Potraviny a kvalita života

23. - 26. marca 1999 v Heidelbergu

Špeciálny druh konferencie sa konal od 23. do 26. marca 1999 v Heidelbergu. Dr. Ako jeden zo sponzorov medzinárodnej pracovnej skupiny pre kultúrny výskum potravín pozvala nadácia Rainer Wild Foundation ľudí na tému „Jedlo a kvalita života - konverzácia o prírodných a kultúrnych vedách“. Hlavným záujmom sympózia, ktorého sa každý deň zúčastnilo okolo 100 účastníkov, bolo umožniť výmenu medzi prírodnými, kultúrnymi a spoločenskými vedami. Pretože témou jedla sa zaoberajú všetky disciplíny, ale veľmi odlišným spôsobom. To vedie k

Kvalita života

  • - neznalosť „iných“ výrazov a konkrétnych jazykov,
  • - bez ohľadu na „zahraničné“ výskumné činnosti a výsledky,
  • - odmietnutie zaoberať sa témami vzdialenými od vlastnej disciplíny a
  • - sťažená, niekedy až neexistujúca komunikácia medzi jednotlivými vednými odbormi.

Čo sa myslí pod pojmom kvalita života v súvislosti s výživou?

Mníchovský literárny vedec Gerhard Neumann vo svojej úvodnej prednáške priradil pojmom jedlo a kvalita života dva rôzne pohľady. Prírodná veda predpokladá merateľné a zabezpečené „dobré“ jedlo, ktoré zaisťuje fyziologicky nevyhnutné metabolické procesy. Týmto spôsobom sa znižuje pravdepodobnosť ochorenia a zvyšuje sa kvalita života ľudí. Pre vedcov v oblasti kultúry je naopak kvalita života otázkou zmyslu, zmyslu a hodnoty. Je produktom spoločenských podmienok a je formovaný predpismi, normami, významami, tabu a symbolmi. Neumann pomenoval tri oblasti spojené s výživou ako príklady, ktoré sa dobre hodia na dialóg medzi vedami: problém s poruchami stravovania a problém voda/smäd a parfum/vôňa. V priebehu histórie sa najskôr myslelo na kvalitu života, pokračoval Neumann, pretože identita a sebaobraz sa stali problémami, pretože život ovplyvňovali meniace sa trendy.

Podľa lübeckského lekárskeho historika Dietricha von Engelhardta pojem kvalita života ako taký v staroveku a stredoveku neexistoval. Zatiaľ čo starovek bol založený na „neutralitas“ ako treťom možnom stave medzi zdravím a chorobou, stredoveká lekárska filozofia sa zameriavala na „úspešný vzťah jednotlivca k transcendencii“. Tieto názory stoja v kontraste s dnešnou dobou, v ktorej je kvalita života do veľkej miery spojená s cieľmi zdravia, schopnosti tešiť sa zo života a spoločenského výkonu.

Z obchodného hľadiska hovorila Andrea Pfeifer, vedúca výskumného centra Nestlé v Lausanne, o trendoch v potravinárskom priemysle a zodpovednostiach, ktoré sú s nimi spojené. Kvalita života a funkčné potraviny teraz priamo súvisia. Spotrebitelia si chceli zachovať zdravie a zároveň predchádzať chorobám. Potraviny s ďalšími výhodami by mohli toto želanie splniť. Úlohou priemyslu je vedecky zabezpečiť inzerované účinky podporujúce zdravie pomocou výskumu.

Pre odborníka na výživu Claus Leitzmann, Giessen, je kvalita života viacrozmerný jav, a preto ju nemožno merať iba pomocou niekoľkých opatrení. Naopak, kvalita života závisí rovnako od odborných posudkov, ako aj od individuálnych preferencií a vnímania. Aj „menšie“ rozdiely, ako napríklad vek a pohlavie, viedli k rozdielnemu hodnoteniu kvality života. Pri riešení otázok kvality života je potrebné brať do úvahy rôzne subjektívne aj objektívne dimenzie.

