Potravinový jód

potravinový

Jód je životne dôležitým stopovým prvkom v ľudskom metabolizme. Je nevyhnutná pre vlastnú produkciu hormónov štítnej žľazy v tele, a preto musí byť dodaná organizmu v dostatočnom množstve. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča pre dospievajúcich a dospelých denný príjem jódu 0,2 mg. Nemecko je oblasťou s nedostatkom jódu v dôsledku nepriaznivých geologických podmienok. Počas geologického vývoja Zeme bol jód z veľkej časti vymytý z taveniny vodou z ľadovcov a vymytý do mora. V Nemecku je preto obsah jódu v pôde veľmi nízky. Výsledkom je, že všetky domáce rastliny a živočíšne potraviny sa majú klasifikovať ako prevažne s nízkym obsahom jódu. Jediné potraviny, v ktorých sa jód nachádza vo významnom množstve, sú morské ryby a morské plody.

Jód je nevyhnutným prvkom pre tvorbu hormónov štítnej žľazy a musí sa telu dodávať v dostatočnom množstve. Morské ryby obsahujú vysoké množstvo jódu, ale na dodávke jódu môžu významne prispieť aj mliečne výrobky a kuracie vajcia. Jódovanie kuchynskej soli je tiež dôležitým príspevkom k potlačeniu nedostatočnej ponuky jódu. Jódové doplnkové látky v krmivách pre zvieratá zabezpečujú, že potraviny získané zo zvierat obsahujú značné množstvo jódu, a tým pomáhajú predchádzať nedostatočnému prísunu ľudí. Ovocie a zelenina majú veľmi nízku hladinu jódu. Existuje však aj malý počet ľudí, ktorí sú precitlivení na stopový prvok jód. Potraviny pre deti a kojencov sú často obohatené o jód, aby sa zabezpečil dostatočný prísun.

Jodizovaná soľ a jódovanie potravín

Jodizovaná soľ

Podľa súčasnej právnej situácie v Nemecku sa „jodidovaná kuchynská soľ“ považuje za potravinu na všeobecnú konzumáciu. Komerčne sa môže predávať ako „jodizovaná kuchynská soľ“, ak je obsah jódu vrátane prírodného obsahu najmenej 15 mg/kg a najviac 25 mg/kg. Jódovaná soľ teda obsahuje v priemere 20 µg jódu na gram soli. Na výrobu jodidovanej kuchynskej soli sú povolené prísady jodičnan sodný a jodičnan draselný.

Jódovanie iných potravín

Okrem jodidovanej soli môže byť podľa nariadenia o diéte jodidovaných iba päť diétnych potravín:

  • náhrada jodidovanej soli,
  • Dietetické potraviny určené na použitie ako jedlo alebo ako denná dávka namiesto jedla pre obéznych,
  • Počiatočná dojčenská výživa,
  • Potraviny na báze obilia pre kojencov a malé deti,
  • vyvážené diéty.

Minimálne a maximálne množstvá obsahu jódu sú uvedené v predpisoch o diéte. Podľa smernice 2002/46/ES z 10. júna 2002 môžu byť „potravinové doplnky“ tiež jodizované látkami jodid sodný, jodičnan sodný, jodid draselný a jodičnan draselný.