Potravinová pyramída pre vegánov - strukoviny, orechy a riasy pre zdravú výživu
Či už ide o jogurty, mlieko, ryby alebo mäso, vegáni sa dôsledne a vedome vyhýbajú mnohým jedlám. Vždy však vyvstáva otázka, ako si potom môžete dodať všetky potrebné živiny. Novo vyvinutá potravinová pyramída pre vegánov by mala poskytnúť orientáciu a ukázať, čo je možné - a čo nie.
Autor: Volker Mrasek
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Diskusia o „vegánskej“ klobáse Minister poľnohospodárstva chce zakázať zavádzajúce mená
Vegánske alebo paleo? Výživové trendy pod mikroskopom
Rizikový faktor vegánskej stravy je nižší, ako sa očakávalo
At the King's Grill Posledná pánska bašta
Potravinová pyramída špeciálne pre vegánov - táto nikdy predtým neexistovala. Ako prví ich teraz vidia účastníci každoročného kongresu Nemeckej spoločnosti pre výživu v Kieli.
"Úplne nové. To nikde nevidíš - pokiaľ tu teraz nie si na kongrese."
Markus Keller vedie Inštitút pre alternatívnu a udržateľnú výživu neďaleko Gießenu. Tam bola vyvinutá nová pyramída. Keller to považuje za vedecky spoľahlivého sprievodcu. Účelom je ukázať vegánom, ako im možno primerane dodať výživné látky - a to aj bez rýb, mäsa, vajec a mliečnych výrobkov, bez ktorých sa kategoricky zaobídu.
„Niektorí z nich nie sú koniec koncov úplne informovaní, alebo možno nevedia presne: Ako to môžem spojiť z hľadiska množstva? V zásade môžete pomocou pyramídy celkom ľahko zostaviť svoj jedálniček pomocou skupín jedál.“
Pyramída má v spodnej časti širokú základňu. Potraviny, ktoré často patria do jedálneho lístka, zapadajú do: vody alebo iných nesladených nápojov, výrobkov z obilnín, najlepšie z celozrnných výrobkov, ako aj ovocia a zeleniny. To je miesto, kde sa nová potravinová pyramída pre vegánov nelíši od všeobecných stravovacích odporúčaní.
„Alternatívna“ skupina bielkovín namiesto mäsa
"K zelenine však stále máme morské riasy, pretože môžu dodávať jód. Ryby sa nepoužívajú vo vegánskej strave a tiež vo vegetariánskej strave. A okrem jódovej soli existujú aj morské riasy - predovšetkým určité morské riasy." nori riasy sú tieto sushi riasy - pre nás je to zdroj jódu. “
Vegáni sa zbavujú nielen rýb, ale aj mliečnych výrobkov - a sú tak dôležitým zdrojom minerálu vápnik.
"Vždy máme so sebou minerálnu vodu bohatú na vápnik. Týmto dokážem pokryť veľkú časť odporúčaného príjmu. Jeden liter minerálnej vody bohatej na vápnik, teda od 400, 500 miligramov na liter."
Pokračujte smerom k vrcholu pyramídy. Zmiešaní potravinári tu majú mäso, ryby a vajcia. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sú to jedlá, ktoré by sa nemali jesť často, ale mali by sa jesť pravidelne. Pretože napríklad mäso poskytuje dôležité bielkoviny. Vegáni sa však nezúčastňujú. Markus Keller vám preto ponúka alternatívnu „proteínovú skupinu“, ako ju sám nazýva:
"A potom tam máme orechy a semená. Máme strukoviny: hrach, fazuľa, šošovica. Cícer je jednou z nich. Iné zdroje bielkovín. To je napríklad tofu, tempeh, seitan - také výrobky. A máme tam aj alternatívy rastlinného mlieka." Sójové mlieko, ovsené mlieko a tak ďalej. Oficiálne sa teda nazýva „nápoj". V Nemecku sa to podľa potravinového zákona nedá nazvať „mlieko". Ale to to znamená. "
Pokiaľ ide o príjem živín, existuje výnimka
Strukoviny sú pre vegánov najvhodnejšie na denné stravovanie, tvrdí odborník na výživu. A tiež im odporúča orechy:
"Spravidla idú do istej miery. A z veľmi, veľmi mnohých štúdií vieme, že majú vysokú zdravotnú hodnotu. U nás sú v prípade vegánskej stravy tiež dodávateľmi zdraviu prospešných mastných kyselín."
Nakoniec, na štíhlom vrchole pyramídy, sladkosti a občerstvenie - tieto kalorické bomby sa neodporúčajú.
Ak sa budete držať vedcovho nákupného košíka, vegáni tiež dostanú príjem živín podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu. Až na jednu výnimku. Toto je vitamín B12. Pretože sa vyskytuje iba v potravinách živočíšneho pôvodu. Vegáni by mali konzumovať dostatočné množstvo prostredníctvom doplnkov výživy. Nová potravinová pyramída vám poradí, ako to urobiť, hneď ako bude k dispozícii:
"Teraz ich predstavujeme tu na kongrese. Čoskoro k tomu uverejníme odborný článok. A keď bude ten správny čas a my o nich samozrejme radi diskutujeme vo vede, určite existujú návrhy, čo sa dá urobiť ešte lepšie." - potom bude celá vec prístupná aj verejnosti. ““