Vo svojich poznámkach k životu a dielu Wernera Kollatha (1892–1971) Uwe Spiekermann, Dr. Rainer Wild Foundation, Heidelberg. Podľa jeho názoru sú diskusie o kvalite života vždy neoddeliteľné od sociálnych otázok. Sociálny rámec určuje typ a dimenziu kvality života - tiež a najmä pri celej strave, ktorá siaha až do Kollathu. Názory a požiadavky na kvalitu života sa zmenili so zmenou spoločnosti a času.

Podobne to videl aj berlínsky etnológ Albert Wirz. Kvalita života je vždy vyjadrením a prvkom moci a mocenských štruktúr. Mocenské záujmy a mocenské vzťahy v spoločnosti do veľkej miery určujú, čo je kvalita života. Nie je to najlepšie riešenie, ktoré prevláda, ale najsilnejšie. Kto má moc, môže urobiť hranicu medzi normálnym a nenormálnym, medzi priateľom a nepriateľom. Wirz to ilustroval na príkladoch zo západnej Afriky, kde mali zástupcovia koloniálnych mocností neobmedzený prístup k jedlu, ale miestne obyvateľstvo nie. Je však zaujímavé, že moc sa dá vyjadriť aj v odpore bezmocných. Jedným z príkladov je hladovka.

Väzenská strava je tiež príkladom toho, ako sa moc využíva nad výživou. Ulrike Thoms, historička z Münsteru, siahala od chlebov a vody ako telesných trestov v minulosti až po fyziologicky primeranú starostlivosť o väzňov v súčasnosti. Dnes existuje viac duchovného trestu, ktorý sa vyjadruje v ponuke potravín, napríklad v malom alebo žiadnom výbere, v jednotnom jedle a izolácii. Podľa Thomsa sa koncept kvality života historicky zmenil od harmónie vnútorných síl k plneniu fyzických a materiálnych potrieb. Zároveň sa zvyšovali vedomosti jednotlivca. Okrem toho boli ľudia internalizovaní ideálnych obrazov, ktoré šírili nastupujúce masmédiá. V súčasnosti sú predstavy o kvalite života často založené na obrazoch šírených médiami.

Pre mnohých ľudí stelesňujú ideál aj tanečníci. Gabriele Brandstetter, profesorka divadelných a literárnych štúdií v Bazileji, opísala vonkajšie a vnútorné nutkanie tanečníkov, ktorí sú obdivovaní pre svoju postavu a estetické pohyby, ale ktorých stravovacie správanie často nadobúda anorektické alebo bulimické vlastnosti. Jedlo ukazuje extrémne narušenie, ktoré so sebou profesia tanečníka prináša. Úplne iný zážitok zažili naopak tanečníci, ktorým diváci umožnili menej štíhle tvary tela. Ešte extrémnejší obraz vykreslil berlínsky filozof Friedrich Kittler, ktorý sa zaoberal konzumáciou alkoholu a drog. Narkotizácia tela vedie ku kvalite života nad rámec čistého uspokojenia fyziologických potrieb. Gisla Gniech, psychologička z Brém, priniesla potešenie ako aspekt kvality života ešte zreteľnejšie. Stravovanie je vždy zážitkom, ktorý sa vníma ako radosť, potešenie a potešenie a môže sa podobať na afrodiziakum.

Rozmanitosť perspektív prezentovaných na sympóziu, ktoré tu bolo možné iba stručne načrtnúť, nás núti premýšľať. Účastníci boli obzvlášť vyzvaní, keď nešlo o ich vlastnú oblasť poznania. Záverečná diskusia za okrúhlym stolom tiež ukázala možnosti a limity rozhovoru medzi prírodnými a kultúrnymi vedami. Bol formovaný túžbou po zrozumiteľnom vyjadrení na jednej strane - priblížením pozícií - a na druhej strane po zachovaní plurality. Aby sa pokračovalo v práci na tomto bilančnom akte, pripravujú sa sympóziá Dr. Rainer Wild Foundation.

Tento text Dr. Gesa Schönberger, Dr. Rainer Wild Foundation, je tiež vytlačený v časopise Nutrition Umschau 46 (1999), číslo 8, s. 311-312.