Potraviny a nápoje Vegánsky mäsiar je veľmi moderný s možnosťou výnimky z mäsa - FOCUS Online
Michael Spahn v živote zjedol veľa rezňov. Niet sa čomu čudovať: 52-ročný mladík je mäsiarskym majstrom od roku 1986, žije z predaja šunky a klobásy. Teraz ponúka aj produkty bez živočíšnych zložiek. Medzi mäsovým šalátom a grilovanými steakami mu na pulte ležia rolády zo sóje, klobása z tofu a pečienky z pšeničnej bielkoviny. Ale to nie je všetko: sám mäsiar Spahn prestal jesť mäso. Išiel do vegánstva.
To znamená, že sa zaobíde bez vajec, mlieka a všetkých výrobkov z nich vyrobených, ako sú jogurty, maslo a tvaroh. Rozhodujúca bola návšteva lekára, ktorý diagnostikoval veľmi vysokú hladinu cholesterolu, uvádza Spahn. Pred rokmi zmenil svoje mäsiarstvo vo Frankfurte na „bio“ - ako hovorí, kvôli zvieratám.
Od septembra, keď zmenil svoje stravovacie návyky, ho nezasiahla nepotlačiteľná túžba po mäse, hovorí Spahn. Aj na Vianoce bol so sójovými roládami úplne spokojný. Domáce výrobky bez mäsa sa predávali ako teplé koláče u jeho pultu, hovorí mäsiar. Existujú vegáni, ktorí nechcú vstúpiť do jeho obchodu a kričať od dverí ich objednávky - biznis však hučí.
Vďaka rozšírenej ponuke je Spahn trendy. Len vo Frankfurte sa v posledných rokoch otvorili štyri čisto vegánske reštaurácie a snack bary, kaviareň s koláčmi bez zvierat a supermarket pre vegánov. Segment rastie ešte rýchlejšie v Berlíne, kde je dnes výber z viac ako 20 obchodov s čisto rastlinnými potravinami a niekoľko špeciálnych supermarketov.
Podľa Sebastiana Zöscha z Vegetariánskej asociácie (Vebu) sa podobný obraz naskytuje v mnohých mestách po celej krajine. Konvenčné supermarkety tiež neustále rozširovali svoju ponuku tofu párkov a vegánskych hotových hamburgerov a podľa Zöscha počet novo vydaných kuchárskych kníh pre jedlá bez zvierat v minulom roku stúpol na viac ako 50 najpredávanejší sprievodca.
Trend začal knihou Jonathana Safrana Foera „Animals Eating“, ktorá vyšla v nemčine v roku 2010 a odsúdila metódy priemyselného poľnohospodárstva, hovorí Zösch. O tejto téme sa diskutovalo po prvýkrát. Medzitým sa mnoho kritických odborníkov na výživu vzdalo odolnosti voči čisto rastlinnej strave.
S dostupnosťou vegánskych potravín stúpa počet ľudí, ktorí sa k nim uchýlia, hovorí Zösch, ktorý sa tiež vegánskej strave venuje: „V minulosti ste museli byť veľmi presvedčení, dnes je to inak.“ Podľa jeho odhadov v súčasnosti žije v Indii 800 000 vegánov Nemecko so silným stúpajúcim trendom.
Prekvitajúca scéna sa tento víkend stretáva v oblasti Rýn-Mohan na veľtrhu „VeggieWorld“ vo Wiesbadene, kde sa konajú prednášky a kuchárske šou. Vegetariánska asociácia ako organizátor očakáva nával vegánskych výrobkov vrátane obuvi a ďalších odevov, tak ako po minulé roky.
Spoločnosť Metzger Spahn sa ako vodič predaja spolieha tiež na svoj sortiment bez zvierat. Chce zachovať svoju tradičnú ponuku a plánuje otvoriť vlastnú občerstvovačku pre svojich vegánskych zákazníkov. Už prevádzkuje zásielkový obchod. Spahn chce tiež zostať verný svojmu novému presvedčeniu: „Cítim sa teraz tak dobre, neexistuje iná cesta.“