Potravinové olovo

Olovo je ťažký kov a pre svoje zdraviu škodlivé vlastnosti patrí medzi nežiaduce látky v potravinách.

pred narodením

Ako sa olovo dostane do potravy?

Zavedením bezolovnatého benzínu prestal byť hlavným zdrojom znečisťovania životného prostredia olovo. Huty na rudu a priemysel na spracovanie olova však naďalej emitujú tento prvok. Hlavne sa dostáva do vzduchu prostredníctvom výfukových plynov a ukladá sa ako prach obsahujúci olovo na povrch plodov a listov. Obsah olova v živočíšnych potravinách je spôsobený hlavne rastlinným krmivom obsahujúcim olovo. Olovo môže tiež migrovať do potravy z glazúr obsahujúcich olovo na keramických nádobách. Vodné potrubia vyrobené z olova neexistujú už mnoho desaťročí, ale nesprávne použitie spájok obsahujúcich olovo vo vode z vodovodu môže do vody uvoľniť malé množstvo olova, najmä ak sa dlhší čas nepoužíva.

Aké škodlivé je zdravie človeka?

Asi 50% olova sa absorbuje do tela u detí a asi 10% u dospelých z gastrointestinálneho traktu a potom krvou do mnohých orgánov, ako napr. B. transportovaný nervovým systémom, obličkami a pečeňou. Olovo tiež ľahko prekonáva placentárnu bariéru, takže k stresu môže dôjsť ešte pred narodením. Najväčšia časť (asi 90%) požitého olova sa ukladá v kostiach a zuboch. Pretože sa olovo z tela vylučuje iba pomaly, najmä z kostí, hromadí sa v tele časom, ak je vystavené nepretržitému stresu.

Kritickými cieľovými bodmi toxicity anorganického olova sú poškodenie vyvíjajúceho sa nervového systému (vo fáze pred narodením aj v detstve po narodení), poškodenie obličiek a škodlivé účinky na kardiovaskulárny systém. Najcitlivejšími znakmi toxického účinku na tieto orgány sú napríklad zníženie inteligenčného kvocientu, zníženie učenia a pamäťového výkonu, zvýšenie prahu sluchu, zníženie funkcie obličiek a zvýšenie systolického tlaku. Výsledky pokusov na zvieratách tiež poskytujú dôkazy o karcinogénnom účinku olova.

Na základe výsledkov novších epidemiologických štúdií nie je možné stanoviť bezpečnostný prah pre kritické parametre toxicity anorganického olova. Z tohto dôvodu Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) aj Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) zrušili predtým platnú hodnotu PTWI („dočasný tolerovateľný týždenný príjem“) 25 µg/kg telesnej hmotnosti týždenne.