POTRAVINOVÉ POZÍCIE Prečo (NE) jesť chlieb -
Je to už desaťtisíce rokov, čo ľudia jedli chlieb alebo pečivo bez toho, aby vedeli, aký je zdravý alebo aké „triky“ môže skrývať medzi svojimi ingredienciami. Hovoríme o jednej z najkonzumovanejších potravín po mnoho tisíc rokov, pri ktorej bude Homo sapiens intuitívne považovaná za nevyhnutnú pre rovnováhu tela, ale niekedy vrátane negatívnych stránok. Čo to znamená? Stránka špecializovaná na medicínu passionsante.be ponúka niektoré pamätihodnosti, ktoré vysvetľujú sériu podstatných neznámych súvisiacich s našou každodennou stránkou.
- Vo vyváženej strave by asi 55% energie malo pochádzať zo sacharidov, predovšetkým z komplexných sacharidov, a obilniny sú pre ne najdôležitejším základom.
- Napriek spomínanej hlavnej výhode je chlieb predmetom veľmi oprávnených polemík; pretože uprednostňuje zvýšenie telesnej hmotnosti (priberáme!), kvôli obsahu sacharidov.
- Hlavným problémom sú tráviace poruchy spôsobené lepkom, a to aj u ľudí, ktorí na ne netolerujú intoleranciu.
- Ak sa pri príprave chleba použijú potravinárske prísady, ktoré mu dodajú príjemnejšiu chuť, ovplyvňujú to kvalitu výrobku a tiež nie je nikdy schválený žiadny prebytok soli.
• Výživový príjem
Celozrnné škroby obsahujú všetky prvky semena, ktoré poskytujú sacharidy a rastlinné bielkoviny, ako aj ďalšie živiny. Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), vitamín E, železo, zinok, vápnik a fosfor. Biely, čierny alebo medziľahlý chlieb, ak nie je pripravený s celozrnnými výrobkami, obsahuje rovnaké vitamíny, vlákninu a minerály ako celozrnný chlieb, ale v oveľa menšom množstve.
• Aditíva
Keď sa chlieb vyrába ručne, pridávajú sa prídavné látky - látky zvyšujúce chuť, chemické droždie atď. - Kým cesto „rastie“, aby sa urýchlil a lepšie kontroloval proces pečenia. Vďaka emulgátorom a doplnku lepku je chlieb mäkší a trvanlivejší, časom konzumovateľnejší. Všetky tieto prísady musia byť homologizované na európskej úrovni a na druhej strane neovplyvňujú výživovú hodnotu chleba, ale tiež zlepšujú jeho špecifickú štruktúru a chuť.
• Pšenica a zdravie
Americký kardiológ William Davies tvrdí, že pšenica a spôsob jej spracovania sú príčinou viacerých zdravotných problémov. Je pravda, že neexistujú žiadne väčšie problémy, ale hlavný odkaz sa týka obsahu lepku. Niektorí spotrebitelia sa sťažujú na intestinálne ťažkosti po konzumácii chleba s bielou pšeničnou múkou. To sa vysvetľuje neznášanlivosťou pšeničnej zlúčeniny (oligosacharidy). U veľmi citlivých ľudí (napríklad ak trpia syndrómom dráždivého čreva) môže byť táto intolerancia veľmi výrazná.
• Alternatívy k stránke
Ak chcete schudnúť, musíte obmedziť príjem sacharidov. Pokiaľ však ide o chlieb, je dôležité ho nahradiť potravinami, ktoré poskytujú rovnaké živiny s podobnou sýtosťou. Na raňajky odporúčame musli, ovsené vločky, plnku s gréckym jogurtom a kúskami sušeného ovocia a zeleniny, ovsené vločky, vajíčko, čerstvý syr. Obed môže pozostávať z misky so zeleninovou polievkou alebo šalátu, vždy vedľa porcie čerstvej zeleniny a zdroja bielkovín (ryby, mäso, orechy, syr). Zároveň je veľmi dôležité sledovať príjem jódu pridávaného do chleba, ale aj ryby a jodidovanú soľ.
• Alternatíva: vajíčko
Ovsený prípravok je dobrou alternatívou k „normálnemu“ chlebu. Ovos obsahuje polyfenoly a antioxidant, ktorý sa nachádza aj v červenom víne. Ovos navyše neobsahuje lepok. Keď sa ovos konzumuje na raňajky, vyvoláva dlhotrvajúce sýtosti, čo pomáha človeku byť v dokonalej forme minimálne do obeda.