Potravinová pyramída pre zdravú výživu Dan Popescu

Výživová pyramída je schematické znázornenie zásad zdravej výživy. Je dôležité si uvedomiť, že potraviny, ktoré sú umiestnené na spodku pyramídy, by mali byť súčasťou každodennej stravy a tým, ktoré sa nachádzajú v hornej časti pyramídy, by sa malo vyhnúť alebo ich konzumovať v obmedzenom množstve, aby sa zabránilo výskytu a rozvoju chorôb. súvisiace s diétou, podvýživou a nedostatkami výživy.

História a vývoj potravinovej pyramídy

Aj keď nie je pripísaný ako otec potravinovej pyramídy, Wilbur Olin Atwater, poľnohospodársky chemik, ktorý založil a viedol Úrad experimentálnych staníc (OES) pre USDA (Ministerstvo zahraničia USA) napísalo prvého sprievodcu stravovaním. Atwater bol doktorandom a získal vládne financovanie na vybudovanie kalorimetra na štúdium ľudského metabolizmu.

V roku 1902 publikoval Atwater Zásady výživy a výživová hodnota potravín [zdroj: pozri tu], ktorý zdôrazňoval dôležitosť rozmanitosti, proporcionality a umiernenosti výživy. Vo svojom výskume zistil, že prostriedkom na meranie efektívnosti stravovania je stanovenie kalórií z potravy . Vypočítal, že rôzne druhy potravín produkujú rôzne množstvá energie, a zdôraznil význam lacnej a efektívnej stravy, ktorá obsahuje viac bielkovín, fazule a zeleniny a obmedzuje príjem tukov, cukru a iných škrobových sacharidov.

Výskum v tejto oblasti pokračuje po celom svete a prvú potravinovú pyramídu pripísanú v modernej ére vypracovali Švédi. Kupodivu to však bolo viac ako čokoľvek iné diktované nevyhnutnosťou. V 70. rokoch boli Švédi (zvyčajne severskí) zhrození z vysokých cien potravín. V tom čase to požadovala švédska vláda Z národného zdravotného výboru prísť s riešením tejto situácie.

V roku 1972 bol teda vytvorený zoznam základných potravín a doplnkových potravín, prostredníctvom ktorých boli základné potraviny lacnými a výživnými potravinami a doplnkovými potravinami boli tie, ktoré okrem toho, čo sa nachádzalo v prvá skupina.

Anna Britt Agnsäter, kto pracoval pre Zväz švédskych družstiev, ona je tá, ktorá posunula myšlienku o krok ďalej. Aj keď myšlienka týchto dvoch skupín bola dobrá, Anna to chcela vylepšiť trojuholníkovým modelom, aby boli časti čo najlepšie vizuálne zastúpené. Pyramída bola publikovaná vo výročnom časopise družstva v roku 1974 pod názvom Dobré jedlo v príjemnom prostredí za prijateľné ceny.

Táto pyramída pozostávala z 3 častí. Základ tvorili základné potraviny považované za nevyhnutné pre blaho jednotlivca: obilniny, mliečne výrobky, cestoviny a zemiaky. Stredom a vrchom pyramídy boli doplnkové potraviny, ktoré poskytovali vitamíny a minerály, ktoré sa nenachádzajú v základných potravinách. V strede bolo ovocie a zelenina, na ktoré bolo navrchu mäso, ryby a vajcia.

Švédsky národný zdravotnícky výbor takúto ilustráciu okamžite odmietol, ale pyramída Anny Britt Agnsäterovej sa čoskoro stala veľmi populárnou a okamžite si ju osvojili aj ďalšie krajiny.

Moderná verzia potravinovej pyramídy

V roku 1992, Štátne ministerstvo poľnohospodárstva z USA (USDA) prevzala a vylepšila túto potravinovú pyramídu. V tom čase pyramída obsahovala 4 kroky.

Základom pyramídy boli tieto druhy potravín: chlieb, obilniny, ryža a cestoviny (odporúča sa konzumovať 6 - 8 porcií denne). Druhá etapa pozostávala zo zeleniny (odporúča sa konzumovať 3 - 5 porcií denne) a ovocia (odporúča sa konzumovať 2 - 4 porcie denne) v takmer rovnakých častiach a 3. etapa pozostávala z mliečnych výrobkov ( odporúča sa konzumovať 2-3 porcie/deň) a mäso (odporúča sa konzumovať 2-3 porcie/deň) v rovnakých častiach. Na vrchol pyramídy boli umiestnené tuky, oleje obsiahnuté v potravinách a pridané rovnako ako sladkosti (odporúča sa konzumovať príležitostne).

Pyramída navrhuje 6 - 11 porcií chleba, obilnín, ryže a cestovín denne. Čo je veľa, ak sa nad tým zamyslíte - mnohí odborníci to považovali za nezdravý ústupok pre americký priemysel na výrobu pšenice a kukurice. Pri revízii pyramídy v roku 1995 bol USDA vystavený tlaku, aby zmenil znenie pyramídy a povedal: “jedzte menej soli a cukru„. Vtedajší cukrovarnícky priemysel tvrdo bojoval za túto zmenu, a keď bola pyramída prepracovaná, odporučila ľuďom, aby jedli menej soli, ale aby „mierny„Príjem cukru!

