Potravinový chlieb - jedlo - spoločnosť - vedomosti o planéte - jedlo - spoločnosť -
Autor: Lothar Nickels
Každý Nemec ročne skonzumuje v priemere okolo 70 kilogramov chleba. Na jeden plátok rozmixovaného ražného chleba musí byť zomletých 50 zŕn. To pre našich predkov znamenalo veľa práce.
Šanca na staré zostáva
Chlieb vyrobený z raže a pšenice, ako ho dnes kupujeme v pekárňach, naši predkovia stále nepoznali. Namiesto toho orní poľnohospodári zasadili einkorn, špaldu a emmer. Až neskôr sa pridala pšenica a jačmeň a zvýšila sa rozmanitosť obilnín, čo malo za následok aj rôzne druhy chleba.
Pre starých Egypťanov to však bolo toto starodávne zrno, z ktorého si piekli chlieb. Najstaršie dôkazy o pečení chleba siahajú do vysokej kultúry na Níle.
Zastúpenia a nálezy ukazujú, že Egypťania mali už pred 6000 rokmi špeciálne pekárne, v ktorých sa piekol prvý chlieb. Tiež zistili, že dlhšie cesto stálo, začalo kysnúť.
Mimochodom, nášmu slovu „chlieb“ vďačíme za kvasenie cesta. V starej vysokej nemčine výraz „prôt“ znamenal niečo ako „fermentovaný“.
Chlieb starých Egypťanov
Z okysleného cesta pečeného v rúre sa stal chlieb, ktorý bol oveľa voľnejší a ľahšie sa kupoval ako chlebové placky, ktoré boli dovtedy známe v Egypte. Rovnako ako v prípade mnohých aj tento vynález vyplýva z náhody: pôrodníci kvásku boli zabudnutou hrudkou cesta a pekárom túžiacim experimentovať.
Od Egypťanov sa tiež traduje, že pre nich bol chlieb veľmi dôležitý. Dalo sa to dokonca mŕtvym ako hrob. Skutočnosť, že Egypťania radi jedli chlieb vo veľkom množstve, im medzi ostatnými ľuďmi priniesla prezývku „chlebári“.
Neskôr, keď Izraeliti opustili Egypt, priniesli pečenie Grékom. Až potom sa to dozvedeli Rimania. Týmto chlieb konečne začal svoj triumfálny pochod na európsky kontinent.
upiecť upiecť koláč
V stredoveku muži piekli v mestách, v krajine to bola práca žien. Keď muži dopili svoj chlieb, zatrúbili na znamenie, že čerstvý chlieb je už k dispozícii na zakúpenie. Kachle mali stále zvyškové teplo.
Detská riekanka „Backe bake Kuchen“ je presne vtedy, keď hovorí „Pekár volal!“ Opisuje, že teraz boli na rade ženy, aby upiekli svoj koláč ešte v teple.
V tejto dobe bol obzvlášť cenený biely chlieb. Bolo to zodpovedajúcim spôsobom drahé, takže si to bežné obyvateľstvo nemohlo dovoliť. Namiesto toho sa tí menej majetní museli uspokojiť s tmavým chlebom.
Ak boli zlé časy, pridával sa do múky hrášok alebo zemiaky, pretože obilie bolo veľmi cenné. Vždy to bol dôležitý platobný prostriedok vo všetkých kultúrach a na niektorých miestach platil ešte do 19. storočia. Dane sa vyberali aj vo forme poplatkov za obilie.
Jednoducho prevláda
Surovinou pre chlieb sú obilné zrná. Ale nemôžete ho upiecť v nespracovanom stave. Múka vzniká iba mletím obilia.
Prvým nástrojom na to boli jednoduché trenie kameňov, aké používali Egypťania. Brúsiť tvrdé zrná kameňom držaným v jednej ruke v priehlbine strúhadla si vyžadovalo veľa fyzickej námahy. Vyrobiť asi dva kilogramy múky trvalo takmer desať hodín tvrdej práce.
Až pred vynaliezavými Rimanmi boli pred viac ako 2000 rokmi vyvinuté prvé kamenné mlyny. S touto technikou bolo pre nich oveľa jednoduchšie sekať zrná. Rotačný pohyb mlynov si zďaleka nevyžadoval toľko úsilia a mletie tiež trvalo menej času.
Mlyny tohto typu zostali štandardom na výrobu múky z obilia až do 19. storočia. Na tomto princípe sú založené veterné a vodné mlyny, ako ich poznáme dodnes.
Vo Švajčiarsku došlo asi pred 150 rokmi k výraznému pokroku v technológii frézovania. Konfederácie tam postavili valcový mlyn, v ktorom sa dva kovové valce otáčajú opačným smerom. Okrem toho môžete presne nastaviť vzdialenosť oboch valčekov od seba.
Zrno musí niekoľkokrát prechádzať cez valcový mlyn, ktorý váži viac ako tonu. Vzdialenosť medzi dvoma valcami sa po každom brúsení zmenšuje. Takto je zaistené, že zrná alebo šrot sú pri každom prechode jemnejšie.
Táto technika však generuje viac tepla ako kamenný rotačný mlyn. Preto je dôležité udržiavať vývoj tepla na čo najnižšej úrovni. Inak múka stratí príliš veľa minerálov.
Sú to práve zložky ako železo, vápnik a horčík, ktoré robia z chleba dôležitú súčasť vyváženej stravy. Vláknina tiež stimuluje trávenie. Odborníci na potraviny poukazujú aj na sacharidy v chlebe. Sú obsiahnuté ako sila a dodávajú telu potrebnú energiu.