Potravinové alergie a intolerancie v detstve - PDF na stiahnutie zadarmo
Stručný opis
1 Potravinové alergie a intolerancie v detstve Sina Heinrichs Deutsche Gesellschaft für Ern & a.
Popis
Potravinové alergie a intolerancie v detstve Sina Heinrichs Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. - Oddiel MV Dátum: 14. apríla 2016
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Otázky o alergiách a intolerancii ... Ktoré alergie alebo intolerancie sú v detstve bežné?
Ako môžem/musím zaobchádzať s dieťaťom, ktoré má alergiu?
Ako sa mám správať k dotknutým rodičom?
Alergia môže byť nebezpečná?
Ak máte alergiu na celý život?
Je potrebné sa absolútne vyhýbať alergénom? Ako sa určuje alergia alebo intolerancia?
Aký je rozdiel medzi alergiou a intoleranciou alebo celiakiou?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako časté sú potravinové alergie?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Frekvencie alergií v detstve
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako časté sú potravinové alergie? - Alergia - najčastejšie chronické ochorenie v detstve - Potravinové alergie o 4% menej časté - Atopická dermatitída sa často vyskytuje už v prvom roku života (10% všetkých dojčiat a 6 - 7% vo veku 5 - 15 rokov) - Nie každé alergické dieťa má potravinovú alergiu (iba jeden spúšťač mnohých) - rodičia s neurodermatitídou majú často podozrenie na súvislosť medzi stravou a chorobou Iba asi tretia súvislosť
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Najbežnejšia potravinová alergia sa spúšťa u dojčiat a malých detí
• Kuracie vajce • Kravské mlieko • Pšenica • Sója • Arašidy • Ryby
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Najčastejšie spúšťače potravinovej alergie u školákov a dospievajúcich Hlavne: • lieskové orechy/vlašské orechy • ovocie (hlavne čerstvé jablká, kivi) • zelenina (hlavne zeler, surová mrkva) • korenie a byliny (hlavne koriander, harmanček)
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Potravinové alergie/intolerancie, ktoré podliehajú označovaniu
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Kedy a ako sa vyvinie potravinová alergia?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Kedy sa vyvinie potravinová alergia? - Alergia sa v zásade môže náhle objaviť v každom veku - ... ale môže tiež znova zmiznúť - skúsenosti ukazujú, že alergia sa týka iba jednej alebo dvoch potravín
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Aké sú prognózy do budúcnosti?
Prognóza Pravidelná provokácia (v alergologickej praxi)
Prognóza štandardov kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Meklenbursko-Predné Pomoransko
Ako sa vyvíja potravinová alergia? - Alergia nastáva, keď imunitný systém reaguje na bežne neškodné látky, ako sú peľ alebo potraviny (alergény). - Tvoria sa špecifické protilátky (väčšinou imunoglobulín E alebo IgE) - IgE sa dá zistiť v krvi alebo v kožnom teste - IgE sa viaže na určité bunky (žírne bunky) v slizniciach úst, čriev, pľúc a kože - nazýva sa to senzibilizácia
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako sa vyvíja potravinová alergia? - Avšak: krvný test/kožný test
- Dôkazy z krvného testu alebo kožného testu ešte neznamenajú, že sa u dieťaťa prejavia aj alergické príznaky - Nemusí hneď ísť bez určitých potravín - Alergia prejde, iba ak potravinové alergény povedú k prejavom v neskoršom čase - provokačný test (v praxi) na diagnostiku je preto veľmi dôležitý dôležité
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako sa prejavuje potravinová alergia?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako sa prejavuje alergia?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako sa prejavuje alergia?
Anafylaktický šok je zriedkavo vyvolaný potravinovými alergiami! Ale môže sa to stať! Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Najčastejšie spúšťače anafylaktického šoku
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako treba riešiť potravinovú alergiu z hľadiska stravovania?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako treba riešiť potravinovú alergiu? - Neexistuje žiadna všeobecná alergická diéta - Je potrebné dôsledne sa vyhnúť spúšťačom - Aj malé množstvá môžu silno provokovať imunitný systém (anafylaktický šok!) - Poznať alternatívy k základným potravinám Vyvarujte sa podvýžive
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ako je možné liečiť potravinovú alergiu diétou?
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Aký je rozdiel medzi potravinovou alergiou, potravinovou intoleranciou a celiakiou? Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Nie všetko, čo svrbí alebo spôsobí bolesti brucha, je alergia! • Môže to byť aj potravinová intolerancia, pseudoalergia alebo celiakia (okrem potravinových infekcií alebo iných chorôb atď.)
