Potravinový semafor - model so slabými stránkami
Pre mnohých spotrebiteľov je ťažké odlíšiť zdravé a nezdravé potraviny - farby semaforov na obaloch by im mali poskytnúť orientáciu. Ale momentálne diskutovaný model semaforu potravín má svoje slabé stránky, nájde odborníka na výživu - a v príspevku pre hostí vysvetlí prečo.
Publikovala Irina Baumbach: 5. marca 2018, 5:01 hod
Zelená, žltá, červená: potravinový semafor by mohol poskytnúť orientáciu, ale o základných kritériách sa dlho nehovorilo.
NOVÝ ISENBURG. S nedávno predstaveným Národným akčným plánom na podporu zdravotnej gramotnosti vstupuje diskusia o označovaní potravín vo forme semaforu do nového kola.
Bohužiaľ zostáva iba otázka, či a ako by sa to malo vykonávať právne záväzným spôsobom. Je však potrebné diskutovať o mnohých ďalších bodoch.
» Výber živín: Najväčšia slabina v súčasnosti uprednostňovaného modelu spočíva vo výbere výživných látok. Nereflektujú súčasný stav vedy a nedostatočne zohľadňujú problematický životný štýl našej populácie.
Tuk z potravy je označovaný dvakrát viac ako celkový obsah tukov a nasýtených mastných kyselín. Ale tiež medzi tukmi sú mastné kyseliny, ktoré sú určite žiaduce konzumovať. Pomyslime len na omega-3 mastné kyseliny!
V prípade sacharidov však nie je rozdiel medzi škrobom a cukrom. V čreve sa však škrob premení na jednoduché molekuly cukru, ktoré vstupujú do krvi a spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi.
» Referenčné hodnoty: Referenčné hodnoty sú v zásade iba orientačné a nemožno ich použiť pre každého spotrebiteľa.
Samotné energetické výkyvy sú veľké. Ak je bazálny metabolizmus 1,80 m vysokého muža s telesnou hmotnosťou 90 kg okolo 1880 kcal, je to iba 1420 kcal pre 1,65 m vysokú ženu s iba 70 kg.
Tu sa neberie do úvahy ani každodenné cvičenie, ani šport, ani individuálne výkyvy. Obsah cukru v potravinách hrá dôležitú úlohu, najmä u detí.
Referenčné hodnoty sa však vždy vzťahujú na priemernú dennú potrebu dospelého človeka.
» Výber jedla: Semafor by sa mal vzťahovať na hotové a balené potraviny, okrem základných potravín. Inak je ťažké klasifikovať jedlo. Ale aj tu je diabol v detailoch. Mali by sa vylúčiť nátierky a oleje. Ale maslo a margarín sú stále základné potraviny?
Nie podľa vzorových označení v médiách. Ale potom nie je odôvodnené ani hodnotenie masla s dvoma červenými bodmi za tuk a nasýtené mastné kyseliny, ani udelenie zeleného bodu za umelý výrobok margarín bez nasýtených mastných kyselín.
Označovanie by bolo viac ako otázne aj pri výrobkoch, ako sú toasty. Takmer žiadne výživné látky, ktoré by obsahovali veľa škrobu, by pravdepodobne našli na obale štyri zelené bodky. To isté platí aj pre diétny koks: štyri zelené bodky naznačujú spotrebiteľovi, že limonáda je bezproblémová alebo dokonca zdravá. Neobsahuje však požadované živiny, ktoré by ospravedlňovali nereflexnú konzumáciu.
» Princíp semaforu: Učíme sa od malička: červená znamená prestať; zelená znamená ísť. To sa nezmení podľa farebného označenia potravín.
Nikto nechce mať vo svojom nákupnom košíku červené bodky. Je to to, čo ste zamýšľali? Food Standard Agency napísala: „Červená obsahuje živinu, ktorej by sme mali jesť menej, žltá je v poriadku, ale zelená je stále lepšou alternatívou.“
Čo však robiť, ak na obale nájdem zelenú bodku, dve žlté a jednu červenú? Ako sa rozhodnem, či je obsah cukru nízky, ale obsah tukov vysoký? Grécky prírodný jogurt by mal dostať dva červené body za tuk a nasýtené mastné kyseliny na základe 150 g dávky.
Diétny jogurt s množstvom prísad a cukru naopak získa za cukor maximálne jeden červený bod. Mnohí by to určite klasifikovali ako zdravšie, čo je jednoducho omyl.
» Závery: Základné kritériá pre semafor na jedlo nie sú dlho diskutované. Zostáva otázne, či vybrané kritériá môžu skutočne viesť k zlepšeniu výživového správania. Ľudia, životný štýl a jedlo sú príliš odlišné. Nie je odvážne hodnotiť jedlo podľa tak málo prísnych kritérií?
Nemali by sme slepo nasledovať model len preto, že poskytuje niekoľko produktov v perspektíve. Spotrebitelia skôr potrebujú dôsledné vzdelávanie od detstva.
Dipl. Troph Irina Baumbach pracuje pre Združenie pre výživovú terapiu a prevenciu (FET) e.V. Okrem zdravej výživy sa zaoberá predovšetkým udržateľnosťou, ekologickými a sociálnymi aspektmi. Členmi sú dietológovia. Odborníci na výživu/výskumní pracovníci a priemyselné spoločnosti (www.fet-ev.eu).
Zelenina a orechy namiesto hamburgerov a klobásy
Menej impotencie vďaka stredomorskej strave?
Menej časté metastázy
Pomáha vitamín D proti rakovine?
Kanabidiol
ECJ: Konopný olej nie je psychoaktívny
Pani Baumbachová má pravdu, keď apeluje na vzdelávanie v oblasti výživy. Toto je dôležitý stavebný kameň na získanie zdravotnej gramotnosti. Otázka „ako“ je tiež dôležitá pri diskusii o semafore potravín.
Aspekty, ktoré spomínala pani Baumbachová, však nemenia v súčasnosti nepriaznivý výber potravín a škodlivú stravu väčšiny obyvateľstva, najmä niektorých zraniteľných skupín obyvateľstva. Jednoduché označenie cukroviniek a limonád, napríklad červenou farbou, zeleninou a ovocím zelenou farbou, by mohlo mnohým spotrebiteľom poskytnúť vhodnú orientáciu. To platí aj vtedy, ak sa to potravinárskemu priemyslu, a teda členom FET, prirodzene nepáči.
Thomas Moormann
Vedec pre výživu a zdravie z Berlína
Ak je semafor, tak so správnymi kritériami!
Diskusiu o semafore potravín vedú, bohužiaľ, politici a lobisti, ktorých výživové chápanie sa zdá byť veľmi obmedzené. Ak by boli vybrané správne kritériá, bolo by možné označovanie vhodné pre spotrebiteľa.
V roku 2015 navrhla Nemecká akadémia pre preventívne lekárstvo tri kritériá v bodovom systéme podobnom ako v Austrálii v Deutsches Ärzteblatt: 1) energetická hustota, 2) kvalita tukov a 3) obsah cukru (posledné samozrejme obsahuje aj škrobové jedlá).
Bolo by to pre spotrebiteľa priateľské, zrozumiteľné a intuitívne, aby ste ho uchopili rýchlosťou blesku (a to je dôležité pri nakupovaní!). Nežiaducim výsledkom by však bolo, že vysoko spracované potraviny majú tendenciu byť zle. Či si náš určený minister pre spotrebiteľa trúfa?