POTRAVINOVÉ ZDRUŽENIE; Redakcia Cavit
Kombinácie potravín patria medzi najdôležitejšie zásady, pokiaľ ide o zdravú výživu, ale zriedka sa berú do úvahy a implementujú sa do každodenných rituálov stravovania.
Dôvody, prečo si spájame určité potraviny, sú rôzne, hlavným účelom je však vylepšenie určitých vlastností. Či už hovoríme o chuti, vôni alebo vzhľade, alebo o osobných preferenciách, často v miestnej alebo medzinárodnej kuchyni, kombinácie surovín nie sú najzdravšie a sezónnosť, v ktorej sú určité potraviny k dispozícii, nás núti robiť určité kombinácie. nespôsobilý.
Potravinové asociácie sú spôsobom kombinovania zdrojov živín takým spôsobom, aby ich prínos rešpektoval biochémiu tela ...
Makroživiny (uhľohydráty, lipidy a bielkoviny) vyžadujú odbúravanie a asimiláciu rôznych tráviacich enzýmov v prítomnosti kyslého alebo zásaditého pH. Každá z potravín, ktoré konzumujeme, vyžaduje správne trávenie, špecifické podmienky, ich kombinácia správne uľahčuje trávenie a výživné látky sa vstrebávajú efektívne bez straty, prostredníctvom čiastočne stráviteľnej potravy je optimálny intestinálny prechod, bez že tráviaci produkt stagnuje v čreve a energia uložená v tele na dosiahnutie všetkých týchto vecí sa distribuuje takým spôsobom, aby sa dosiahli ďalšie metabolické aktivity.
Konečným cieľom nie je dokonalé kombinovanie určitých potravín, ale uľahčenie trávenia pri výbere potravín, ktorý robíme, a tento aspekt by mal prispieť k všeobecnej pohode.
Ale základným pravidlom je vyhnúť sa kombinácii sacharidov a bielkovín. A ovocie by sa malo jesť ako samostatné jedlo.
Prečo kombinácie? Aký je rozdiel medzi bielkovinami a sacharidmi?
Bielkoviny Spravidla sú to produkty živočíšneho pôvodu, ale sú to koncentrované zdroje bielkovín, orechy a semienka môže byť samostatná kategória.
* Mliečne výrobky, mäsové jedlá, vajcia
Trávi sa v žalúdku v prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej a enzýmu nazývaného pepsín (s ich pomocou sa proteíny rozkladajú na svoje zložkové prvky - konkrétne peptidy a ďalšie aminokyseliny ... Vyžaduje odbúravanie kyslého pH a súvisiace so surovou zeleninou. alebo varené (okrem tých s vysokým obsahom škrobu) a iných zdrojov živočíšnych bielkovín.
Vlašské orechy a semená
Je spojená so surovou zeleninou, inými orechmi alebo semenami, banánmi a sušeným ovocím.
sacharidy Ovocie, celozrnné výrobky, pekárenské výrobky alebo obsahujúce múku, zemiaky, strukoviny (fazuľa, šošovica, hrášok, cícer, sója). Aktivuje určité enzýmy v sekrécii slín, ako sú amyláza a ptyalín, trávenie sacharidov začína v ústnej dutine a pomáha tomu aj žuvanie. Rozklad vyžaduje zásadité pH.
* Ovocie
Najlepšie je jesť to oddelene od ostatných potravín 15 - 20 minút pred konzumáciou niečoho iného, v závislosti od ovocia a množstva, okrem zelenej listovej zeleniny (napríklad: špenát, šalát), s ktorou sa dá kombinovať.
* Škrobové obilniny a zelenina (zemiaky, tekvica atď.)
Môže sa kombinovať so všetkou surovou alebo varenou zeleninou, s výnimkou avokáda (čo je ovocie) a s ktorou sa tiež dá kombinovať.
* Strukoviny
Je ideálne spájaný so zeleninou, vrátane zeleniny s vysokým obsahom škrobu, je tiež zdrojom rastlinných bielkovín a sacharidov.