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Potravinová intolerancia - čo to je? Príklad: Intolerancia laktózy Deti, ktoré znesú tvrdý syr, ale nepijú mlieko Intolerancia laktózy (intolerancia mliečneho cukru) Príznaky - Nafukovanie a hnačka - Rôzne množstvá laktózy sú stále tolerované individuálne - Príznaky sú nepríjemné, ale nie nebezpečné Diagnóza: Nie je možný/uskutočniteľný žiadny krvný test alebo kožný test. keďže nie je zapojený imunitný systém Intoleranciu laktózy diagnostikuje lekár pomocou špeciálneho dychového testu
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Šírenie intolerancie laktózy
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Potravinová intolerancia - čo to je? Malabsorpcia fruktózy • U detí, ktoré reagujú na ovocné džúsy, ovocie a zeleninu (najmä niektoré druhy) alebo na veľké množstvo sladkostí hnačkami alebo plynmi, môže byť príčinou malabsorpcia fruktózy. • Čo sa deje v tele? • (Fruktózový transportér v čreve je narušený Fruktóza sa neabsorbuje alebo sa absorbuje iba nedostatočne.) • Terapia: • Strava so zníženým obsahom fruktózy (lekár alebo odborník na výživu)
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Pseudo alergia - čo to je? • Príznaky pripomínajú potravinovú alergiu. • Deti sú postihnuté len zriedka (niekedy s neurodermatitídou). • Pseudoalergény sú rôzne látky. Je možné zistiť zistiteľný krvný alebo kožný test. • Diagnóza od skúseného alergika alebo alergologicky vyškoleného odborníka na výživu (DAAB)
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Celiakia Celiakia - intolerancia lepku (zásobná bielkovina) miestnych zŕn - pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, špaldy zelenej, špaldy, khorasanu, einkornu, starodávneho obilia a emmera. • Dedičná dispozícia
Príznaky • Hnačka, bolesti brucha, tučné stolice, plynatosť, zvracanie a/alebo zápcha, spomalený rast Frekvencia: 0,2% - 0,4% populácie Terapia: Celoživotné prísne vyhýbanie sa lepku
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Zhrnutie: alergia, potravinová intolerancia, pseudoalergia a celiakia • • •
Prísne vyhýbanie sa alergénom pri diagnostikovaní alergie (anafylaktický šok) Celiakia: spúšťač sa musí prísne vyhýbať po celý život Potravinové intolerancie a pseudoalergie závisia od množstva dieťa toleruje rôzne množstvá spúšťača (napr. Fruktóza/laktóza/pseudoalergény)
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Riešenie potravinových alergií a intolerancií v denných stacionároch Štandardy kvality školského stravovania Sekcia DGE Meklenbursko-Predné Pomoransko
Riešenie alergií a intolerancií v dennom stacionári • Potravinová intolerancia musí byť zohľadnená v každodennom živote v dennom stacionári • Potravinová intolerancia alebo alergia nie sú vylučovacím kritériom • Pri počiatočnej diskusii s rodičmi je potrebné venovať pozornosť aspektu denného stacionára!
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Zaobchádzanie s alergiami a intoleranciami v denných stacionároch • Od rodičov sa vyžaduje lekárske potvrdenie! • Kópia certifikátu (samotný test IgE nemá význam) je vložená do spisu dieťaťa. • Príslušné pokyny musia byť koordinované s rodičmi. • Pripravte jedlo kompatibilné s alergikmi v denných stacionároch, recepty môžu poskytnúť rodičia.
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Posúdenie frekvencie potravinovej intolerancie u populácie v Nemecku v roku 2014
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Zaobchádzanie s alergiami a intoleranciou v dennom stacionári Informačný list o potravinovej intolerancii • • • •
Meno dieťaťa Skupina dieťaťa Typ potravinovej intolerancie Zoznam potravín/potravinových prísad, ktorým je potrebné sa vyhnúť • Prípadne zoznam „náhradných potravín“, ktoré môžu byť tolerované a uložené v zariadení • Informácie o počiatočných opatreniach v prípade núdze (po konzultácii s rodičmi) ) • Telefónne číslo kontaktnej osoby (napríklad rodičov)
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Riešenie alergií a intolerancií v dennom stacionári • Informačné listy musia byť zreteľne viditeľné pre všetky dohliadajúce a zodpovedné osoby v zariadení dennej starostlivosti • informovať nielen pedagogických zamestnancov, ale aj zamestnancov kuchyne • Je potrebné školenie pre všetky dohliadajúce a zodpovedné osoby
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Riešenie alergií a neznášanlivosti v dennej starostlivosti
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Vonkajšie stravovanie od poskytovateľa stravy (stravovacieho zariadenia) V prípade externého stravovania od poskytovateľa stravy (stravovacieho zariadenia) sa odporúča nasledovné: • Vo verejnej súťaži stanovte v zmluve, že obstarávateľ zabezpečí alergické alebo diétne jedlo, ak je to potrebné bez ďalších poplatkov alebo ak sa potreba zvyšuje, vzájomne dohodnutým spôsobom Stanovte pravidlá • Stravovateľ musí byť schopný poskytnúť informácie o najdôležitejších alergénnych prísadách v jedlách a komunikovať ich
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Brožúry a informačné materiály
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Informácie na internete
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Ďakujem za tvoju pozornosť !
Normy kvality pre školské stravovanie Sekcia DGE Mecklenburg-Western Pomerania