Potravinový trend Pegan - Paleo sa stretáva s vegánom
Vegánsky boom vstupuje do ďalšieho kola a Paleo sa stáva čoraz viac hitom pokladne. Zatiaľ čo vyznávači takzvanej diéty z doby kamennej à la Paleo konzumujú mäso, vegáni jedia iba rastlinné jedlá. Vzniká otázka, ako sa tieto dva trendy môžu spojiť. Zatiaľ čo pôvodná pegánová strava bola zameraná aj na rastlinnú stravu, ale tolerované mäso, novšie alebo upravené formy pegánovej stravy sú založené výlučne na rastlinných potravinách. V nasledujúcom článku sú uvedené najdôležitejšie fakty o potravinovom trende Pegan.
Paleo verzus vegán
Paleo diéta je o konzumácii iba tých potravín, ktoré existovali už v dobe kamennej. Z tohto dôvodu by mal byť z jedálnička vyňatý cukor, spracované zrná, ako je múka, mliečne výrobky a hotové jedlá. Zatiaľ čo priaznivci tejto populárnej stravy zdôrazňujú, že dnešné choroby životného štýlu, ako je vysoký krvný tlak alebo obezita, sú založené na dnešných dodávkach priemyselných potravín, iní kritizujú skutočnosť, že stravovacie správanie sa časom zmenilo. Pokyny v strave z doby kamennej považujú za neaktuálne a zdôrazňujú, že ľudia si mohli na novú kultúru stravovania postupne dlho zvyknúť. Vegáni tiež vylučujú mlieko a mliečne výrobky à la Paleo, kritizujú však konzumáciu všetkých živočíšnych potravín, ako je mäso a podobne, ktoré sú zase povolené v potravinách z doby kamennej.
Pôvod peganskej stravy
Podľa lekára Dr. Mark Hyman, vynálezca peganizmu, dvoch foriem výživy paleo - známych tiež ako jedlo z doby kamennej - a vegánstva sú si viac podobné, ako by sa pôvodne predpokladalo. Oba typy stravovania sa spoliehajú na zeleninu a ovocie, čo najviac nespracované a čerstvé potraviny a vyhýbajú sa prísadám a rafinovaným sacharidom. Spoločne majú obaja spoločné zdravotné účinky, tvrdí Hymann, ktorý chcel vyvinúť stravu, ktorá bude kombinovať výhody oboch druhov stravovania. Výsledkom je strava, ktorá nie je stopercentná Paleo ani úplne vegánska.
Princípy peganizmu podľa Dr. Mark Hyman
Pôvodná forma pegánovej stravy sa zameriava na potraviny s nízkym glykemickým indexom, ako je zelenina, ovocie a orechy. V súlade s tým by sa malo zabrániť konzumácii cukru, potravín bohatých na cukor a rafinovaných sacharidov, ako je biela múka. Prírodné sladidlá ako javorový sirup, cukor z kokosových kvetov a med sú povolené v malom množstve. Až 70 percent stravy by mala pozostávať zo zeleniny, čo znamená, že sa vstrebáva množstvo mikroživín a vlákniny. Podľa Hymana sa majú uprednostniť intenzívne sfarbené alebo tmavé odrody, pretože majú vyšší obsah fytochemikálií. V rámci peganského menu by ste sa tiež mali vyhýbať mliečnym výrobkom. A v neposlednom rade aditíva ako príchute, farby a konzervačné látky nemajú v zdravej výžive miesto à la pegan.
Kritický pohľad na pôvodnú podobu peganového menu
Pri výbere tukov je podľa Hymanna lepšie vyhnúť sa rastlinným olejom - s výnimkou olivového oleja. Alternatívne by sa mastné kyseliny mali prijímať cez orechy (vrátane kokosových orechov), avokádo a v malom množstve cez mäso. Z hľadiska súčasnej výživy je však tento aspekt otázny, pretože rastlinné oleje ako repkový, orechový alebo ľanový olej - na rozdiel od nasýtených tukov a cholesterolu z mäsa - sa určite odporúčajú. Za konzumáciu orechov alebo avokáda však hovorí nedostatok spracovania.
