Potravinové škandály a ich dôsledky - Strach tiež žerie - Spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Potravinové škandály a ich následky: strach s vami žerie
Až do škandálu s Ehecami boli vegetariáni na bezpečnej strane. Teraz sa zdá byť otázna aj zelenina. Musíme sa cítiť ohrození jedlom? Psychológ pre výživu Thomas Ellrott verí: nie - ak sa pozrieme na fakty.
Až donedávna boli vegetariáni na bezpečnej strane. Kto by si myslel, že jedného dňa sa človek bude musieť báť zeleniny? Ďalšou potravinou, ktorá je plná škandálu, je opäť slučka utiahnutá. Čo ešte môžete jesť? A aké účinky má na ľudí, ak musia neustále nedôverovať svojmu jedlu? Holistický pohľad na stravovacie správanie človeka sa venuje Inštitútu psychológie výživy na univerzite v Göttingene. sueddeutsche.de hovoril s vedúcim ústavu a výživovým psychológom Thomasom Ellrottom.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Profesor Thomas Ellrott vníma potravinové škandály ako príležitosť pre výrobcov a spotrebiteľov: efekt učenia sa. Psychológ výživy varuje, že spotrebitelia s dôverou strácajú niečo iné: rituál spoločného stravovania.
sueddeutsche.de: Téma výživy je opakovane zatienená potravinovými škandálmi. Aj zelenina, ktorá sa dovtedy považovala za zdravú, bola od čias Eheca tabu. Jedlo sa stáva hrozbou pre ľudí?
Thomas Ellrott: V skutočnosti sa nič nezmenilo. Aj v súčasnosti má spotrebiteľ možnosť znížiť riziko ochorenia na nulu. Na chvíľu sa môžeme zaobísť bez čerstvých produktov, ktoré sú zdravotne nezávadné. Je to problematické pre výrobcov, ktorí zostali so svojím tovarom.
sueddeutsche.de: Choroba šialených kráv, vtáčia chrípka, mor ošípaných, dioxín - viete si predstaviť, že by niekto stratil dôveru v jedlo?
Ellrott: To ovplyvňuje iba tú časť populácie, ktorá sa osobitne zaujíma o výživu.
sueddeutsche.de: Predstavte si týchto ľudí ako hysterikov?
Ellrott: Môžete ich nazvať ortorektikmi, ktorí sa vždy snažia jesť čo najlepšie - čo sa nakoniec nedá dosiahnuť. Títo ľudia sú v súčasnosti obzvlášť neistí a zaoberajú sa týmito otázkami celý deň, takže majú ťažkosti so zvládnutím svojho každodenného života.
sueddeutsche.de: A ako zvyšok?
Ellrott: Mnohí sú pragmatici, ktorí sa orientujú na správy Inštitútu Roberta Kocha a konzumujú výrobky, ktoré sa považujú za neškodné.
sueddeutsche.de: Takže neveria, že to má vplyv, ak už nebudeme môcť plne uspokojiť jednu z najdôležitejších potrieb - príjem potravy?
Ellrott: Je potrebné rozlišovať medzi krátkodobou - panickou reakciou - a dlhodobým účinkom. Takmer každé jedlo malo škandál a vždy existuje určité riziko. Napriek tomu na to nemôžeme odpovedať úplne zdržanlivo. Sme nútení jesť. Opierame sa teda o osvedčené skúsenosti: jedlo varíme predtým, ako ho zjeme, pripravujeme ho tak, aby sme sa cítili bezpečne .
sueddeutsche.de: . a šťastne pokračujte v jedení toho, čo sa práve považovalo za nebezpečné. Až kým nenastane ďalší škandál. Spotrebiteľ sa musí cítiť ako morča!
Ellrott: Má pocit, že áno, naozaj nie. Napriek epidémii Ehec je jedlo u nás mimoriadne bezpečné. Z dôvodu rozsiahlych správ významne preceňujeme skutočné riziko. Mediálna komunikácia však chráni aj spotrebiteľa. Pretože priemysel a politika robia všetko pre to, aby sa problém dostal opäť pod kontrolu. V prípade pretrvávajúcich rizík, ako je napríklad salmonela, sme ako spotrebitelia žiadaní, pretože dodržiavame určité hygienické pravidlá. Z tohto pohľadu majú tieto škandály vždy vzdelávací efekt na oboch stranách.
sueddeutsche.de: Stále viac ľudí reaguje zvláštnym, selektívnym stravovacím správaním. Zdá sa, že takzvaná intolerancia laktózy sa v súčasnosti stáva módnou alergiou. Odkiaľ to pochádza?
Ellrott: Pokiaľ ide o stravovanie, existuje dôležitý princíp učenia, takzvané napodobňovanie učenia. Napríklad, keď príbuzný ide bez laktózy a nadšene hlási, ako dobre sa teraz cíti, takéto správanie sa často osvojí bez fyziologických dôvodov. Cena, ktorú za ňu zaplatia, je nízka: poškodzuje iba vašu peňaženku - a možno aj potešenie.
Čím viac vedomostí, tým viac strach
sueddeutsche.de: Prečo je však toto správanie také stále väčšie?
