Potravinová farba a výživová hodnota - dávka pre zdravie
Podľa farby jedla si takmer nikto nevyberá, čo jesť. Za prírodnými červenými, zelenými alebo žltými výrobkami sa však skrýva veľa zdravotných výhod.
„Jedzte každý deň aspoň jednu zeleninu tmavozelenej farby a jednu zeleninu oranžovú.“ Toto sú odporúčania kanadského ministerstva zdravotníctva. Prečo je ale toto tvrdenie také konkrétne? Aká je súvislosť medzi farbou jedla a jeho výživovou hodnotou?
Všeobecne povedané, musíme povedať, že nie všetky potraviny rovnakej farby majú rovnaké vlastnosti. Z výživového hľadiska je ťažké prirovnať kravské mlieko s cibuľou, tuniak s paradajkami alebo vlašské orechy k celozrnným cestovinám.
Avšak, v prípade ovocia a zeleniny nám ich farby poskytujú informácie o ich vlastnostiach.
Fytochemikálie - rastlinné pigmenty
Všetky potraviny obsahujú makroživiny (sacharidy, lipidy a bielkoviny) a mikroživiny. Možno ich poznáte ako vitamíny a minerály. Rastlinná potrava navyše obsahuje ďalšie nevyživujúce zložky: fytochemikálie.
Fytochemikálie sú prítomné vo všetkých rastlinách. Majú výživový vplyv na ľudský organizmus. Väčšina z nich hrá silnú antioxidačnú úlohu a chráni nás pred chorobami, ako sú rakovina a degeneratívnymi a kardiovaskulárnymi chorobami.
V tejto oblasti sa uskutočňujú štúdie, ktoré nám umožňujú prehĺbiť, čo znamená farba potravín v súvislosti s ich prínosom pre zdravie.
Potravinová farba a výživová hodnota
Všeobecne môžeme fytochemikálie, ktoré farbia potraviny, zoskupiť do troch širokých tried: karotenoidy, chlorofyl a antokyány.
Karotény - mimo pokožky
Karotenoidové pigmenty sú pre telo dôležité, ale nedokážeme ich syntetizovať sami. Preto ich musíme kŕmiť. Sú prítomné v oranžovom, žltom a červenom ovocí a zelenine.
Vedecké dôkazy naznačujú, že príjem karotenoidov je spojený s nižším rizikom kardiovaskulárnych problémov. Aj tieto sú to silné antioxidanty, chránia pokožku a prispievajú k dobrému zdraviu očí.
Zdravie prospešné pre karotenoidy sa vyskytujú iba pri konzumácii celých jedál. Vedci dodnes nepozorovali rovnaký účinok pri komerčných doplnkoch výživy.
Druhy potravín veľmi bohatých na karotenoidy sú:
Chlorofyl
Potraviny bohaté na chlorofyl sú ľahko rozpoznateľné vďaka svojej zelenej farbe. Pomáhajú okysličovať naše telo, stimulujú vylučovanie ťažkých kovov a prispievajú k správnemu fungovaniu črevnej flóry.
Niektoré štúdie navyše naznačujú, že:
„Chlorofylín môže mať antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek voľnými radikálmi.“
V mnohých zelených listových zeleninách, ako je šalát, špenát, brokolica, špargľa, kapusta a artičoky, je chlorofyl. a v ovocí, ako je kivi. Táto zelenina je zvyčajne tiež bohatá na vitamín K, kyselinu listovú a horčík.
Väčšina z tejto zeleniny navyše skrýva skryté tajomstvo: sú tiež veľmi bohaté na karotén. Je to tak, že žltý pigment sa skrýva za silnou zeleňou chlorofylu.
Antokyány fialové
Antokyány sa dajú ľahko rozpoznať podľa fialovej a modrej farby, ktorú poskytujú ovociu a zelenine. Takže, najlepším zdrojom antokyanov sú čučoriedky, černice, hrozno a červená kapusta. Dokonca aj niektoré červené plody, napríklad jahody, sú bohaté na túto zložku.
Antioxidačné účinky antokyanov sú spojené s nižším rizikom infarktu myokardu u mladých žien a žien v strednom veku. Epidemiologické štúdie tiež spájajú pravidelnú konzumáciu antokyanov s:
Farba potravín a výživová hodnota: biele potraviny
Nemohli sme uzavrieť farebnú škálu bez toho, aby sme vedeli, čo sa nám biela farba jedla snaží povedať. Táto zelenina často zostáva nepovšimnutá, pretože nie je taká farebná. Poskytujú však veľa špecifických živín, ktoré by sme mali zdôrazniť.
Pór, reďkovky, cibuľa a cesnak sú bohaté na indol. Posledné dve sú tiež zdrojom kvercetínu a alicínu, látok, ktoré môžu zlepšiť kardiovaskulárne zdravie.
Farba jedla a strava
Pokiaľ ide o prijatie správnej stravy, Musíte sa spoliehať nielen na farbu jedla, ale aj na výživovú hodnotu každého ovocia, zeleniny a obilnín, pretože to určujú aj ďalšie zložky. V skutočnosti je v zelenine oveľa viac fytonutrientov, ktoré sa nerozoznávajú iba podľa farby.
Tiež nemôžeme povedať, že oranžové plody sú lepšie ako fialové, ani to, že na prevenciu srdcovo-cievnych chorôb musíte jesť iba červené jedlá.
Chromaticky zaujímavé je to možné kombinácie jedál sú prakticky nekonečné. Čím rozmanitejšia je vaša strava, tým menej je pravdepodobné, že vám bude chýbať určitá živina.
Takže, musíme dodržiavať vyváženú stravu, ktorá obsahuje všetky fytonutrienty a využívať ich zdravotné výhody. Samozrejme nezabudnite, že je ich oveľa viac ako tých, ktoré som spomenul v tomto článku.