Potravinové alergény často spôsobujú alergie u detí a menej u dospelých
Potravinové alergény vstupujú do tela tráviacim traktom a spôsobujú senzibilizáciu potravín. Senzibilizácia sa môže vyskytnúť aj prostredníctvom inhalačných alergénov. Najbežnejšie z potravinových alergénov, ktoré sa často podieľajú na potravinovej alergii, sú:
Kravske mlieko
Produkuje najbežnejšiu potravinovú alergiu u detí do 2 rokov. Spravidla je to po dosiahnutí veku 4 - 5 rokov väčšina detí tolerovaná. Kravské mlieko obsahuje najmenej 20 bielkovín, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu. Najdôležitejšími dôsledkami alergie na kravské mlieko sú kazeín s jeho frakciami (αs1, αs2, β, κ1 - 3) a srvátkové bielkoviny: β laktoglobulín, α laktalbumín, sérový albumín.
Z týchto alergénov je kazeín zodpovedný za väčšinu alergií na kravské mlieko. Pacienti alergickí na kravské mlieko môžu používať ako náhradu práškové mliečne prípravky s výrazne hydrolyzovanými bielkovinami: alebo na základe syntetických aminokyselín. V závislosti od závažnosti alergie sa vyberie jeden z dvoch druhov prípravkov.
Kuracie vajce
Kuracie vajce sa často podieľa na potravinovej alergii u detí. Vaječný bielok je alergénnejší ako vaječný žĺtok a obsahuje 23 glykoproteínov, z ktorých najalergénnejšie sú: ovomukoid, ovalbumín a ovotransferín, lyzozým, sérový albumín. Z nich sa ovomukoid najčastejšie podieľa na alergickej reakcii na vajcia u detí. Hlavným alergénom v žĺtku je α-livetín (podieľa sa na syndróme „vajca-vták“ opísanom u ľudí, ktorí majú vtáky, po dlhej dobe sa u nich môže vyvinúť alergia na kuracie vajcia, najmä na žĺtky). Ďalším alergénom nachádzajúcim sa v žĺtku je lipovitelín, ale zriedka sa podieľa na alergických reakciách.
Arašidy a arašidy
Arašidy arašidy často spôsobujú alergické reakcie po dosiahnutí veku 4 rokov. Alergia na tieto potraviny zvyčajne pretrváva po celý život. Formy alergie sú často závažné a je potrebné sa im vyhnúť.
Produkuje potravinovú alergiu, najmä u detí a mladých ľudí. Deti, ktoré sú alergické na kravské mlieko, môžu byť často alergické aj na sóju. Preto nie je vždy možné nahradiť kravské mlieko sójovým mliekom.
Táto kategória zahŕňa mahagón, mandle, pistácie atď. Pacienti alergickí na orechy nemusia byť nevyhnutne alergickí na orechy, pistácie atď., Je však lepšie sa im vyhnúť z dôvodu krížovej kontaminácie alebo náhodného úrazu.
Koniec
Alergia na ryby je častá najmä u dospelých a detí. Ryby, ktoré spôsobujú najbežnejšie potravinové alergie, sú treska a losos. Tieto alergény sú súčasťou triedy parvalbumínu a nachádzajú sa vo svalovom tkanive rýb. Bolo pozorované, že k alergii dochádza pri konzumácii čerstvých rýb, veľmi zriedka pri ich konzervovaní. Novo identifikovaným alergénom je rybí kolagén, ktorý nereaguje skrížene s kolagénom iných zvierat. Počas prípravy ryby môže pri teplote pod 100 ° C spôsobiť alergickú reakciu u pacientov alergických na ryby, ktorí sa počas prípravy nadýchajú pary alebo dymu. Medzi ďalšie druhy rýb, ktoré sa podieľajú na alergických reakciách, patria tuniak, makrela a sardinky, ktoré obsahujú veľké množstvo histamínu (50 mg - 100 g).
Morské plody
Alergia na morské plody sa vyskytuje často u dospelých, najmä u žien. Do tejto kategórie patria mäkkýše (slimáky, mušle, ustrice, chobotnice, mušle) a kôrovce (morské raky, kraby, krevety). Z nich sa na alergiách najčastejšie podieľajú krevety s alergénnym proteínom tropomyosin.
Obilniny
Pšenica aj iné zrná (ovos, raž, kukurica, ryža) sa často podieľajú na alergických reakciách, najmä u detí a dospelých. Alergické proteíny sú: albumín, globulín a prolamín. Prolamíny sa delia na gliadín (α, β, γ) a glutenín (ώ5 gliadín, ktorý sa najčastejšie zúčastňuje alergických reakcií).
Kuracie, bravčové, hovädzie mäso atď
Alergia na rôzne druhy mäsa sa spravidla vyskytuje v jedlách, ktoré nie sú dostatočne pripravené alebo sú grilované. Alergénne bielkoviny v mäse sú: sérový albumín, Ag 3/Lipocalin a S100 spojené s vápnikom. Alergia na hovädzie mäso sa môže vyskytnúť aj vtedy, ak je dieťa alergické na hovädzí sérový albumín z kravského mlieka. Tiež prítomnosť protilátok proti alergii na alfa Gal špecifických pre alfa Gal sa premieta do alergie po konzumácii mäsa.