Potravinové farby robia naše jedlá farebnejšíMI JEDTE CHYTREJŠIE
V súčasnosti je schválených 42 farbív na použitie v potravinách, ktoré sú buď prírodného pôvodu, reprodukované prírodným spôsobom alebo úplne umelé. Takzvané azofarbivá sa považujú za zdraviu škodlivé. Ak sa im chcete vyhnúť, musíte vždy venovať pozornosť zoznamu zložiek.
Náš potravinový svet je farebný. Je to všetko príroda? Nie všetko. Existujú prírodné, prírodne identické a syntetické farbivá. Existuje veľa dôvodov na farbenie potravín: Silný červený jahodový džem je chutnejší ako červeno-sivý. Prirodzené výkyvy prírodných produktov by sa mali skrývať a malo by sa zabrániť zmenám farieb v dôsledku výrobnej technológie. Potravinárske farbivo Nie všetky sú však pozitívne.
Prírodné, prírodne identické, syntetické
Kari prášok má svoju žltooranžovú farbu - väčšinou nie od hriešne drahého šafranu (medzi približne 11 až 60 eurami za gram), ale kvôli oveľa lacnejšiemu farbivu E 100, prírodnému farbivu kurkumín v kurkume. Na druhej strane šumivý prášok takmer vždy získa citrónovo žltú farbu zo syntetického farbiva tartrazín (E 102), ktoré sa tiež používa v mnohých pochutinách zo zemiakov a cukroviniek. Tartrazín je však jedným z kontroverzných azofarbív a vyvoláva väčšinu pseudoalergických reakcií. Mnoho druhov syra je naopak len tak nádherne žltooranžových, pretože sa do nich pridávajú karotenoidy (napr. Beta-karotén, E 160 a) - prekurzory vitamínu A.
Fidgety vďaka potravinárskym farbivám?
E čísla 100 až 180 sú vyhradené pre farbivá, pričom 42 je v súčasnosti pridelených. Päť z týchto 42 látok - tartrazín (E 102), žltá oranžová S (E 110), azorubín (E 122), červená allura (E 129) a košenilová červená A (E 124) - sú takzvané azofarbivá, ktoré sú obzvlášť svetlostále, stabilné a silné Rozlišujte farby a sú vyrobené z ropy. Od roku 2010 im v EÚ muselo byť poskytnuté samostatné varovanie: „Môže poškodiť činnosť a pozornosť detí“. Pozadie: Niektoré štúdie preukázali, že azofarbivá v strave môžu zhoršiť príznaky u detí s poruchou pozornosti (ADHD). A že aj deti, ktoré nemajú ADHD, sú týmito látkami negatívne ovplyvňované v správaní. Aj keď existuje veľa náznakov, že tomu tak je, situácia v štúdii nie je taká jasná, že by mohla odôvodniť zákaz týchto látok.
Potravinové farby: klady a zápory
Len ťažko by sa niekto chcel zaobísť bez pestrej palety farieb potravín, pretože vďaka nim je jedlo atraktívnejšie a „chutnejšie“ podľa hesla „jesť očami“. Niektoré potravinárske farbivá sú navyše takmer zdraviu prospešné, napríklad karotenoidy, z ktorých si telo vytvára vitamín A. Negatívnou stránkou však nie sú iba pseudoalergické reakcie a silné podozrenie, že azofarbivá robia deti vrtkavými, ale aj riziko, že potraviny nižšej kvality budú „korenené“ potravinovými farbami. Ak máte podozrenie na problémy s chovaním závislým od pseudoalergie alebo farbiva, pomôže vám len jedno: vždy si prečítajte zoznam zložiek a striktne sa vyhýbajte podozrivým farbivám (azofarbivá).