Potravinová pyramída mlieko, mliečne výrobky, mäso, ryby a vajcia

Mlieko a mliečne výrobky sú tiež dodávateľmi dôležitých minerálov, najmä vápniku.

pyramída

Denná požiadavka

3 porcie denne: Mlieko/mliečne výrobky: 1 dávka zodpovedá:> 2 dl mlieka alebo - 150 - 200 g jogurtu/tvarohu/tvarohu/iných mliečnych výrobkov alebo - 30 g polotvrdého/tvrdého syra alebo - 60 g mäkkého syra.

Denne navyše 1 porcia mäsa, hydiny, rýb, vajec, tofu, quornu, seitanu, syra alebo tvarohu. Striedajte týchto dodávateľov bielkovín. 1 porcia zodpovedá:> 100 - 120 g mäsa/hydiny/rýb/tofu/seitanu/kvotu (čerstvá hmotnosť) alebo> 2 - 3 vajcia alebo> 30 g polotvrdého/tvrdého syra alebo> 60 g mäkkého syra alebo> 150 - 200 g tvarohu/tvaroh.

Bielkoviny

Proteíny majú nasledujúce vlastnosti:

  • Sú potrebné na budovanie svalov.
  • Sú zložkami všetkých buniek tela a podieľajú sa na produkcii enzýmov.
  • Zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu pri raste a obnove telesného tkaniva.

Dodávka energie

Rovnako ako sacharidy, aj bielkoviny poskytujú 4 kcal energie na gram.

nafúknuť

Bielkoviny sa delia do dvoch skupín: rozlišuje sa medzi živočíšnymi bielkovinami (mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky) a rastlinnými bielkovinami (strukoviny). Strukoviny neposkytujú plnohodnotné bielkoviny, pretože neobsahujú niektoré esenciálne aminokyseliny (pozri časť „Ingrediencie“).

Z tohto dôvodu by sa mali potraviny rastlinného pôvodu, ktoré sa konzumujú ako náhrada mäsa, rýb alebo vajec, kombinovať s potravinami zo skupiny obilných výrobkov, aby sa doplnili chýbajúce aminokyseliny.

Príklady priaznivých kombinácií strukovín a cereálnych výrobkov:

  • Šošovka + ryža (často sa konzumuje v Ázii)
  • Cícer + pšeničná krupica (populárna v Maghrebe)
  • Červené fazule + ryža alebo kukurica (v Latinskej Amerike)

Komponenty

Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Aby bol organizmus schopný produkovať všetky bielkoviny potrebné pre funkcie tela, potrebuje 20 rôznych aminokyselín. 9 z nich je označených ako nevyhnutné a musia sa prijímať v potrave. Telo si môže samo vyrábať (syntetizovať) ostatné, a to z iných aminokyselín.

Nedostatočná ponuka

Nedostatok bielkovín spôsobuje u detí poruchy rastu. Môže to tiež spôsobiť úbytok svalov. V západných priemyselných krajinách však zriedka existuje nedostatočná ponuka.

Nadmerná ponuka

Niektoré potraviny z tejto skupiny (najmä živočíšne) majú vysoký obsah tukov. Preto sa odporúča jesť aj rastlinné bielkoviny, ktoré sú všeobecne obsiahnuté v nízkotučných potravinách.

Nerasty a ich vlastnosti

  • Podieľajú sa na stavbe kostí a zubov
  • Zaisťujú vyváženú vodnú bilanciu
  • Pomáhajú regulovať acidobázickú rovnováhu
  • Sú zložkami enzýmov a hormónov
  • Pomáhajú regulovať nervový systém
  • Ovplyvňujú činnosť svalov.

Dodávka energie

Rovnako ako vitamíny, ani minerály neposkytujú energiu.

nafúknuť

Minerály obsahujú výrobky rastlinného pôvodu (zelenina, obilie, ovocie, strukoviny) a živočíšneho pôvodu (mliečne výrobky, vajcia, mäso). V našom tele sú stopy 20 minerálov.

Medzi minerálne látky, ktorých obsah sa meria v miligramoch (mg), patrí napríklad vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, chlór a síra. Minerály, ktorých výskyt je uvedený v mikrogramoch (mg), sa nazývajú stopové prvky: železo, fluór, jód, zinok, meď, kobalt, selén, molybdén, chróm a mangán.

Nedostatočná ponuka

Ak telo neprijíma dostatok minerálov potravou, musí si uspokojovať svoje zásoby zo zásob uložených vo svaloch, pečeni alebo dokonca v kostiach. Ak nedostatok pretrváva dlhší čas, vznikajú viac alebo menej závažné poruchy zdravia. Pozri tabuľkové minerály a stopové prvky.

Nadmerná ponuka

Ak sa prijme príliš veľké množstvo minerálov, prebytok sa zvyčajne vylúči, aby sa nepoškodil organizmus. Predávkovanie je najpravdepodobnejšie pri užívaní farmaceutických prípravkov (doplnkov).

Veľké predávkovanie môže nielen ohroziť vstrebávanie a využitie ďalších živín (napríklad príliš veľa fosforu zhoršuje vstrebávanie vápnika v organizme), ale môže mať dokonca toxický účinok.

Švajčiarska spoločnosť pre výživu (SGE)
14/12/2011