percent chuti pochádza z jahôd.

„Príroda identická“ Arómy sú látky, ktoré sa vyskytujú prirodzene v rastlinných alebo živočíšnych surovinách, ale sú chemicky vyrábané na určené účely. To je užitočné napríklad pre arómy, ktorých suroviny sa v prírode vyskytujú zriedka. Príkladom prírodne identickej aromatickej látky je syntetizovaný vanilín, ktorý je chemicky identický s vanilínom z vanilkového struku.

„Umelé“ Príchute sa syntetizujú aj priemyselne, ale nevyskytujú sa v prírode. Umelou vanilkovou príchuťou je napríklad etylvanilín, ktorý sa často používa v dezertoch. Etylvanilín sa nevyskytuje v rastlinných ani živočíšnych surovinách, je to čistý vývoj v potravinárskom priemysle.

Povolenie aróm

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) od roku 2009 veľmi intenzívne kontroluje bezpečnosť aróm. To platí aj pre už použité aromatické látky: EFSA so spätnou platnosťou hodnotí bezpečnosť všetkých látok, ktoré sa doteraz v jednotlivých členských štátoch EÚ používali. Na základe tejto práce Európska komisia v októbri 2012 vytvorila pozitívny zoznam aromatických látok, ktoré sú povolené na použitie v EÚ. Doteraz bolo na zoznam pridaných viac ako 2 500 aróm.

„Prírodné prísady“ nenahrádzajú ovocie a zeleninu

Zo zdravotného hľadiska sa podľa súčasného stavu vedomostí nezdá nijaký rozdiel v tom, či bola prísada alebo aróma chemicky vyrobená v skúmavke alebo vyrobená z prírodných produktov. Toto rozlíšenie nezohráva úlohu iba pri možných zdravotných rizikách: označenie „prírodné prísady“ alebo odkaz na prísady „prírodného pôvodu“ v priemyselne vyrábaných potravinách môže budiť dojem, že výrobok je rovnako zdravý ako prírodný výrobok. Surový materiál. Ani tie „najprirodzenejšie“ znejúce výťažky alebo príchute nemôžu kompenzovať výživové nedostatky alebo nahradiť rozmanité zložky ovocia alebo zeleniny.

V tejto súvislosti sa často používajú hotové nápoje, ktoré obsahujú „prírodné ovocné extrakty“, ale od čistej ovocnej šťavy sa líšia pridaním cukru, sladidiel a konzervačných látok. Takéto nápoje nenahrádzajú pravý ovocný džús, ktorý má svoje miesto v rámci prevencie rakoviny prostredníctvom zdravej výživy s množstvom ovocia a zeleniny. Federálne stredisko pre výživu (BzfE) vysvetľuje, ako to vyzerá, pomocou príkladu nápojov na báze jabĺk na adrese www.bzfe.de/inhalt/aepfel-verarbeitung-4124.html.

Upozornenie: zoznamy karcinogénnych prísad sú často falšované

Pravidelné nepravdivé správy prispievajú k neistote spotrebiteľov: Zoznamy údajne karcinogénnych prísad neustále kolujú po internete alebo sa posielajú ako reťazové listy. Ako údajný zdroj sú pomenované uznávané výskumné inštitúcie, vrátane Nemeckého centra pre výskum rakoviny (DKFZ, www.dkfz.de) alebo francúzskeho inštitútu pre výskum zdravia INSERM (www.inserm.fr).

Obe inštitúcie sa však vzdialili od každého z týchto zoznamov údajných „rizík rakoviny“, ktoré sa predtým objavili. vzdialený.
Podľa spolkového ministerstva pre výživu a ochranu spotrebiteľa zatiaľ nie je možné objasniť, kto uvádza tieto zoznamy do obehu a aký účel sa s nimi sleduje.