Potravinové start-upy sú prostriedkom nových vecí - potravinovej praxe
Je potomkom jednej z najstarších nemeckých cukrárenských spoločností. Verena Bahlsen však vidí priemysel a úlohy spojené so svetovým jedlom inak. Preto založila v Berlíne spoločnosť „Hermann's“.
Ako vznikla myšlienka Hermannovej sieťovej platformy?Verena Bahlsen: Pevne veríme, že inovácie, ako sú tie, ktoré budú potrebné v celom potravinovom systéme v nasledujúcich piatich až desiatich rokoch, nevzniknú v suterénoch vývojárov produktov. Na to sú potrebné inovačné centrá. Spoločnosti musia myslieť mimo krabice a nechať sa inšpirovať a informovať blogermi, kuchármi alebo vedcami. Na to musia existovať siete. A musí existovať organizácia, ktorá týchto hráčov aktívne spája - ako dobrý hostiteľ koktailovej párty v minulosti. Chceme to dosiahnuť pomocou Hermanna.
Doplnenie portfólia
Raw Bite Na konci roka 2016 skupina Bahlsen Group prevzala väčšinu dánskeho Rawbite s organickými ovocnými a orechovými tyčinkami, pretože sortiment zapadá do nového usporiadania portfólia.
Bude to stačiť na spustenie inovácií?
Potravinový systém sa bude musieť nesmierne zmeniť. Do roku 2050 bude musieť byť nasýtených 9 miliárd ľudí na tejto Zemi. A zároveň pribúdajú poznatky o gastrointestinálnych ochoreniach, ktoré ukazujú, že sa musí zmeniť aj samotná strava. Prvé prístupy alebo smery, ako napríklad vertikálna kultivácia, už existujú, ale stále fungujú vo výklenku. Aj retro vývoj, ako sú fermentované potraviny alebo veci ako výrobky bez cukru alebo bez múky, sú už trendom, ale pre mňa sú iba ojedinelým príkladom zmeny požiadaviek na výživu. Keď sa priemysel, maloobchod a inovátori spoja v našej sieti, navzájom sa učíme.
Hermann’s je priamo uprostred berlínskej testovacej scény. Zostane na tomto mieste?
Sme samozrejme tam, kde vzniká a testuje sa veľa nápadov na mladé potraviny. Ale nevidíme sa ako silo, ale ako sieťoví manažéri, ktorí sa pozerajú na globálne trendy. Preto si tiež vieme predstaviť, že by sme mohli otvoriť ďalšie tri Hermannovy, ale to v Sidney, Hanoji alebo Tel Avive. To mimochodom úplne zodpovedá duchu Bahlsena. Zakladateľ spoločnosti Hermann Bahlsen nebol od prírody pekár, ale pozrel sa na technológiu po celom svete a vytvoril z nej svoje nápady na sušienky. Podľa môjho názoru sušienok budúcnosti určite nevyvinie pekár, ale bočný mysliteľ.
Porozprávajte sa s maloobchodníkmi o inováciách?
Áno, robíme to. V súčasnosti sa k nám obracajú tak výrobcovia surovín, ako aj obchodné spoločnosti. Aby obchod mohol zostať vzrušujúcim, musí ísť o nové produktové rady alebo dokonca celé vzdelávacie kanály. Nemyslím si, že zákazníci si budú v budúcnosti objednávať iba online, ale chcú dôvody, aby nakupovali v kamenných obchodoch. Mimochodom, s otcom môžeme tráviť hodiny v supermarketoch hľadaním nových výrobkov.