Potravinové paradajky - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť -
Autor: Amanda Mock
Každý Nemec skonzumuje v priemere 26 kilogramov paradajok ročne - čo je viac ako akákoľvek iná zelenina. Inšpiruje vás však nielen chuť rajských jabĺk: Paradajky sa tiež považujú za obzvlášť zdravé. Ale nebolo to tak vždy.
Každý začiatok je ťažký: napučať ovocie a šialenstvo
Rastlina paradajok pôvodne pochádza z oblasti juhoamerických Ánd, ktorá dnes zahŕňa časti Peru, Bolívie a Ekvádoru. Aztékovia a Mayovia to nazvali „xictomatl“, čo znamená niečo ako „napučať ovocie“.
Vonkajšie, prvé paradajky, ktoré prišli do Európy s Krištofom Kolumbom v roku 1498, nemali veľa spoločného s dnešnými paradajkami zo supermarketu: Boli oveľa menšie a so žltou šupkou, čo sa dodnes odráža v talianskom „pomodoro“ (doslova: zlaté jablko).
Z kulinárskeho hľadiska sa paradajka v Európe presadila až začiatkom 19. storočia. Predtým to mala ťažké: Pravdepodobne pre svoj zmyselný tvar a farbu sa o nej myslelo, že je rajským jablkom, ktoré zvádzalo Adama a Evu. Bolo podozrenie, že spôsobovalo šialenú lásku, a mladé dievčatá ho nesmeli jesť.
Nie drahý vzťah: rodina nočných tieňov
Botanicky patrí paradajka do čeľade bledule obyčajnej, a preto je príbuzná so zemiakmi, ale aj s jedovatými rastlinami, ako sú smrteľne nebezpečný bledule a tŕňové jablko.
Názov „lienka“ neznamená, že členovia čeľade rastlín rastú v nočnom tieni. Názov pravdepodobne pochádza z poškodenia, ktoré môžu niekedy jedovaté zložky rastlín spôsobiť.
Zelené časti rastlín rajčiaka (v stonkách, listoch a nezrelých plodoch) obsahujú tiež látku, ktorá je vo vysokých dávkach jedovatá: solanín.
Dospelý človek by však musel zjesť asi tri kilogramy surových, nezrelých paradajok, v závislosti od odrody, aby požil smrteľnú dávku 400 miligramov solanínu. V 18. storočí však toto zjavné nebezpečenstvo ľudí stále desilo - paradajky sa dlho kŕmili iba ošípanými.
Paradajky majú červenú, zelenú, čiernu a žltú farbu
Tí, ktorí v dnešných dňoch hľadajú paradajky v supermarketoch, vidia zvyčajne iba červenú farbu. Bohužiaľ iba červená, musíte povedať, keď vezmete do úvahy neuveriteľnú rozmanitosť odrôd, ktoré nám paradajkový svet v skutočnosti ponúka. Milovníci uisťujú: Každý, kto už niekedy vyskúšal medovú „fialovú kalabasu“ alebo ovocnú „Tigerella“, už nebude chcieť vedieť nič o nevýrazných paradajkach zo skleníka.
Početné staré odrody, ktoré si čoraz viac obľúbili hobby záhradníci, si nevšimnú len ich neobvyklé názvy. Pôsobivý je aj tvar a farba. „Čierny princ“ a „Zelený zebra“ napĺňajú svoje mená. Chutia lepšie a vyzerajú zaujímavejšie ako ich červené náprotivky.
Vyvstáva otázka, prečo sa musíme nechať zahnať klasikami ako sú rómske a biftekové paradajky. Odpoveď je jednoduchá a tragická: Staré odrody nie sú bohužiaľ také produktívne ani prenosné ako vysoko kultivované skleníkové odrody.
Ľahšie, ako si väčšina ľudí myslí: pestovanie paradajok doma
Ak sa vám stále nechce zaobísť bez pestrej odrody na tanieri, môžete si staré odrody jednoducho vypestovať sami. Pretože tieto sú často veľmi odolné a ľahko sa starajú, a preto sú vhodné aj pre začiatočníkov. Teraz môžete na internete nájsť množstvo dodávateľov semien paradajok.
Existuje tiež veľa súkromných výmen osív alebo výmen organizovaných združeniami. Cieľom mnohých milovníkov paradajok nie je iba ich vlastné potešenie, ale aj ochrana biodiverzity. Prenášajú sa nielen semená, ale aj vedomosti o kultivácii a starostlivosti až po extrakciu semien z obľúbenej paradajky.
Aj tí, ktorí nemajú zelený palec, môžu mať nádej na úspech: starostlivosť o rastlinu paradajok je ľahšia, ako si väčšina myslí. Rastliny by sa zvyčajne mali uspokojiť s množstvom svetla a vzduchu.
Paradajky vyzreté na slnku: vynikajúce a zdravé
Či už z vlastnej záhrady alebo zo supermarketu: čím vyspelejšie, tým lepšie. Čím viac slnečného žiarenia sú rajčiny vystavené pred zberom, tým lepšie chutia a obsahujú viac prísad. Ak sa v zime nechcete zaobísť bez pravej paradajkovej príchute, môžete siahnuť po paradajkách z konzervy.
Sú dokonca lepšie ako paradajky, ktoré dozrievajú až pri preprave. Pretože konzervy sú vždy plné plodov, ihneď po zbere, zaručené bohaté ingrediencie. Plody vyzreté na slnku obsahujú viac lykopénu, ktorý dodáva červeným paradajkam ich farbu.
Podobne ako iné karotenoidy, aj lykopén má množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie: Tvrdí sa, že predchádza niektorým typom rakoviny a kardiovaskulárnym chorobám.
Nízkokalorické rajské jablká navyše obsahujú veľa vitamínov a minerálov, a tak dokazujú, že zdravé a chutné idú dokopy.