Potravinové zemiaky pre chudobných sú diétne alebo nie
Keď držíte diétu, medzi prvé jedlá, ktoré z jedálnička vylúčite, sú zemiaky. Niektoré štúdie však hovoria, že veci nie sú také jednoduché a že záleží na tom, koľko zemiakov zjete a ako ich uvaríte. Pozrime sa teda, či sú zemiakové diéty alebo nie?
Zemiaky sa často konzumujú vyprážané alebo vo forme pyré, s maslom, smotanou alebo olejom. Preto sa im pri chudnúcich diétach zvykneme vyhýbať, najmä ak dodržiavame paleo diétu, v ktorej konzumujeme chudé mäso, ovocie a zeleninu a zdravé tuky. Aj bez masla alebo oleja má zemiak vysoký glykemický index, ktorý stimuluje produkciu inzulínu, hlavnú príčinu nutkavého stravovania.
Podľa americkej štúdie sa zemiaky nedajú redukovať iba na glykemický index. Je dobrým zdrojom draslíka, vitamínu C a vitamínu B6. Na zníženie glykemického indexu zemiakov ich možno kombinovať s rybami alebo so zdravým olejom, napríklad s olivovým olejom. Tuky a bielkoviny sa telu vstrebávajú pomaly, spomaľujú trávenie zemiakov a implicitne aj ich glykemickú záťaž.
V skutočnosti je dokonca aj pojem glykemický index kontroverzný. Je to preto, že hovoríme o potravinách braných osobitne a nie všetky zemiaky sú rovnaké. Ale kombináciou akéhokoľvek proteínu s akýmkoľvek druhom zeleniny zostáva hladina cukru v krvi normálne pod kontrolou.
Znamená to, že diabetici môžu jesť aj zemiaky? Niekoľko štúdií preukázalo súvislosť medzi nadmernou konzumáciou zemiakov, najmä vyprážaných, a cukrovkou. Americká diabetická asociácia však nezakazuje úplné vylúčenie zemiakov z potravy. Všetko je to o kontrole porcií a systematickom spájaní zemiakov s nízkym obsahom bielkovín a zdravých tukov.
Pre ľudí s nadváhou a obezitou môžu byť zemiaky pri nadmernej konzumácii nebezpečné. Môže byť narušená citlivosť na inzulín a telo nemusí byť schopné správne stráviť príliš veľa škrobových jedál vrátane zemiakov.
Zemiaky a cestoviny sa netučnia
Všetko je to teda o množstve zjedených zemiakov. Jediné jedlo navyše alebo mínus nemôže diétu pokaziť. Schudnúť sa podarilo aj tým, ktorí držali diétu a jedli pár zemiakov týždenne. Všetko záleží na tom, ako si zemiaky uvaríte a na akom druhu bielkovín si ich spojíte.
Lekári odporúčajú pečené zemiaky, pretože varením môžu stratiť vitamíny. Odporúča sa tiež zemiaky dobre umyť a uvariť ich aj so šupkou, pokiaľ to sortiment umožňuje. Je to preto, že kôra obsahuje vlákninu, veľmi dobrú na trávenie.