V roku 2001 tím Dr. Walter Willett, predseda Katedry výživy na Harvardská škola verejného zdravia (HSPH - Harvard University School of Public Health) zverejnila svoju vlastnú verziu americkej potravinovej pyramídy. Táto pyramída sa nachádza v jeho knihe - Jedzte, pite a buďte zdraví. Kniha bola aktualizovaná a znovu publikovaná v roku 2005. Táto pyramída je založená na výskume výživy za posledných 20 rokov a niekoľkých epidemiologických štúdiách, vrátane jednej, ktorej sa zúčastnilo 121 700 žien.

Cieľom potravinovej pyramídy, ktorú navrhol Dr. Willett, bolo napraviť určité nedostatky americkej potravinovej pyramídy vrátane nedostatočného rozlišovania medzi druhmi potravín v rámci tej istej skupiny. Fyzická aktivita a príjem tekutín (najlepšie čistá voda) sú zahrnuté v spodnej časti pyramídy.

Roky plynuli a v dôsledku nových vedeckých objavov sa ukázalo, že potravinové princípy, ktoré propagovala americká pyramída, neboli celkom správne a boli ovplyvnené záujmami silnej priemyselnej loby. V roku 2005 sa teda uskutočnil pokus o modifikáciu pyramídy pod týmto menom MyPyramid. Ani tentokrát nie je nič dokonalé, ale zavádza niekoľko pojmov, ktoré ho definujú budúcnosť vo výžive a dietetike.

MyPyramid sa zameriava na aktivitu a umiernenosť spolu s vhodnou kombináciou skupín potravín v každodennej strave človeka. Medzi významné zmeny v potravinovej pyramíde patria úloha fyzickej aktivity ako aj meranie množstva v pohároch a unciach namiesto porcií .

Posledné zastúpenie základných skupín potravín bolo prijaté v USA v roku 2011 a pri štarte ho podporila samotná Michelle Obama. Je tzv Môj tanier a predstavuje 5 dôležitých skupín potravín vo forme taniera a pohára. MyPlate bol považovaný za významné zlepšenie oproti predchádzajúcej ikone MyPyramid, ktorá bola kritizovaná ako príliš abstraktná a mätúca. Obzvlášť chvályhodný je dôraz na konzumáciu 50 percent ovocia a zeleniny, ako aj jednoduchosť a pochopenie imidžu ikony.

Môj tanier znamená to skutočne konzumovať časť, ktorá obsahuje 30% zeleniny, 20% ovocia, 30% obilnín, 20% bielkovín a pohár mlieka alebo nízkotučného jogurtu. Pokyny tiež odporúčajú, kontrola porcie zatiaľ čo si aj naďalej pochutnávate na jedle zníženie príjmu sodíka a cukru . MyPlate sa používa pri výžive v USA. Vychádza z odporúčaní stravovacích pokynov pre Američanov.

Niektorí kritici tvrdia, že bielkovinová časť nie je potrebná, pretože bielkoviny sú dostupné z iných skupín potravín a mäso by nespadalo do žiadnej z iných skupín potravín.

V tom istom roku nebol spokojný s postojom USDA, Harvardská škola verejného zdravia (HSPH) uvádza na trh svoju vlastnú, podrobnejšiu verziu tabuľky USDA MyPlate nazvanú Harvardská tabuľka zdravej výživy. Ikona Harvard ukazuje vyšší pomer zeleniny a ovocia, pridáva zdravé oleje, vyvažuje zdravé bielkoviny a celé zrná ako rovnakú štvrtinu porcie spolu s odporúčaním spotreby vody a nižšej spotreby mliečnych výrobkov. MyPlate Harvard obsahuje aj odporúčanie na fyzickú aktivitu (najlepšie dennú).

Predseda HSPH oddelenia výživy, Walter Willett, kritizoval MyPlate slovami: „Bohužiaľ, ako predchádzajúce pyramídy USDA, MyPlate mieša sa v ňom veda s vplyvom silných poľnohospodárskych záujmov, čo nie je recept na zdravé stravovanie. “(zdroj: Time - Experts Say Lobbying Skewed the US Dietary Guidelines). A pokračujte: „Harvardská doska na zdravé stravovanie je založená na najlepších dostupných vedeckých dôkazoch a poskytuje spotrebiteľom informácie, ktoré potrebujú pri rozhodovaní, ktoré môže zásadným spôsobom ovplyvniť ich zdravie a pohodu. ““

Takže nakoniec, výživová pyramída zmenil sa na „tanier„. Všetci boli spokojní s pôvodným švédskym modelom, až kým ho Amerika nenaplnila chemikáliami a nepovedala, že je lepší.

