Potravinové alergie a intolerancie - VO FORME

V tomto znalostnom článku IN FORM si môžete prečítať všetko o potravinových alergiách a potravinových intoleranciách.

Na tému výživa Pre všeobecnú cieľovú skupinu

To, či človek prejaví alergickú alebo intolerančnú reakciu, nie je výsledkom kvality jedla, ale individuálnej nesprávnej reakcie imunitného systému u ľudí s príslušnou predispozíciou.

Pri potravinovej alergii imunitný systém človeka reaguje na bežne neškodné potraviny, ako je kravské mlieko, nadmernou obrannou reakciou. Telo vytvára obranné látky (protilátky - väčšinou IgE) proti niektorým látkam obsiahnutým v potravine (alergény). Spúšťačom alergickej reakcie preto nie je jedlo ako celok, ale vo väčšine prípadov špecifický proteín (vaječný bielok).

To v tele vyvoláva rôzne obranné reakcie a vyskytujú sa nežiaduce zápalové reakcie s veľmi odlišnými klinickými prejavmi.

Alergická informačná služba vytvorila dotazník, ktorý môžu postihnutí použiť na prípravu návštevy lekára. Kontrolný zoznam si môžete stiahnuť tu

Neznášanlivosť a pseudoalergie

Pseudoalergie a intolerancie, ako sú laktózová, fruktózová alebo histamínová intolerancia, sa označujú ako nealergické potravinové intolerancie.

Príznaky pseudo-alergie sú porovnateľné s príznakmi alergie. Na rozdiel od skutočnej alergie imunitný systém neprodukuje protilátky. Nazývajú sa „pseudo“, pretože napodobňujú alergické reakcie, aj keď sú príznaky nerozoznateľné od alergických prejavov.

Rozdiel medzi pseudo a skutočnou alergiou neznamená žiadne hodnotenie chorôb. Pseudoalergie sú tiež skutočné choroby a nie sú imaginárne ani menej závažné ako skutočné alergie. Veľmi dôležitým rozdielom od skutočnej alergie je závislosť od týchto reakcií. Zatiaľ čo napríklad pri alergii na orechy môže najmenšie množstvo orechov viesť k závažným alergickým reakciám, príznaky pseudoalergie sa prejavia až po konzumácii určitého množstva.

Neznášanlivosť nastáva, keď sa jednotlivé zložky potravy v organizme úplne nerozkladajú. Nedostatok enzýmu laktáza znamená, že mliečny cukor (laktóza) sa v čreve úplne nerozkladá. Namiesto toho túto úlohu vykonávajú baktérie, ktoré v procese vytvárajú škodlivé plyny. Neznášanlivosť môže byť prítomná od narodenia alebo sa môže vyvinúť v priebehu života.

Príznaky nealergickej potravinovej intolerancie sú podobné ako pri skutočnej alergii, od svrbenia, výtoku z nosa, gastrointestinálnych a obehových problémov až po žihľavku, vzplanutie ekzému, opuch slizníc (angioedém) a príznaky astmy.

Spúšťač alergií a intolerancie

Štrnásť skupín potravín vyvoláva väčšinu alergií a intolerancií, a to na 90 percent. Preto sa im hovorí hlavné alergény. S cieľom uľahčiť spotrebiteľovi vyhnúť sa týmto potravinám v prípade existujúcej neznášanlivosti existuje v Nemecku povinnosť označovať hlavné alergény v balenom tovare.

Zložky, ktoré podliehajú označeniu, sú:

Cereálie obsahujúce lepok
Kôrovce
Vajcia
ryby
arašidy
sója
Mlieko (mliečna bielkovina, laktóza)
orechy
zeler
horčica
sezam
Oxid siričitý a siričitany
Vlčie bôby
Mäkkýše (mäkkýše ako mušle a slimáky)

Niektoré ďalšie zložky môžu spôsobiť neznášanlivosť. Patria sem prídavné látky, ako sú farbivá alebo konzervačné látky, ale aj prírodné látky, ako sú salicyláty a biogénne amíny. Prídavné látky používané v Európe majú číslo E a sú uvedené v zozname zložiek balenej potraviny. V prípade tovaru dodávaného vo veľkom množstve (pekáreň, mäsiarstvo, reštaurácie) musia byť niektoré prísady označené na špeciálne pripevnených tabuliach.

Právny základ: nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV)

Podľa odhadov Nemeckej spoločnosti pre výživu trpia v Nemecku potravinovou alergiou tri až štyri percentá populácie, čo sú dva a pol až tri milióny ľudí. Iba spoľahlivé informácie o zložkách potravy umožňujú týmto ľuďom a ich príbuzným nakupovať jedlo bez váhania.

Od 13. decembra 2014 platia nariadenia nového nariadenia o informáciách o potravinách (LMIV), podľa ktorého musia byť na nebalených potravinách označené aj hlavné alergény, ako sú orechy alebo sója. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo zároveň s vnútroštátnym predpisom využilo možnosť uvedenú v LMIV na reguláciu spôsobu, akým sa informácie odovzdávajú na vnútroštátnej úrovni. Okrem širokej škály možností písomných informácií - sú k dispozícii a sú jasne uvedené poskytované písomné informácie - sú možné aj ústne informácie. V prípade baleného tovaru alebo v zozname zložiek musia byť v zozname zložiek uvedené a zvýraznené alergénne látky.

Správna výživa pre alergie a neznášanlivosť

Najmä pri obmedzeniach stravovania, napríklad v dôsledku diét, alergií alebo intolerancie, je dôležité zabezpečiť vyváženú stravu napriek všetkým obmedzeniam.

Vyvážená strava sa vyznačuje výberom ohľaduplným k zdraviu a starostlivou prípravou jedál a nápojov. Mal by obsahovať všetky dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre zdravie a duševný a fyzický výkon.

Postihnutí môžu požiadať o radu odborníkov na výživu špecializovaných na alergie. Nájdete ich napríklad v odborných databázach Professional Association of Oecotrophology e.V. (VDOE) alebo Association of Dieticians - Deutscher Bundesverband e.V. (VDD).

Lahodné a zdravé recepty na potravinovú intoleranciu a alergie nájdete na webovej kuchárke BEZ. Portál pre online varenie je partnerom „Geprüfte IN FORM recepty“