Potravinové prísady; Akadémia zdravého života

Puríny sú základnými zložkami nukleových kyselín (bunkové nukleové kyseliny DNA a RNA), a preto sa nachádzajú v každej bunke.
Ide o látky, ktoré sa vytvárajú podľa spoločného chemického vzoru, takzvaného purínového kruhu.
Puríny sa podieľajú na prenose a ukladaní genetických informácií, ako aj na syntéze bielkovín. Sú tiež potrebné na tvorbu určitých enzýmov.

zdravého

Puríny sú životne dôležité, ale nie nevyhnutné, pretože ľudský organizmus si ich dokáže vyrobiť sám. Väčšina purínov sa štiepi na kyselinu močovú. Porucha metabolizmu purínov so súčasnou genetickou predispozíciou vedie k metabolickým chorobám hyperurikémia (zvýšená hladina kyseliny močovej), dna a obličkové kamene (kamene v kyseline močovej).

Puríny a zvýšenie hladiny kyseliny močovej/dna:

Puríny sa užívajú spolu s jedlom, v tele sa rozkladajú na kyselinu močovú a vylučujú sa. Ak je prísun kyseliny močovej príliš veľký, bude sa koncentrovať v krvi, ak existuje zodpovedajúca predispozícia. Nad určitou medznou hodnotou (8 - 9 mg/100 ml krvi) môže kryštalizovať a ukladať sa v kĺboch. Vyskytuje sa takzvaný dnavý záchvat, ktorý spôsobuje silné bolesti.

Normálne hodnoty - hladina kyseliny močovej v krvi:
Muži: menej ako 5,0 ± 1,5 mg%
Ženy: menej ako 4,5 ± 1,2 mg%

Puríny v potravinách:

Iba puríny, ktoré sa štiepia na kyselinu močovú (adenín, guanín, xantín a hypoxantín), zohrávajú úlohu rizikových faktorov pre rozvoj dny. Ostatné puríny ako kofeín, teobromín a teofylín v káve, čaji a kakau sú z tohto hľadiska irelevantné.
Puríny sa nachádzajú v jadrách každej živočíšnej a rastlinnej bunky. Tkanivá s vysokou metabolickou aktivitou a rýchlosťou premnoženia, ako napríklad prvoky (kvasinky) alebo vnútornosti (pečeň, obličky, sladké pečivo atď.), Sú obzvlášť bohaté na semená, a preto sú bohaté na purín.
V analytických tabuľkách sa obsah purínov v potravinách zvyčajne uvádza ako ekvivalent kyseliny močovej. Hodnota zodpovedá množstvu kyseliny močovej produkovanej v organizme rozkladom potravy v mg na 100 g suroviny. Považuje sa za kľúčový údaj pre záťaž organizmu.

Zdroj: Cremer, H.D .: Veľký výživový stôl GU; Gräfe a Verlag Unzer 1996/97.

Pri hodnotení je však potrebné brať do úvahy obsah vody a bežné množstvá spotreby. Napríklad veľkosť porcie pre mäso je medzi 100 a 200 g, zatiaľ čo pre sójovú rudu je to medzi 50 a 100 g. 100 g piva obsahuje iba 15 mg% purínov, ktoré však po extrapolácii na 0,5 alebo 1 l piva poskytujú 80 alebo 160 mg purínov.

  • Nízko purínová strava zodpovedá ovo-lakto-vegetariánskej strave s niektorými ďalšími obmedzeniami (pozri nižšie). * Nízko purínová strava by nemala obsahovať viac ako 300 mg purínov, počítaných ako kyselina močová.
  • Strava s prísnym nízkym obsahom purínov by nemala obsahovať viac ako 100 mg purínov, počítaných ako kyselina močová.
  • Nosičmi bielkovín s nízkym obsahom purínov sú vajcia, mliečne výrobky, syry, sójové nápoje a tofu.
  • Kvasinkové produkty (celé droždie, kvasnicové tablety atď.), Ako aj tablety z rias obsahujú veľa purínov a je potrebné sa im vyhnúť, ak je hladina kyseliny močovej zvýšená.

  • Rada: Zvýšené hladiny kyseliny močovej a dna; Nemecká reformná Verlag.
  • Anemueller, H.: Systém základnej stravy; Hippokratovo vydavateľstvo.
  • Koerber, K.v .; Männle, T.; Leitzmann, C .: Výživa celých potravín; Haug Verlag, Heidelberg.
  • Ahrens; Günther,: Výživa; Vydavateľstvo Schroedel.
  • Anemueller, H.: Žite zdravo, ale ako?; Vydavateľstvo TRIAS.
  • Cremer, H.-D.: Veľká tabuľka výživových hodnôt GU; Gräfe a Unzer Verlag.

Dna, droždie, hyperurikémia, obličkové kamene, kyselina močová