Ak svoju dennú stravu staviate na konzumácii zeleniny a mierneho množstva sacharidov, chudých bielkovín, ovocia a zdrojov nenasýtených tukov pri súčasnom sledovaní celkového kalorického príjmu a pravidelnom cvičení, pravdepodobne ste na správnej ceste. dobre.

Schéma zdravej výživy - potravinová pyramída v Rumunsku

Potravinová pyramída vyvinutá v roku 2006 Rumunskou spoločnosťou pre výživu je grafickým vyjadrením výživových štandardov, množstvá a druhy potravín, ktoré sa majú denne skonzumovať na udržanie zdravia. Údaje sú vyjadrené v dávkach potravín, ktorých denná konzumácia poskytne základné živiny. Cieľom pyramídy je získať dennú energiu zo sacharidov, čím sa obmedzí príjem tukov.

Všeobecne, Rumunská potravinová pyramída zahŕňa tieto skupiny:

Chlieb, obilniny, ryža a cestoviny (6 - 11 porcií denne);
Zelenina (3 - 5 porcií denne);
Ovocie (2-4 porcie denne);
Mlieko a deriváty (2-3 porcie denne);
Mäso, ryby, vajcia (2-3 porcie denne).

Každá skupina potravín sa zobrazuje osobitne podľa jej dôležitosti a počtu porcií, ktoré sa majú denne skonzumovať. Rozdiel medzi minimom a maximom z hľadiska počtu porcií závisí od energetických potrieb a osobných preferencií stravovania. Každá osoba musí skonzumovať minimálne minimálny počet porcií pre každú skupinu potravín, aby mohla mať dostatočný príjem makro a mikroživín.

Rumunská potravinová pyramída zdôrazňuje konzumácia obilnín, zeleniny a ovocia. Potraviny, ktoré poskytujú makroživiny (sacharidy, bielkoviny, lipidy) a mikroživiny (vitamíny, minerály) potrebné na udržanie zdravia populácie, sú znázornené graficky.

Podľa očakávania sú obilniny, zelenina a ovocie v potravinovej pyramíde najlepšie zastúpené a sú základom zdravej výživy s nízkym obsahom nasýtených tukov, cholesterolu, cukru a sodíka. Vždy ich musia sprevádzať potraviny bohaté na bielkoviny (mlieko, syry, mäso a nízkotučné mäsové výrobky), ktoré sú graficky znázornené na tretej úrovni pyramídy, s nedávnym dôrazom na konzumáciu bieleho mäsa na úkor týchto druhov. paradajky (ktoré majú tendenciu stúpať na vrchol pyramídy).

Vrchol pyramídy predstavujú tuky a výrobky z cukru. Nie sú pripojené nijaké odporúčania týkajúce sa počtu porcií, iba zmienka o tom, že sa konzumujú zriedka a v malom množstve. Tiež sa odporúča zníženie príjmu tukov, najmä nasýtených. Stačí mierne množstvo soli a alkohol, ak sa konzumujú, by mal byť v malom množstve.

Kvantitatívne potravinové ekvivalenty na porciu (príklad)

Chlieb, obilniny, ryža, cestoviny

krajec chleba
1/2 šálky obilnín, ryže alebo cestovín (varené)
cookie

Zelenina, zelenina, zemiaky

1/2 šálky čerstvej alebo varenej zeleniny
šálka varenej listovej zeleniny
3/4 šálky paradajkovej šťavy
stredný zemiak

stredné ovocie (jablko, banán, pomaranč)
1/2 grapefruitu
3/4 šálky šťavy
1/2 šálky čerešní
stredný plátok melónu
stredný strapec hrozna

Mäso, ryby, fazuľa, vajcia

100 g vareného mäsa
vajce
1/2 šálky varených sušených strukovín

Mlieko, jogurt, syr

pohár mlieka alebo jogurtu
1/2 šálky kravského syra
50 g telemea

Záver

Aj keď existujú títo sprievodcovia (potravinové pyramídy), populácia Rumunska o nich nevie výživa a dietetika základné a bohužiaľ nevie, ako tieto odporúčania prakticky uplatniť. Nedodržiavanie výživových odporúčaní na vnútroštátnej úrovni pochádza z nedostatok náležitej komunikácie a znalostí týkajúce sa prispôsobenia týchto všeobecných pravidiel individuálnym potrebám.

Čoraz viac výskumov ukazuje, že výživové potreby sa líšia v závislosti od mnohých faktorov, počnúc vekom, antropometriou, metabolizmom a končiac genetickým materiálom. Jedzte všetko jedlo výživová pyramída čo najjednoduchšie, v prípade obilnín bez glazúr, v prípade mlieka bez pridania arómy, napríklad čerstvé v prípade ovocia a zeleniny, alebo čo najjednoduchšie varené, v prípade mäsa (alebo zeleniny) v grile alebo v pare. Dávajte pozor aj na kombinácie jedál.

Kľúčom k zdravému životu je dať telu presne to, čo a koľko potrebuje. Prebytky alebo nedostatky vždy vedú k nerovnováhe, zdravotným problémom a regulácii hmotnosti.