Ellrott: Prakticky sa topíme v záplave správ o výžive a zdraví. Informovaného obyvateľa mesta opakovane znepokojujú mnohé správy v médiách, ktoré sú vždy spojené so škandálmi. Najdôveryhodnejšie zostávajú skúsenosti a rady priateľov a príbuzných.
sueddeutsche.de: Ako táto neistota ovplyvňuje výber jedla?
Ellrott: Mieša sa tam veľa aspektov. Po prvé, bezpečnosť potravín - práve teraz je to najvyššia priorita. Potom zdravotný aspekt - obezita, kardiovaskulárne choroby, riziko rakoviny. A nakoniec je tu aspekt udržateľnosti, ktorý sa zaoberá podnebím, dobrými životnými podmienkami zvierat alebo spravodlivými podmienkami pre výrobcov. To všetko spotrebiteľ ťažko odlíši. Len čo sa tieto oblasti zmiešajú v diskusii a v pocite spotrebiteľa, vzniknú rozpory a vznikne zmätok.
sueddeutsche.de: Bude teraz zelenina utrpená poškodením imidžu - aj keď ju môžete bez váhania oficiálne opäť zjesť?
Ellrott: Hrozivou asociáciou je kontaminácia zvonka, ktorú môžu ľudia odstrániť. Pozitívne vlastnosti zeleniny - veľa vitamínov, nízke množstvo kalórií - zostávajú nedotknuté. To je dôležité pre verejnú komunikáciu. Akonáhle je kontaminácia eliminovaná, zelenina sa stáva opäť dôveryhodnou.
sueddeutsche.de: Každý, kto si pomáha v bufete so šalátmi v jedálni, vždy urobil dobrý dojem na kolegov.
Ellrott: Jeden by si mal vždy položiť otázku, či sa výber v tomto prípade neuskutočňuje z hľadiska spoločenskej vhodnosti.
sueddeutsche.de: Myslia si, že by sme nepozorovane chytili bravčové brucho, ale na tanier naskladáme cviklu, aby sme oklamali svojich blížnych.?
Ellrott: Hovorme tomu „zapôsobiť“. Sociálna kontrola v skutočnosti vedie k zodpovednejším rozhodnutiam. S kávou fair trade je pekný experiment v kaviarni. Najdôležitejším faktorom pri výbere spravodlivej kávy bolo to, či niekto stál v rade za zákazníkom a objednával na pulte.
sueddeutsche.de: Verejnú diskusiu o jedle považujte za nereálnu?
Ellrott: Absolútne. Ak chcete, pozrite sa na vegánsky blog a potom uvidíte, čo väčšina ľudí kupuje v diskontných predajniach - úplne iný svet! Jedným z nich je samostatná, čiastočne ideovo prekrytá diskusia, druhým kvantitatívna realita.
sueddeutsche.de: To znamená, že takéto ideály nemožno z dlhodobého hľadiska realizovať?
Ellrott: Keby len z dlhodobého hľadiska. V súčasnosti je to skôr malá elita, ktorá má predvídavosť - a ekonomické príležitosti. Pre priemernú populáciu je najdôležitejšie potešenie a vkus, a samozrejme sa počíta cena.
sueddeutsche.de: Sme skutočne také homogénne stádo? Alebo sa od seba aspoň trochu odlišujeme.
Ellrott: Samozrejme existujú rôzne typy spotrebiteľov. Podľa štúdie Nestlé možno Nemcov zhruba rozdeliť do troch skupín: zhruba tretina populácie má zdravie. Táto skupina v súčasnosti čelí najväčším problémom z dôvodu mnohých protichodných správ. Potom sú tu ľahostajní, ktorí hovoria: „Všetko sa varí oveľa horúcejšie, ako sa zje“. Nemusíte prichádzať k ľuďom so zdravotnými motívmi, ktorí sa stravujú na základe chuti, zvyku, ceny alebo pohodlia - musí to byť rýchle a ľahké. Tretia skupina, „viac nepovinných“, rastie. Ide o ľudí, ktorí sa v skutočnosti usilujú o udržateľnosť a zdravie, ale ktorí sú v každodennom živote takí napätí, že to nezvládnu.
sueddeutsche.de: Akú úlohu bude v budúcnosti hrať jedlo pre moderných ľudí - nakoniec spoločné jedlá vyhynú?
Ellrott: Bohužiaľ, áno, ale existuje jeden druh jedla, ktorý veľmi dobre zapadá do našej doby a má mimoriadne pozitívny význam: grilovanie. Väčšinou sú muži, ktorí inak nemajú s prípravou jedla veľa spoločného, na grile pozvete priateľov a najete sa spolu. Tento aspekt je dôležitý pre zdravie ľudí - a sociálny. Môžem byť fyzicky úplne zdravý, ale ak nie som súčasťou sociálnej siete, chýba mi dôležitá súčasť toho, čo moderný človek definuje ako zdravie. Niečo, čo môže ovplyvniť moju priemernú dĺžku života rovnako ako samotné jedlo. Často rozoberáme tému stravovania na negatívne aspekty a tým poškodzujeme rituál spoločného stravovania - a teda aj nás samotných.