Krajina bohatá a skromná, kláštorné kuchyne v stredoveku

Máte chuť na pečenú labuť alebo na páva? Alebo by ste si radšej vybrali bobrí chvost na pare, pečený a vyprážaný? Chceli by ste jedlo zavŕšiť roztočom? Takéto jedlá by sa nám dnes zdali exotické, ak nie čudné. V stredoveku sa považovali za pochúťku a ponúkli vítanú zmenu oproti pôstu.

bohatá

Na to, čo ľudia vtedy jedli, neexistuje všeobecná odpoveď. Záležalo to od toho, do ktorej triedy patril. Stredoveké zbierky receptov neexistovali až do 14. storočia, pramene však už poskytujú informácie o kultúre stravovania na dvore alebo v kláštorných refektároch. Príliš veľa, príliš tučné, príliš korenené - takto sa dajú zhrnúť stravovacie návyky od Ritteru po Fürst. Bežné boli viacchodové kurzy s hlavnou ingredienciou - mäsom a malým chlebom. Nezvyčajné druhy mäsa, ako napríklad labuť alebo páv, najlepšie dochucované drahými exotickými koreninami, ako je škorica, korenie, šafran a klinčeky, sa považovali za obzvlášť jemné a luxusné, pretože chceli ukázať, čo si môžu dovoliť. Kuchári to riešili dosť nevyberane, aby pokrmy nespĺňali ani tie najskromnejšie kulinárske požiadavky našej doby. Zelenina a bylinky boli vítaným doplnkom a rovnako populárne bolo čerstvé alebo kandizované a sušené ovocie.

Ako asi taký „Tafeley“ mohol vyzerať, je možné dodnes vidieť na rôznych hradoch pozdĺž Románskej cesty. Neuchâtel láka nielen nádherným panoramatickým výhľadom, ale aj lahôdkami z kuchýň a vínnych pivníc regiónu Saale-Unstrut. Hrad Wanzleben ponúka kulinárske špeciality, ktoré zodpovedajú historickému prostrediu hradného komplexu, čo by tiež bolo veľkým potešením pre vládcov stredoveku. Hrad Falkenstein podáva výdatné stredoveké hody.

Obyčajní ľudia sa postarali, aby sa stoly bohatých so svojimi daňami ohýbali pod honosným jedlom. Roľníkom často nezostávalo takmer nič podstatné. Ich jedálny lístok, rovnako ako menu hradného tímu, má určité zrnká. Predovšetkým zo špaldy a raže sa pripravovala každodenná kaša, niekedy sa z nej robil chlieb a zle

Časy s trávnymi semenami a pomletými žaludmi sa natiahli. Zelenina bola obmedzená na kapustu, cviklu, cibuľu a cesnak. Záhradná kultúra bola pre vidiecke obyvateľstvo stredoveku cudzím slovom, uchýlili sa k pokladom prírody a vstrebali portulaku, diamant,

Pastinák alebo dávno zabudnutá divoká zelenina ako „Dobrý Heinrich“.

Čo by povedala na roztoč? My to nevieme. Jedna vec je istá, že už existovala vo svojej dobe - a je výzvou pre naše estetické cítenie. Od stredoveku sa vyrába v oblasti okolo Zeitzu, najjužnejšej stanice románskej cesty. Roztoče boli všeobecne známym rizikom pri skladovaní syra, preto si ich vyrobili z dôvodu nevyhnutnosti a do procesu výroby zahrnuli roztoče ako hospodárske zvieratá. Tieto syry sypú a zabezpečujú, že zrejú v slinách. Túto bizarnú špecialitu môžete vyskúšať v továrni na roztoče vo Würchwitze, ktorá je v Európe jedinečná: v tvare gule alebo klobásy, ale vždy so živými roztočmi.