Zatiaľ čo moderná strava pre peganizmus úplne upustí od mäsa, podľa Hymana môže až 25 percent z celej stravy skončiť na tanieri. Toto je tiež najväčší bod kritiky z vegánskeho hľadiska, pretože zatiaľ čo odporúčanie spoliehať sa na prírodné jedlá je jasne pochopiteľné, vegánska časť peganového menu by mala byť tiež jasne rozpoznateľná.
Podľa Hymana je pšenica a lepok tabu, čo je z výživového hľadiska nepochopiteľné, pokiaľ netrpíte intoleranciou. Celostné výživové prístupy však čoraz viac kritizujú konzumáciu pšenice a lepku. Hymanove tvrdenia, že by sa malo tiež vyhnúť celozrnným výrobkom, pretože môžu zvyšovať hladinu cukru v krvi a podporovať rozvoj autoimunitných chorôb, sú kontroverzné a nemali by sa prijímať z tradičného výživového hľadiska. Otázne je aj ďalšie odporúčanie obmedziť konzumáciu strukovín - na ochranu pred tráviacimi problémami a zvýšenou hladinou glukózy v krvi.
Výhody Paleo od Dr. Mark Hyman
Vysoký príjem ovocia a zeleniny poskytuje množstvo mikroživín, ako sú vitamíny, minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky. Diéta z doby kamennej je navyše bohatá na vlákninu. Pozitívne by sa malo hodnotiť vzdanie sa koncentrovaného cukru a hotových jedál - alebo značne upravených potravín. Najmä preto, že nedostatok priemyselného spracovania chráni životné prostredie, sú chránené živiny a absorbuje sa menej prísad, ako sú látky zvyšujúce chuť a vôňu, umelé farbivá a podobne.
Znížená spotreba mäsa a vyhýbanie sa mliečnym výrobkom už teraz vysielajú pozitívne signály - aj z pohľadu vegánov - aj keď argumenty pre to nie sú stopercentne zrozumiteľné z výživového hľadiska.
Mäso a ryby z dobrých životných podmienok zvierat
Hymanovo odporúčanie uprednostniť mäso zo zvierat chovaných na pastvinách, pretože by malo byť zdravšie, je obzvlášť užitočné z hľadiska životného prostredia. Mäso z pasienkov by okrem iného malo obsahovať viac omega-3 mastných kyselín a vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú A a D. Pokiaľ ide o ryby, podľa Hymana sa uprednostňujú ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny. V tejto súvislosti je potrebné spomenúť napríklad lososa a sardinky. Spotreba orechov a semien tiež dodáva nenasýtené mastné kyseliny a esenciálne aminokyseliny.
Nutričné psychologické aspekty peganovej výživy podľa Hymana
Ďalším plusovým bodom: jedálniček by mal byť zostavený podľa individuálnych a zdravotných aspektov a neexistujú žiadne zákazy. Preto aj tieto potraviny možno konzumovať v malom množstve, čomu sa podľa spoločnosti Hyman treba vyhnúť, ale nie zakázať. Tento bod tiež zodpovedá súčasným odporúčaniam vedy o výžive, pretože psychologické faktory sú dôležitou súčasťou zdravej, vyváženej stravy založenej na potrebách.
Pegan reinterpretovaný - 100 percent vegánsky
Keďže peganové menu podľa Hymana nemôže fungovať pre ľudí, ktorí sa chcú stravovať čisto rastlinnou stravou a vedome sa vyhýbať všetkým živočíšnym potravinám, existujú aj novšie verzie, ktoré „veganizovali“ pôvodnú podobu. Väčšina vegánov sa z morálnych dôvodov vyhýba živočíšnym potravinám a k tomuto presvedčeniu sa nehodí občas konzumovať mäso a ryby. Esenciálne aminokyseliny a nenasýtené mastné kyseliny z mäsa a rýb sa môžu vstrebávať zvýšenou konzumáciou orechov, mandlí, avokáda, ľanových semien a olivového oleja.
Záver: Aj keď niektoré argumenty spoločnosti Hyman nie sú z výživového hľadiska opodstatnené a odporúčanie zníženej spotreby celozrnných výrobkov, rastlinných olejov a strukovín nemá zmysel, pegánová strava má mnoho pozitívnych aspektov. Jedálny lístok však nie je vhodný pre vegánov, preto musia prejsť na stopercentne čisto zeleninový variant. Pozitívne možno hodnotiť najmä zameranie na pestrofarebnú zeleninu, ovocie a prírodné jedlá, ako sú orechy a semená.